Chokladbiskvier!

Jag har alltid trott att biskvier är väldigt krångliga och svåra att göra och har därför inte vågat mig på att baka några. Dock är både jag och Jimmy tokiga i just chokladbiskvier och när han jobbade sent häromdagen ville jag överraska med något speciellt tills han kom hem. Och vad passar då inte bättre än hemmagjorda biskvier? Jag blandade lite olika recept som jag hittade på nätet och de blev helt fantastiska! Dessutom var det inte alls så svårt som jag hade föreställt mig.

 

Chokladbiskvier
(ca 8 st stora eller 12-14 st mindre)

Botten:
200 g mandelmassa
1/2 dl socker
1 äggvita

Smörkräm:
50 g mörk choklad
125 g smör, rumstempererat
1 äggula
1,25 dl florsocker
1 msk äkta vaniljsocker

Topping:
200g choklad (hälften mjölkchoklad, hälften mörk)

Gör såhär:
Riv mandelmassan. Blanda ihop med socker och äggvita. Klicka ut små bottnar på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175°, ca 10-25 minuter tills de fått en fin färg.
Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen med en elvisp, låt stå i kyl ett tag tills smeten är hård.
Använd sedan en smörkniv eller liknande och bred på smörkrämen på bottnarna. Sätt in i kylen en stund till. Smält chokladen i en skål och doppa sedan biskvierna försiktigt däri. Lägg dem på ett fat och låt chokladen stelna.

Coleslaw

Ännu ett tillbehör som passar finfint till grillat, hamburgare, pulled pork m.m. Smaka av med saltet, svartpepparn och sockret efter eget tycke!

Coleslaw
(1 stor skål)

7 dl vitkål
1 morot
0,5 äpple
0,5 gullök
1,5 dl turkisk yoghurt/crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar
socker

Gör såhär:
Strimla vitkålen tunt med en osthyvel. Grovriv moroten och äpplet. Pressa ur vätskan ur det rivna äpplet. Blanda med resterande ingredienser och smaka av med salt, peppar och någon nypa socker.
Låt gärna coleslawen stå en stund innan servering.

Inlagd/picklad rödlök!

Här kommer ett recept på inlagd rödlök, ett supergott tillbehör inför sommarens stundande grillkvällar!

 

Inlagd rödlök
(1 burk)

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Skiva löken tunt och lägg i en glasburk. Slå den varma lagen över den skivade löken och låt stå kallt i ett dygn innan servering.

Lammkorv med bönblandning!

Merguez är en av Scans kryddkorvar och är en blandning av lamm- och nötkött. Den är riktigt god att göra grytor, sallader m.m. på och är i princip den enda jag brukar köpa när jag ska göra en maträtt med just korv. I detta recept fick Merguez-korven blandas med ett paket blandade bönor, tomater, kantareller och en massa mozzarellaost. Smakade finfint! Mozzarellan kan man ju även byta ut mot den ost man tycker bäst om, t.ex chèvre eller fetaost.

Lammkorv med bönblandning
(4 portioner)

2 pkt Merguez-korv
3 tomater
1 pkt blandade bönor
1 burk kantareller
2 mozzarellabollar eller annan ost
blandad sallad

Gör så här:
Stek korven i lite olja tills den fått färg, tillsätt bönor och kantareller och låt fräsa en stund. Häll sedan i grovhackade tomater och rör om snabbt, ta bort från pannan. Häll upp sallad på en tallrik och häll röran över samt lägg till massa god ost.

Indisk kikärtsgryta

I förra veckan prövade vi på ett vegetariskt recept med kikärtor och indiska smaker. Blev grymt gott, en riktigt smakexplosion!

 

Indisk kikärtsgryta
(ca 4 portioner)

1 gul lök
Smör/olja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 3-5 cm
1 msk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1,5 tsk salt
5 msk kokosflingor
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
1-2 dl vatten
2 burkar kokta kikärter

Gör såhär:
Hacka och fräs löken mjuk. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära och resterande ingredienser. Börja med 1 dl vatten och tillsätt mer efter behov. Koka ihop i 10 min. Servera med kokt ris, fetaost och en massa gurka!

Pulled pork, igen!

Sist vi gjorde pulled pork använde vi i princip endast BBQ-sås som smaksättning, vilket både Jimmy och jag tyckte blev för sötsliskigt. Därför gjorde vi ett nytt försök där vi istället gjorde en egen "rub" av olika kryddor m.m. samt att köttet denna gång fick ligga gotta sig i en blandning av öl, Coca Cola och whiskey. Resultatet blev minsann både godare och mycket mer smakrikt!

Pulled pork

ca 800g fläskkarré
1 gul lök
2 dl Coca Cola
2 dl öl
en skvätt rökig whiskey

Rub:
1-2 tsk sambal oelek
1 st röd finhackad chilifrukt
1 msk spiskummin
1 msk svartpeppar
4 msk tomatpuré/röd pesto
2msk japansk soja
5 st pressade/finrivna vitlöksklyftor
lite salt

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till rubben och smörj noga in köttet med den. Lägg köttet i en lergryta med lock eller i ett ugnsfast kärl som är tätslutande. Blanda Coca Cola, öl och whiskey och häll över köttet. Klyfta löken och lägg i den. Sätt ugnen på 100°-125° och ställ in köttet i nedre delen i ugnen i ca 7-8 timmar. Om du har möjlighet - vänd på köttet någon gång så att både sidorna hamnar i vätskan. När köttet är klart ska det falla isär när du drar igenom det med en gaffel. Ta ur köttet ur grytan och dra isär det. Smaksätt lite genom att hälla över valfri mängd av vätskan. Servera med valfria tillbehör. Vi åt det dragna fläsket med ciabattabröd, coleslaw, lite BBQ-sås och grönsaker.

Fisksoppa med smak av saffran

Jag har länge velat göra en Bouillabaisse men har inte riktigt tagit mig tid, däremot gjorde jag en vardagsvariant i förra veckan. Jag använde mig av en crème fraiche smaksatt med saffran och hackade ner de grönsaker/rotfrukter som fanns hemma. Jag gillade den skarpt!

 

Fisk- och räksoppa
(4-6 portioner)

ca 500g valfri fiskfilé
1/2 blomkålshuvud
1/2 broccoli
1 morot
3 potatisar
en bit purjolök
0,8-1 liter vatten
2,5 fiskbuljongtärning
1 burk crème fraiche - Saffran & Tomat
dill
räkor
salt och svartpeppar
ev. en skvätt balsamvinäger

Gör så här:
Skala och hacka rotfrukter och grönsaker i bitar. Täck dem med vattnet i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, koka några minuter tills grönsakerna nästan är mjuka. Tillsätt crème fraiche och mindre fiskbitar, låt sjuda någon minut tills laxen är klar. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Toppa soppan med räkor och dill.