Lite nyttigare lasagne gjord på keso

Om man försöker att äta lite nyttigare men ändå är riktigt tokig i lasagne kan man göra denna varianten! Det innehåller varken ost/bechamelsås, grädde eller liknande onyttigheter och dessutom är den gjord på spenat- eller fullkornsplattor. Istället för den obligatoriska ostsåsen hade jag istället i keso med smak av paprika (fungerar säkert fint med naturell eller en annan smak också). Mellan de olika lagerna strödde jag även ut massa babyspenat för att få i lite mer grönt. Det hela slutade med en väldigt god och smakrik lasagne där man knappt lade märke till nyttighetstänket. ;)

Lasagne på keso
(ca 6 portioner)

ca 600g köttfärs
1 burk krossade tomater
250g keso (jag använde smaken Grillad paprika)
1 msk balsamvinäger
1 tsk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 paket lasagneplattor (spenat eller fullkorn)
ca 100g babyspenat
lite riven ost
olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugen på 200°. Bryn färsen i lite olja i en djup stekpanna, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt de krossade tomaterna,  balsamvinäger, kycklingfond och pressa i vitlöksklyftorna. Låt alltsammans puttra ihop en liten stund. Häll till sist i keson och rör om, smaka eventuellt av med lite svartpeppar och salt. Lägg ett tunt lager köttfärsröra i botten på en stor ugnsform, varva sedan lasagneplattor, ett lager köttfärs, strö över köttfärs och lägg på ännu ett lager plattor, upprepa tills köttfärsröran är slut (avsluta med köttfärsröra). Strö sedan över lite riven ost och grädda i ugnen ca 25 minuter, känn efter ifall plattorna har blivit mjuka. Servera med sallad!

Snabb tortilliapizza!

När man inte är särskilt sugen på att stå i köket några längre stunder kan man enkelt slänga ihop en tortilliapizza om man har lite rester i köket. Jag hade både tortilliabröd, skinka, champinjoner och en skvätt tomatsås i kylen så då tyckte jag att det var ett ypperligt tillfälle att pröva på denna enkla vardagspizza!

Snabb tortilliapizza
(2 portioner)

2-4 tortilliabröd (beroende på hur hungrig man är)

Exempel på pålägg:
tomatsås (min goda tomatsås finns här)
skinka
champinjoner
räkor
tomat
riven ost
oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Lägg tortilliabröden på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela tomatsås över bröden, 2-3 msk på varje. Lägg på valfria pålägg som till exempel skinka, champinjoner, räkor och tomat och strö till sist över riven ost och lite oregano. Grädda i ugnen ca 10 minuter eller tills osten smält och pizzan har fått lite färg. Servera med massa sallad!

Couscoussallad med bl.a stark korv, fetaost och svamp

Igår gjorde jag en matig couscoussallad av det som fanns hemma och serverade med en kall vitlöksås. Snabbt, enkelt och gott!

Cousoussallad
(ca 4 portioner)

ca 3 portioner couscous
1 paket Scan merguezkorv eller liknande, skurna i skivor
ca 5 skivade champinjoner
1/2 stor strimlad paprika
ca 50g fetaost
ruccola eller babyspenat
olivolja
ev. lite oliver

Vitlöksås:
1 burk crème fraiche (jag använde lättvarianten)
2 pressade vitlöksklyftor
lite salt
en klick honung

Gör så här:
Koka couscousen enligt anvisningarna på paketet. Lägg korvbitar, champinjonskivor och den strimlade paprikan i en stekpanna tillsammans med lite olja och fräs en stund tills allt har fått lite färg. Blanda ihop couscous med korv, champinjoner och paprika. Tillsätt ruccola/spenat och smula sedan över fetaosten, lägg även i oliver om du vill ha det. Klart! Blanda ihop ingredienserna till såsen och servera den med couscoussalladen.

Första grillningen för i år!

Årets första grillning startades lite enkelt med en grillad fläskfilé, paprika- och morotsstavar, en fetaostsås samt den obligatoriska majskolven. Sååå gott! Nu får vi bara hoppas att det fina vädret håller i sig och att våren är här för att stanna. :)

 

Årets första grill!

Mustig tomatsoppa med minifrikadeller och pasta

För någon vecka sedan såg jag ett jätteintressant recept på nadjaskitchen.se där man hade gjort en soppa med små minifrikadeller. Jag älskar frikadeller och tyckte att det lät som ett roligt och nytt sätt att servera dem på. Jag gjorde dock min egna personliga variant på både tomatsoppa och frikadeller. :) Det tog ett tag att rulla alla små köttbullar men hiskeligt gott blev det!

Tomatsoppa med minifrikadeller och pasta
(4-6 portioner)

Frikadeller:
ca 600g köttfärs
1 ägg
1 vitlöksklyfta
en skvätt matlagningsgrädde
salt och svartpeppar

Tomatsoppa:
2 burkar tomater (jag använde en med körsbärs/cocktailtomater och en med krossade tomater)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
0,5-1 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde
2-3 msk torkad oregano
2-3 msk torkad basilika
1-2 msk citronsaft
en nypa socker
salt och svartpeppar
smör
ca 2 portioner pasta, t.ex fullkornsmakaroner

Gör så här:
Blanda ingredienserna till frikadellerna och ställ sedan åt sidan en stund. Finhacka gullöken och fräs i lite smör, pressa även i vitlöksklyftorna och låt fräsa med en liten stund. Häll över cocktailtomater och krossade tomater. Grovriv moroten och tillsätt även den. Häll i basilika och oregano och låt alltsammans puttra en stund innan du mixar den hyfsat slät med en mixer (beror på vilken konsistens man vill ha). Häll i grädden och sambal oelek och låt soppan koka upp igen. Smaka av med citronsaft, salt, svartpeppar och lite socker. Gör sedan små bollar av köttfärsen och lägg ner i soppan efterhand. När sista frikadellen är nerlagd så låter du soppan koka ca 10 minuter till. Under tiden kokar du pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll över pastan i tomatsoppan och sedan är den klar att servera!

Räksallad med enkel vinegrette

I förra veckan var jag och lunchade med min fina vän Elin och då åt jag en väldigt god räksallad som jag kände att jag gärna ville göra en egen variant av. Så idag blandade jag ihop en massa olika grönsaker och serverade tillsammans med räkor och ett kokt ägg. Jag gjorde även en vinegrette, hittad på Kryddburken, som passade utmärkt till. En perfekt vinegrette att piffa upp olika sallader med!

Räksallad med enkel vinegrette

handskalade räkor
kokta ägg
strimlad isbergssallad
ruccolasallad
hackad paprika
majs
ärtor
strimlad rödlök

Vinegrette:
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk torkade örtkryddor (jag använde timjan, basilika och oregano)
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till vinegretten i en flaska/burk med tätslutande kork/lock och skaka om. Förvara sedan vinegretten i kylskåpet, den har ganska lång hållbarhet. Servera vinegretten till en sallad!

Köttfärspaj i smak av gorgonzola

Helgen som gick spenderades i Karlskrona eftersom sambon jobbade helg och innan vi åkte hem i söndags gjorde jag en mycket god köttfärspaj med smak av gorgonzola. Inte helt fel! Jag har verkligen blivit "pajtokig" på senare dar. :)

Köttfärpaj i smak av gorgonzola
(ca 6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Köttfärsröra:
ca 500g köttfärs
150-200g gorgonzola
1-2 dl krossade tomater
ca 2 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
en skvätt soja
0,5 purjolök
1 paprika
5-6 st färska champinjoner
salt och svartpeppar
riven ost

Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajdegen så att du får en smidig deg och tryck sedan ut den i en smord pajform. Bryn köttfärsen och krydda med salt och svartpeppar. Smula i gorgonzolan och låt smälta. Häll över de krossade tomaterna, balsamvinägern, sambal oelek och soja och låt koka ihop tills det inte är så mycket vätska kvar. Strimla purjolöken och champinjonerna och tillsätt dem. Häll över köttfärsröran i pajskalet. Hacka paprikan och lägg ovanpå köttfärsröran. Strö till sist riven ost överst och grädda sedan pajen i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Servera med sallad.

Marinerad kyckling med nudelsallad och limesås

Den här måltiden blev den första riktigt lagade middagen på den här veckan. Sambon är nämligen uppe i Stockholm och det är minsann inte lika kul att bara laga mat till sig själv. Dessutom har jag åkt på en förkylning från helvetet och den gör att jag inte känner mig motiverad till någonting alls. Men idag tog jag mig dock i kragen och lagade till en "riktigt" middag som verkligen fick ett högt betyg! Jag använde det som fanns hemma och marinerade en kycklingfilé som jag serverade med en god nudelssallad samt en limesås som passade utmärkt till både kyckling och nudlar. En fräsch och riktigt god middag alltså!

Marinerad kyckling med nudelsallad och limesås
(2 portioner)

2 kycklingfiléer

Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk sweet chilisås
2 msk balsamvinäger
1 msk soya
1,5 tsk sambal oelek
lite paprikakrydda

Nudelsallad:
ca 150g äggnudlar
1 paprika
2 morötter
1 näve haricot verts eller liknande
1,5-2 msk sweet chili
en liten skvätt soja

Limesås:
1 burk crème fraiche
saften från 1/2 lime
2 finrivna/pressadevitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:
Blanda ingredienserna till marinaden, lägg kycklingfiléerna och marinaden i en påse och låt marineras minst en timme. Stek sedan filéerna i lite olivolja tills de blivit genomstekta och fått färg. Koka under tiden nudlarna. Hacka paprikan i bitar och grovriv moroten och woka dem tillsammans med haricot vertsen. Häll över nudlarna och smaksätt med sweet chilisås och lite soja och rör om alltsammans.
Blanda ihop ingredienserna till limesåsen, smaka av med salt och svartpeppar och servera sedan såsen tillsammans med kycklingen och nudelsalladen.