Trattkantarellsoppa

Som bekant har vi bott hos mina föräldrar de 3 senaste veckorna för att slippa pendla mellan Kalmar och Karlskrona tills vi har fått vår nya lägenhet (som vi för övrigt får imorgon, hurra!). Under dessa veckor har jag självklart lyckats tigga till mig några middagsfavoriter sedan jag bodde hemma, bland annat pappas pannkakor och trattkantarellsoppa! Och trattkantarellsoppan tänkte jag faktiskt dela med mig av i detta inlägg. Det är nämligen en mycket god och enkel soppa som passar fint både som förrätt eller som huvudrätt. Perfekt nu när hösten börjar smyga sig på!

Trattkantarellsoppa
(4-6 portioner)

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk margarin
3msk vetemjöl
3 dl trattkantareller (smula hälften)
1 msk tomatpuré
0,5-1 tsk citronsaft (börja med en halv tsk)
1,5 msk hackad gullök
3 dl vispad grädde
ev. lite maizenaredning

Gör så här:
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rör i margarin och mjöl. Tillsätt trattkantareller, tomatpure, citronsaft (efter smak) och lök och rör om. Häll till sist över grädden och låt alltsammans koka ihop en stund. Red ev. av soppan med lite maizena om det behövs. Servera med ett gott knäckebröd till!

Panerad fisk med stuvad spenat

Jag har under min uppväxt aldrig tyckt om stuvad spenat, det var i princip det värsta som man kunde få i skolmatsalen. Häromdagen fick jag dock någon slags knäpp och blev spontan sugen på just detta. Så ikväll försökte jag mig på att laga lite stuvad spenat som serverades tillsammans med panerad torsk och färskpotatis. Det blev riktigt gott och såklart inte alls så som jag mindes det under min barndom. Men så är det ju också liiite skillnad på hemlagad mat och skolmat. ;)

Panerad fisk med stuvad spenat
(4 portioner)

4 panerade torskfiléer (recept finns här)

Stuvad spenat:
250g spenat (jag använde fryst bladspenat som jag hackade fint i en mixer)
1½ msk smör
1 msk vetemjöl
1½ dl mjölk
salt, vitpeppar och vitlökspulver

Gör så här:
Fräs smöret och mjölet i en kastrull och späd sedan ut med mjölken. Rör tills stuvningen blir riktigt slät och fin. Rör sedan ner den hackade spenaten och låt stuvningen bli genomvarm. Tillsätt eventuellt lite mer mjölk om du vill ha rinnigare konsistens. Krydda efter egen smak med salt, vitpeppar och en gnutta vitlökspulver. Servera den stuvade spenaten till panerad fisk och färskpotatis.

Panerad fisk med gräslöksås

Idag var det Jimmy som stod för middagen under tiden som jag gjorde annat i köket. Det blev panerad fisk med färskpotatis och gräslöksås. Enkelt men ack så gott! Gräslöksåsen blev riktig bra och passade finfint till både fisk och potatis.

Panerad fisk med gräslöksås
(2 portioner)

2 vita fiskfiléer, t.ex torsk, spätta etc.
1 ägg
ströbröd
örtkrydda
salt

Gräslöksås:
2dl crème fraiche
½ msk majonnäs
1 bunt gräslök
örtkrydda
salt

Gör så här:
Vispa ihop äggen till paneringen i en bunke och lägg fiskfiléerna däri, se till att de blir helt täckta av ägg. Häll ut ströbröd på en tallrik och rör ut det tillsammans med lite salt och någon form av god örtkrydda, jag använde till exempel en vitlök- och örtkrydda. Rulla fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem sedan några minuter i lite olja i en stekpanna tills det fått färg och är genomstekta.
Blanda ihop crème fraichen och majonnäsen till såsen. Klipp ner en riklig mängd med färsk gräslök och smaka sedan av med salt och örtkrydda (även här använde jag en vitlök- och örtkrydda). Servera fisken med gräslöksåsen och kokt färskpotatis.

Kålpudding med brunsås och potatis

Åh, så gott det är med hederlig husmanskost ibland. Kålpudding brukade vi få hemma hos mormor och det var en sådan rätt som man trodde skulle smaka äckligt men som visade sig vara jättegod! Jag hade fått för mig att det skulle vara lite krångligt att laga kålpudding så jag har skjutit upp det ett bra tag. Idag blev det dock av och det var ju faktiskt inte krångligt alls. Dessutom blev det väldans gott och det är ju alltid positivt! Det påminde faktiskt en hel del om mormors kålpudding. :)

Kålpudding med brunsås och potatis
(ca 4 portioner)

Kålpudding:
1 litet vitkålshuvud eller 1/2 stort
lite smör
2 msk sirap
ca 600g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt och svartpeppar

Brunsås:
2,5 dl vatten +  ¾ köttbuljongtärning
1 tsk tomatpureé
½ tsk soya
1½ dl mjölk
maizenaredning
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Skär vitkålen i små bitar och stek dem i smör, se till att det inte bränns. Salta och peppra lite grann. När kålen blivit mjuk så häll över sirapen och låt puttra en liten stund till.
Blanda köttfärsen med ägg, mjölk, salt och svartpeppar. Bred ut hälften av vitkålen i botten på en form, täck med köttfärsen och bred ut resterande vitkål överst. Sätt in i ugnen på i 45-60 minuter.
Såsen: Koka upp buljongen i vatten i en liten kastrull. Tillsätt tomatpuré och soya. Häll i grädden och red av såsen med maizena. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera kålpuddingen med brunsåsen samt lite kokt potatis och lingonsylt.

Panerad schnitzel med potatismos och gräddsås

Vi hade planerat att göra köttbullar med potatismos och gräddsås till middag igårkväll men så hade Maxi specialerbjudande på schnitzel så det fick bli sådana istället. Dessutom panerade jag schnitzeln så att den blev riktigt krispig och god! Recept på potatismos och gräddsås hittar du här.

Panerad schnitzel med potatismos och gräddsås
(4 portioner)

4 skivor schnitzel
1 ägg
1-2 dl ströbröd
olivolja
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Krydda först schnitzeln med salt och svartpeppar. Doppa schnitzeln i det vispade ägget och sedan i ströbrödet så att det täcks runt om. Stek i en stekpanna i lite olja tills schnitzlarna fått färg. Servera med potatismos, gräddsås och sallad!

Fläskpannkaka

Sambon har ganska länge (ända sedan vi flyttade ihop) föreslagit att vi ska göra fläskpannkaka till middag men inte förrän idag blev det faktiskt gjort. Vi fick receptet av sambons pappa och det blev mycket lyckat!

Fläskpannkaka
(6-8 portioner)

300g fläsk eller bacon
1 liter mjölk
5 ägg
4½ dl vetemjöl
4-5 msk socker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Skär fläsket/baconet i tärningar och stek det knaprigt i en stekpanna. Blanda sedan resten av ingredienserna till en pannkakssmet. Smörj en stor ungsform eller långpanna, fördela fläsket/baconet däri och häll sedan över pannkakssmeten. Grädda i ugnen ca 20 minuter för långpanna och 40 minuter för ugnsform eller känn med en sticka för att se om pannkakan är klar. Låt fläskpannkakan svalna och stelna till sig minst 10 minuter innan servering. Severe med lingonsylt, rårörda lingon eller liknande!

Renskavsgryta med kantareller

Idag gjorde jag en härlig gryta på renskav, kantareller och messmör, mycket god! Visserligen kanske den passar bättre en ruggig höstkväll men den fungerade bra denna fina och soliga vårdag också. :) Grundreceptet kommer från Ett lingon, dock har jag ändrat lite som vanligt.

Renskavsgryta med kantareller
(ca 6 portioner)

2 paket renskav à 240g
1 stor gul lök
200g kantareller
3 msk messmör
2 dl crème fraiche
1 dl vatte
1 dl matlagningsgrädde
2-3 tsk soya
smör
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Fräs kantarellerna några minuter i smör så att de får en fin gyllene färg. Salta och peppra lite lätt. Lägg åt sidan. Hacka löken och stek den mjuk. Lägg åt sidan. Fräs upp renskaven och smaka av med salt och peppar. Lägg i svampen och löken tillsammans med renskaven i pannan. Rör i créme fraiche, messmör, vatten samt soja och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera sedan med pressad potatis och lingonsylt.

Husmankost - köttbullar, potatismos och gräddsås!

Denna söndagskväll blev det riktig husmanskost till middag. Hemmagjorda köttbullar med det underbart goda potatismoset som jag nämnde för någon vecka sedan samt gräddsås och lingonsylt. Att man inte gör sådan här mat oftare!

Köttbullar med potatismos och gräddsås
(4-6 portioner)

Köttbullar:
600g köttfärs
1 stort ägg
lite ströbröd
salt, svartpeppar och grillkrydda

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, krydda efter egen smak. Rulla till lagom stora bollar (jag fick ihop 26 st) och bryn i en stekpanna i lite smör.

Potatismos:
12 potatisar
en stor klick smör
1,5 dl mjölk
salt, svartpeppar, grillkrydda

Skala och skär potatisen i bitar, koka i salt tills den är mjuk. Mosa potatisen med en gaffel eller liknande, lägg i smöret och vispa runt med en elvisp. Tillsätt mjölken, blanda runt och krydda med salt, peppar och grillkrydda.

Gräddsås:
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
0,5 msk kalvfond
1 tsk soya
skyn från köttbullarna
lite redning (vatten + mjöl eller maizena)
salt och svartpeppar

Spar all sky du kan från stekningen av köttbullarna. Blanda alla ingredienser till såsen utom redningen och låt koka upp. Tillsätt lite redning och sjud några minuter under vispning, smaka av med salt och peppar. Sila såsen om det behövs och servera sedan med köttbullarna och potatismoset.

Mormors kroppkakor!

Igårkväll kom jag plötsligt på att jag var väldigt sugen på kroppkakor, fast inte vilka kroppkakor som helst utan mormors såklart! Så idag bestämde jag mig för att prova på att göra mormors kroppkakor. Det svåraste med att göra mat som kommer från mor- och farföräldrar är att det oftast inte finns något recept. Min mormor har säkert gjort de här kroppkakorna tusen gånger och receptet, ja det finns i hennes huvud. :) Men efter att ha fått hela proceduren förklarad för mig så blev resultatet faktiskt riktigt bra och de smakade nästan precis som mormors!
Så här kommer nu receptet på världens godaste kroppkakor. De består av nästan hälften-hälften av råa och kokta potatisar och dessutom använder man skinkschnitzel som fyllning inuti. Själv äter jag dem med en skvätt smält smör till då jag tycker att det är godast men tycker man bättre om grädde och lingonsylt fungerar säkert det också.

Mormors kroppkakor
(ca 10 st)

2 kg potatis (lite mer än hälften ska vara råa och resten kokta)
4 dl mjöl (varierar lite efter potatissort)
1 ägg
300g skinkschnitzel
1 gul lök
salt
vitpeppar
kryddpeppar
svartpeppar
grillkrydda

Skala potatisen och koka lite mindre än hälften av dem. Finriv den råa potatisen, lägg i en handduk och krama ut det mesta av vattnet. Mosa den kokta potatisen och lägg den i en stor skål tillsammans med den råa rivna potatisen och blanda. Tillsätt mjölet lite efter hand, (degen ska vara klibbig - inte vara som bulldeg och inte vara rinnig) du kanske får ta bort/lägga till mjöl beroende på potatissort. Salta sedan rikligt, smaka av smeten så det blir lagom mängd. Skär schnitzeln i små bitar och stek tillsammans med finhackad lök, krydda med salt, svartpeppar, vitpeppar och lite grillkrydda. Ta sedan en bit potatisdeg, platta ut till en rund form, lägg lite kött i mitten och rulla sedan ihop till en boll. Se till att blöta händerna varje gång du gör en ny kroppkaka så klibbar inte degen fast i händerna. Sänk efterhand försiktigt ner kroppkakorna i sjudande vatten och låt sjuda i ca 45 minuter. Servera med smör, grädde eller lingonsylt. Salta om det behövs!

Kalops

Nu har jag gått i flera veckor och sagt att jag ska göra kalops och idag blev det tillsist av. Det är faktiskt första gången som jag gör kalops själv och det blev riktigt bra! Självklart smakar det inte som mormors underbara kalops men nära nog för att vara helt godkänt. :)

Kalops

(6-8 portioner)

ca 1kg grytbitar (eller annat kött)
9 dl vatten
25 kryddpepparkorn
4 lagerblad
1,5 tsk salt
2 morötter
2 gula lökar
4½ msk vetemjöl
1½ dl vatten
en skvätt matglagningsgrädde
Collorit/Soya 

Bryn köttet i smör, krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta efter hand som det brynts klart, häll även i skyn som blir när du steker köttet. Tillsätt 5 dl vatten i grytan samt kryddpeppar, lagerblad och salt. Koka på svag värme i 1,5 timme.

Skär löken i mindre klyftor och morötterna i skivorr, lägg i detta och häll på resten av vattnet. Koka i 30-45 minuter till tills köttet är mört.

Red av såsen genom att vispa ut mjölet i 1 dl vatten och häll i grytan. Koka i 5 minuter, färga upp såsen med soya eller Collorit och tillsätt även en skvätt matlagningsgrädde. Smaka av med salt och kryddpeppar (krossa kornen i en mortel ifall det behövs mer krydda). Servera med potatis.