God laxsoppa!

Idag improviserades det fram en thai-inspirerad laxsoppa med kokosmjölk som bas. Den blev förbannat god, om jag får säga det själv! Kommer definitivt att göras fler gånger i framtiden.

 

Laxsoppa

(3-4 portioner)

500g lax
1 gul lök
1 röd paprika (eller gul, eller 1/2 av varje)
1 stor morot
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
2-3 dl mjölk
1-2 tsk sambal oelek
några skvättar fisksås
1 1/2 fiskbuljongtärning
lite fryst persilja

Gör såhär:
Finhacka löken och fräs i lite olja utan att det får färg. Hacka moroten i slantar och låt fräsa med. Häll över kokosmjölk och mjölk och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp. Strimla under tiden paprika i mindre bitar samt skär laxen i munsbitar. Smaka av såsen med lime, sambal oelek, fisksås och persilja. Häll i laxbitarna och paprikan och låt puttra tills laxen är klar. Smaka ev. av lite mer om det behövs.

Banoffee pie

Den här superenkla efterrättspajen gjorde jag för ett tag sedan och den var verkligen god, inte minst med tanke på hur lite tid den tog att göra. Den lite salta bottnen med digestive gjorde sig finfint med den söta karamelliserade mjölken och bananerna.

Banoffee pie
(ca 8 portioner)

1 burk karamelliserad mjölk
150 gram smör
300 gram digestivkex
3-4 bananer
2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde

 

Gör så här:

Klä sedan insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar), med plastfolie. Smält smöret. Smula digestivekexen för hand eller i en matberedare. Blanda med smöret. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylen 1 timme.

Fransk löksoppa

Den här franska löksoppan ser kanske inte mycket ut för världen men det är en av de godaste sopporna jag någonsin ätit. Vi smakade denna fantastiska soppa för första gången när vi var i Paris i maj, där serveras den som förrätt på de flesta restauranger. Vår hemmagjorda variant blev såklart inte identisk med den som serveras i Frankrike men ändå förvånansvärt lik och helt otroligt god. Om ni aldrig ätit fransk löksoppa, åk till Paris och gör det! Eller pröva detta recept för att få ett litet smakprov.

Fransk löksoppa

(4 portioner)

4 stora lökar (400-500g)
4 msk smör
1 tsk socker
½ glas rött vin, vitt går också bra
1,2 liter oxbuljong
2 kvistar timjan
1 lagerblad
4 skivor gott vitt bröd
100 gram riven ost
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva löken och stek i smör eller ankfett på medelstark värme i 30-40 minuter, tills löken är söt, mjuk och krämig och har fått fin gyllene färg. Strö lite socker och salt på löken under stekningen. När löken känns redo öser du över den i en kastrull eller såspanna.
Häll på buljong och släng ner timjan och lagerblad och sjud sopan i 30 minuter.
Skiva under tiden upp brödet och lägg det i ugnen på 150 grader så det torkar något. De ska bli uppblötta i sopan, så det är bra med lite stadga i brödet. Själv föredrar jag bröd som inte är rostat, men det är en smaksak.
Riv osten. Använd Emmenthaler om du vill vara klassisk, men Franche-Comté eller Beaufort är också gott till soppan. Herrgård eller prästost fungerar som alternativ.
Soppan är klar och smakas av med salt och nymald svartpeppar och portioneras upp i ugnsfasta soppskålar. Toppa med bröd och riven ost. Gratinera i ugnen på 250 grader, eller under grillelementet i ugnen, tills osten fått fin färg. Servera.

Langos!

Varje sommar är det tradition att äta langos på diverse marknader. I våras prövade vi på att göra hemmagjorda langos, bara för att stilla suget en aning. Sambon hade inte ätit langos innan vi träffades, den token. Men nu älskar han det lika mycket som jag! Det är lite meckigt att göra egna langos hemma med tanke på den heta oljan men tar man det bara försiktigt så är det inga problem.

Langos
(ca 12 stycken)

Deg:
25 gr jäst
3 dl ljummet vatten
1 kokt potatis
1 tsk salt
7 del vetemjöl special

Fyllning:
Skalade räkor
Riven ost
Gräddfil
Rödlök
Svart kaviar

Gör såhär:
Deg: Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med riven potatis, salt och vetemjöl. Arbeta till en slät blank, ganska lös deg som får jäsa 35-40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in lite mer mjöl och dela degen i 12 bitar (för 12 port). Kavla ut dem till ovala, platta bröd. Låt dem jäsa ca 10 min på väl mjölat bakplåtspapper. Häll 3-4 cm olja i en tjockbottnad panna och låt den bli het. (Eller värm fritösen till 180 grader. Fritera bröden 2-3 minuter på varje sida, eller till de bli gyllengruna.) Prova med en liten bit vitt bröd. Fritera langosbröden, ett och ett, i oljan någon minut på var sida tills färgen är gyllengul. Lägg upp dem på galler eller hushållspapper.
Fyllning: Smaksätt gräddfil med pressade vitlöksklyftor och lite salt. Lägg det på brödet tillsammans med stenbitsrom, ost, räkor och hackad rödlök. Langosen är godast nyfriterade.

Mjölkchoklad-cheesecake!

Den här cheesecaken gjorde jag när jag fyllde år! I februari.. Så ingen vidare bra uppdatering här alltså. En mycket god kaka dock om man gillar choklad!

Mjölkchoklad-cheesecake
(12-15 bitar)

150 g oreo-kakor

75 g smält smör

350 g mjölkchoklad

1½ tsk gelatinpulver + 2½ msk vatten

450 g philadelphiaost

250 g mascarpone

300 g vispgrädde (3 dl)

2 dubbel daim

Gör såhär:
Klä botten av en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. (Det går att göra tårtan i en större form men då blir den lite lägre). Sätt även remsor av tex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter så lossar tårtan snyggast. Kör oreokakorna i en matberedare till en fin sand (eller lagg dem i en påseoch krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Smält den chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Lägg gelatinpulvret i en mugg tillsammans med vattnet och låt det svälla. Vispa philadelphiaosten och mascarponen mjuk med elvisp. Vispa grädden hårt. Krossa den ena av dubbel daimen. 

Värm gelatinet i micron några sekunder så att det blir flytande. Tillsätt den smälta chokladen till ostsmeten och kör lite med elvispen på låga varv. Tillsätt gelatinet under långsam vispning och se till att smeten blir väl blandad. Vänd sist försiktigt ner grädden och krossad daim i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen över natten.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med det du tycker är gott, till exempel krossad daim, hallon, maräng, physalis m.m.

Receptet kommer ursprungligen från Louise's spis.

Dumlekakor!

Här kommer ett recept på dumlekakor som är fantastiskt goda! Väldigt lättlagade är de också, perfekt när man ska göra många till t.ex. kalas!

Dumlekakor

(ca 24 st)

200 g margarin
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
24 folieformar
24 st dumkekolor
1 ask noblesse

Gör såhär:
Blanda, margarin, strösocker, vetemjöl och bakpulver. Låt degen stå kallt i ca 30 min. Dela degen i 24 delar och rulla till runda kulor. Lägg varje boll i en folieform. Tryck ner en dumlekola i varje boll. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10 min. Ta ut kakorna-lägg direkt över en noblesse på varje kaka, så de smälter. Låt svalna. De är goda att äta både ljumna och kalla.

Paella

Nu har jag prövat på att laga paella för första gången - och jag gilla'rt! Vi gjorde en variant med stekt kycklingfilé och räkor vilket gick hem hos både mig och Jimmy.

 Paella
(ca 4 portioner)

1 gul lök 
2 vitlöksklyftor
2 dl långkornigt ris (jag använde jasmin)
ca 0,5 paket saffran
1 dl vitt vin 
3 dl hönsbuljongtärning (tärning + vatten) 
0,5 röd paprika
ca 10st småtomater
lite ärter 
2 kycklingfiléer
olivolja 
salt och svartpeppar 200g skalade räkor (500 g räkor med ska)

Gör såhär: 
Skär kycklingfiléerna i små bitar/strimlor, krydda med salt och svartpeppar och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i olja i en djup stekpanna. Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min. Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Halvera tomaterna. Stek paprika och tomater i lite olja tills de mjuknat något, låt kyckling, räkor och ärtor fräsa med en kort stund. Blanda sedan i till riset. Smaka av med salt och svartpeppar.
 

Vårchiladas! (Falska vårrullar/enchiladas)

En kollega tipsade häromveckan om "falska vårrullar" som hon brukar göra på en köttfärsröra, liknande den man har i vårrullar, inrullat i tortillabröd och sedan in i ugnen med lite ost på. Vi andra runt lunchbordet tyckte dock att detta mer lät som en variant på enchiladas varpå vi kom fram till det nya namnet Vårchiladas - en blandning av vårrullar och enchiladas. Självklart var jag tvungen att göra egna och kan konstatera att vårchiladasen får två tummar upp!

Vårchiladas
(ca 6 stycken)

1 pkt tortillabröd (8 st)
ca 500g köttfärs
1/2 strimlad vitkål
1 stor morot
1 gul lök
1-2 msk soja
1 dl mango chutney
1/2-1 tsk sambal oelek
lite ost

Gör såhär:
Strimla vitkålen tunt och fräs tillsammans med grovriven morot i lite olja tills kålen blivit mjuk. Lägg åt sidan. Hacka löken och stek tillsammans med köttfärsen. Häll över kål och morot. Tillsätt soja, chutney och sambal oelek och låt puttra ihop. Fördela färsen i tortillabröden och rulla ihop. Riv över lite ost och sätt in i ugnen på 200° tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad och lite crème fraiche.

Kinesisk bambuskottsgryta

För någon vecka sedan hittade jag ett recept på en blogg där man hade gjort biff med bambuskott, ni vet en sådan där gryta man kan beställa när man äter kinamat? Det såg inte dumt ut alls och jag var såklart tvungen att göra min egna variant utifrån det receptet. Och vilken fullträff, minst lika god som på restaurangerna!

Kinesisk bambuskottsgryta
(ca 6 portioner)

 
Köttet:
ca 600g kött (ryggbiff, lövbiff, picnicbog)
1 msk färskriven ingefära
2 msk maizenamjöl
3 msk vatten
0,5 tsk salt 

Såsen:
2 små gula lökar
ca 10 färska champinjoner
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
3 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1½-2 msk kinesisk soja
4 msk ostronsås
1 msk hoisinsås (eller lite sweet chilisås, heinz chilisås och sambal oelek)
½ msk olja
4 dl vatten
maizenaredning

Gör såhär:
Strimla köttet tunt. Blanda ihop riven ingefäran, vatten, salt och maizena. Blanda ihop det med köttet och låt marinera över natten (iallafall minst tre timmar). Skala och skiva löken i tunna klyftor. Skiva champinjonerna. Stek lök och svamp i matolja tills det börjar få lite färg. Lägg över i en bunke och ställ åt sidan så länge. Hetta upp matolja i stekpannan och stek köttet tillsammans med vitlöken.
När köttet börjar bli klart tillsätt lök, svamp, bambuskott, vattenkastanj och häll genast på soja, ostronsås, hoisinsås, olja och vattnet. Smula i buljongtärningen. Låt puttra ihop 5-10 minuter under omrörning. Red ev. såsen med lite maizena. Koka tills den tjocknar en aning. Servera med jasminris.

Steak Sandwich

Tyvärr har vi inga grilllmöjligheter i lägenheten som vi bor i nu, därför har vi istället åkt ut och lånat mina föräldrars hus och grill när de har varit iväg på semester. Sist gjorde vi den godaste mackan jag någonsin ätit, nämligen en Steak sandwich!

Steak Sandwich
(2 stora mackor)

1/2 marinerad fläskfilé eller annat gott kött
4 skivor grekiskt lantbröd
coleslaw (recept finns här)
tomat
grillade champinjoner
grillad halloumi
avocado
ruccola
inlagd rödlök (recept finns här)
vitlök

Gör såhär:
Skiva fläskfilén tunt, krydda med lite salt och peppar och grilla tills den är klar. Skär upp 4 skivor lantbröd och lägg dem på grillen tills de fått lite färg och blivit krispiga. Skala en vitlöksklyfta, dela den på mitten och gnugga den på brödskivorna så att de tar smak av vitlöken. Varva sedan alla de goda tillbehören efter smak och tycke på en av brödskivorna och lägg den andra som lock. Voilà!

Lasagne med skinka

Idag blev det en variant på lasagne till middag. Istället för den vanliga köttfärsen hade jag rökt skinka varvat med morötter, champinjoner och ruccola. Inte dumt alls!

Lasagne med skinka

(4-5 portioner)

lasagneplattor
ca 800g tomatsås (jag använde ICAs tomatbaserade pastasås denna gång)
ca 150g skinka
2 morötter
3-4 champinjoner
1-1,5 dl matlagningsgrädde
ost
ruccola

Gör såhär:
Värm upp tomatsåsen och krydda med lite vitlökspulver och svartpeppar. Grovriv moroten och blanda i den. Lägg ett lager tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva sedan lasagneplattor, tomatsås, matlagningsgrädde, lite riven ost, skinka, skivade champinjoner och ruccola. Avsluta med plattor, tomatsås och riven ost. Sätt in i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Servera med färsk ruccola!

Bönbiffar i pita

Jag försöker att laga lite vegetariska alternativ till middag någon gång ibland och blir då ofta överraskad över hur goda rätter det faktiskt kan bli. Sist gjorde jag väldigt goda och framförallt snabba bönbiffar som vi åt i pitabröd med en god sås och massa grönsaker. Riktigt mättande och smakrika!

Bönbiffar
(ca 6 stycken)

1 pkt kidneybönor (230g, avrunnen vikt)
1 pkt kikärtor (230g, avrunnen vikt)
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
2 krm peppar

Gör såhär:
Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa till en slät eller nästan slät smet. Blanda med övriga ingredienser till biffarna. Forma biffsmeten till biffar och stek i smör eller olja tills de har fått fin färg på båda sidor. Servera i t.ex. pitabröd men sallad, gurka, tomat och en god sås (välj din kalla favoritsås!).

Chokladbiskvier!

Jag har alltid trott att biskvier är väldigt krångliga och svåra att göra och har därför inte vågat mig på att baka några. Dock är både jag och Jimmy tokiga i just chokladbiskvier och när han jobbade sent häromdagen ville jag överraska med något speciellt tills han kom hem. Och vad passar då inte bättre än hemmagjorda biskvier? Jag blandade lite olika recept som jag hittade på nätet och de blev helt fantastiska! Dessutom var det inte alls så svårt som jag hade föreställt mig.

 

Chokladbiskvier
(ca 8 st stora eller 12-14 st mindre)

Botten:
200 g mandelmassa
1/2 dl socker
1 äggvita

Smörkräm:
50 g mörk choklad
125 g smör, rumstempererat
1 äggula
1,25 dl florsocker
1 msk äkta vaniljsocker

Topping:
200g choklad (hälften mjölkchoklad, hälften mörk)

Gör såhär:
Riv mandelmassan. Blanda ihop med socker och äggvita. Klicka ut små bottnar på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175°, ca 10-25 minuter tills de fått en fin färg.
Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen med en elvisp, låt stå i kyl ett tag tills smeten är hård.
Använd sedan en smörkniv eller liknande och bred på smörkrämen på bottnarna. Sätt in i kylen en stund till. Smält chokladen i en skål och doppa sedan biskvierna försiktigt däri. Lägg dem på ett fat och låt chokladen stelna.

Coleslaw

Ännu ett tillbehör som passar finfint till grillat, hamburgare, pulled pork m.m. Smaka av med saltet, svartpepparn och sockret efter eget tycke!

Coleslaw
(1 stor skål)

7 dl vitkål
1 morot
0,5 äpple
0,5 gullök
1,5 dl turkisk yoghurt/crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar
socker

Gör såhär:
Strimla vitkålen tunt med en osthyvel. Grovriv moroten och äpplet. Pressa ur vätskan ur det rivna äpplet. Blanda med resterande ingredienser och smaka av med salt, peppar och någon nypa socker.
Låt gärna coleslawen stå en stund innan servering.

Inlagd/picklad rödlök!

Här kommer ett recept på inlagd rödlök, ett supergott tillbehör inför sommarens stundande grillkvällar!

 

Inlagd rödlök
(1 burk)

3 stora rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Skiva löken tunt och lägg i en glasburk. Slå den varma lagen över den skivade löken och låt stå kallt i ett dygn innan servering.

Lammkorv med bönblandning!

Merguez är en av Scans kryddkorvar och är en blandning av lamm- och nötkött. Den är riktigt god att göra grytor, sallader m.m. på och är i princip den enda jag brukar köpa när jag ska göra en maträtt med just korv. I detta recept fick Merguez-korven blandas med ett paket blandade bönor, tomater, kantareller och en massa mozzarellaost. Smakade finfint! Mozzarellan kan man ju även byta ut mot den ost man tycker bäst om, t.ex chèvre eller fetaost.

Lammkorv med bönblandning
(4 portioner)

2 pkt Merguez-korv
3 tomater
1 pkt blandade bönor
1 burk kantareller
2 mozzarellabollar eller annan ost
blandad sallad

Gör så här:
Stek korven i lite olja tills den fått färg, tillsätt bönor och kantareller och låt fräsa en stund. Häll sedan i grovhackade tomater och rör om snabbt, ta bort från pannan. Häll upp sallad på en tallrik och häll röran över samt lägg till massa god ost.

Indisk kikärtsgryta

I förra veckan prövade vi på ett vegetariskt recept med kikärtor och indiska smaker. Blev grymt gott, en riktigt smakexplosion!

 

Indisk kikärtsgryta
(ca 4 portioner)

1 gul lök
Smör/olja att steka i
2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 3-5 cm
1 msk tomatpuré
2 tsk sambal oelek
1,5 tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1,5 tsk salt
5 msk kokosflingor
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
1-2 dl vatten
2 burkar kokta kikärter

Gör såhär:
Hacka och fräs löken mjuk. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära och resterande ingredienser. Börja med 1 dl vatten och tillsätt mer efter behov. Koka ihop i 10 min. Servera med kokt ris, fetaost och en massa gurka!

Pulled pork, igen!

Sist vi gjorde pulled pork använde vi i princip endast BBQ-sås som smaksättning, vilket både Jimmy och jag tyckte blev för sötsliskigt. Därför gjorde vi ett nytt försök där vi istället gjorde en egen "rub" av olika kryddor m.m. samt att köttet denna gång fick ligga gotta sig i en blandning av öl, Coca Cola och whiskey. Resultatet blev minsann både godare och mycket mer smakrikt!

Pulled pork

ca 800g fläskkarré
1 gul lök
2 dl Coca Cola
2 dl öl
en skvätt rökig whiskey

Rub:
1-2 tsk sambal oelek
1 st röd finhackad chilifrukt
1 msk spiskummin
1 msk svartpeppar
4 msk tomatpuré/röd pesto
2msk japansk soja
5 st pressade/finrivna vitlöksklyftor
lite salt

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till rubben och smörj noga in köttet med den. Lägg köttet i en lergryta med lock eller i ett ugnsfast kärl som är tätslutande. Blanda Coca Cola, öl och whiskey och häll över köttet. Klyfta löken och lägg i den. Sätt ugnen på 100°-125° och ställ in köttet i nedre delen i ugnen i ca 7-8 timmar. Om du har möjlighet - vänd på köttet någon gång så att både sidorna hamnar i vätskan. När köttet är klart ska det falla isär när du drar igenom det med en gaffel. Ta ur köttet ur grytan och dra isär det. Smaksätt lite genom att hälla över valfri mängd av vätskan. Servera med valfria tillbehör. Vi åt det dragna fläsket med ciabattabröd, coleslaw, lite BBQ-sås och grönsaker.

Fisksoppa med smak av saffran

Jag har länge velat göra en Bouillabaisse men har inte riktigt tagit mig tid, däremot gjorde jag en vardagsvariant i förra veckan. Jag använde mig av en crème fraiche smaksatt med saffran och hackade ner de grönsaker/rotfrukter som fanns hemma. Jag gillade den skarpt!

 

Fisk- och räksoppa
(4-6 portioner)

ca 500g valfri fiskfilé
1/2 blomkålshuvud
1/2 broccoli
1 morot
3 potatisar
en bit purjolök
0,8-1 liter vatten
2,5 fiskbuljongtärning
1 burk crème fraiche - Saffran & Tomat
dill
räkor
salt och svartpeppar
ev. en skvätt balsamvinäger

Gör så här:
Skala och hacka rotfrukter och grönsaker i bitar. Täck dem med vattnet i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, koka några minuter tills grönsakerna nästan är mjuka. Tillsätt crème fraiche och mindre fiskbitar, låt sjuda någon minut tills laxen är klar. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Toppa soppan med räkor och dill.

Chili con carne!

Nu kommer här äntligen ett nytt recept! Härom veckan gjorde jag chili con carne för första gången. Varför det dröjt så länge innan jag prövade på denna maträtt beror antagligen på att jag aldrig varit särskilt förtjust i bönor. Nu har jag dock, av av någon outgrundlig anledning, helt ändrat åsikt och lagar mer än gärna mat med både bönor och kikärtor.

Chili con carne
(5-6 portioner)

2 st medelstora lökar
2 st vitlöksklyftor
2 st medelstora morötter
1 stor röd paprika
olivolja
minst 1 tsk chilipulver
minst 1 tsk malen spiskummin
flingsalt och nymalen svartpeppar
ca 800g blandade bönor/kikärter på burk
800 g krossade tomater på burk
ca 500 g nötfärs
2 msk balsamvinäger
0,5-1 tsk sambal oelek

Gör så här:
Skala och finhacka lök, vitlök, morot. Hacka paprikorna grovt. Ta fram en djup stekpanna eller liknande, tillsätt två skvättar olivolja och alla hackade grönsaker. Tillsätt chilipulver, spiskummin, en generös nypa salt och peppar. Stek tills allt har mjuknat och börjat få lite färg. Rör om lite då och då.
Tillsätt de avrunna kikärterna/bönorna samt krossade tomater. Tillsätt även färsen. Fyll en av de tomma tomatburkarna halvt med vatten och häll det i pannan. Tillsätt balsamvinäger och sambal oelek och smaka av med en rejäl nypa salt och peppar samt mer spiskummin och chilipulver om det behövs. Låt koka ihop en stund. Servera med ris eller bara en bit bröd.