Risotto med kantareller, sparris och kryddkorv!

Förra veckan gjorde jag risotto för första gången och blev då nästan lite arg på mig själv för att jag aldrig har gjort detta innan. Det är ju dock lite tidskrävande med en del olika moment. Ändå var det enklare än jag trott från början och definitivt värt mödan. Jag blandade i kantareller, champinjoner, merguez-korv och sparris i min risotto och det visade sig vara en perfekt kombination!

Risotto
(4 portioner)

Risotto:
2 msk smör
1 hackad gul lök
4 dl risottoris t.ex Aborio
1 dl vitt vin
1-1,5 liter grönsaksbuljong (buljongtärning + vatten)
1,5 dl parmesan eller västerbottenost
svartpeppar

Att blanda i risotton:
1 stor näve kantareller
6-7 st champinjoner
5 st finare kryddkorvar (Jag använde Scans merguezkorv)
1 bunt sparris

Gör så här:
Gör först och främst i ordning det som ska blandas i risotton då en risotto helst ska serveras med en gång när den är klar. Dela svampen och stek i smält smör tills de blivit mjuka. Skiva korven och häll över den till svampen samt hacka sparrisen i bitar och gör likadant med dem. Fräs alltsammans några minuter och lägg sedan åt sidan. Smält smöret till risotton och fräs löken utan att den tar färg i en djup stekpanna. Tillsätt riset och "rosta" det med löken några minuter på medelvärme - rör om regelbundet. Tillsätt vinet och rör om tills vinet har tagits upp av riset. Fyll på med varm buljong så att den täcker riset. Låt sjuda tills buljongen har sugits upp av riset. Tillsätt en skopa buljong åt gången tills riset är klart och risotton fortfarande är ganska lös. Räkna med att det tar minst en halvtimme. Smaka av med svartpeppar. Blanda ner osten så att den smälter och gör risotton riktigt krämig. Blanda sedan ner svamp, korv och sparris. Servera direkt!

Fantastisk pasta med bl.a kantareller och bacon!

Ikväll åt vi en pasta gjord på bacon, kantareller, champinjoner, småtomater och ruccola. Det kan ha varit en av de godaste pastarätterna som jag gjort här hemma. Alltsammans smaksattes med lite balsamvinäger och röd pesto. Oförskämt gott!

Pasta med bacon, svamp, tomat och ruccola
(ca 4 portioner)

4 portioner pasta
2 paket bacon
1 stor näve kantareller
6-7 st champinjoner
1 ask småtomater
1-2 msk balsamvinäger
1-1,5 msk röd pesto
ruccola

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Strimla baconet och stek knaprigt, lägg åt sidan på lite papper. Dela svampen i större bitar och stek i lite smör i en stekpanna tills de blivit mjuka, häll över 1 msk balsamvinäger samt tomaterna och låt alltsammans fräsa ihop en stund. Häll sedan i baconet och pastan och rör även i peston, smaka av lite efter egen smak. Häll över önskvärd mängd ruccola och servera med t.ex lite riven parmesan!

Gravad lax på macka!

Jag är egentligen inte särskilt förtjust i varken gravad eller kallrökt lax, det är något lurt med konsistensen. Men så i sommar blev vi bjudna på en gravlaxmacka av min farbror och jösses vad gott det var! Hur har jag kunnat missa detta? I veckan körde vi en repris här hemma med lingongrova, gravad lax, gravlaxsås, sallad och ett litet ägg bredvid.

Gravad lax med gravlaxsås på bröd

Smörgåstårta med skinka och bacon

Härom veckan gjorde jag en smörgåstårta med röror inspirerade av ett recept på bloggen Min Goda Sida. Jag ändrade dock lite mått m.m. för att få alltsammans att passa mina smaklökar bättre. Och vilken smörgåstårta det blev! Sjukt god. En hemmagjord smörgåstårta slår köpetårtorna med hästlängder och det är faktiskt mycket enklare att slänga ihop än vad man faktiskt kan tro. Dock måste tårtan få stå i kylen över natten för att den ska bli riktigt saftig och god.

Smörgåstårta med skinka och bacon
(ca 6 portioner)

1 pkt hönökakor (halvmånar)

Skinkröra:
150g majonnäs
1,5 dl gräddfil
100g rökt skinka
1 dl purjolök
4 ägg

Baconröra:
100g majonnäs
2 dl gräddfil
1-1,5 dl sweet chilisås
1 pkt bacon

Topping:
kokt ägg
skinka
ost
sallad
paprika
räkor

Gör så här:
Koka äggen och låt dem svalna. Rör ihop gräddfil och majonnäs. Strimla skinka, finhacka purjolöken och hacka/mosa äggen och blanda ihop alltsammans.
Skär baconet i bitar och knaperstekt i en stekpanna utan matfett, låt rinna av på hushållspapper. Rör ihop majonnäs, gräddfil och sweet chilisås. Blanda även ner det avsvalnade baconet.
Lägg en skiva av brödet på en bricka och bred ut hälften av skinröran. Lägg på ett lager bröd och bred sedan på hälften av baconröran. Upprepa med resten av fyllningen. Avsluta med fyllning längst upp. Täck över med plastfolie och ställ in i kylen över natten. Dekorera med kokt skivat ägg, skinarullar, ostrullar, salladsblad, paprikaskivor och räkor.

Bananpannkakor!

I veckan letade jag runt på nätet efter lite nyttigare pannkakor och snubblade över en hel drös med olika recept på bananpannkaka. Jag fastnade för ett specifikt recept som endast innehöll tre ingredienser - banan, ägg och kvarg. För att vara ett väldigt mycket nyttigare alternativ till pannkakor så var det här faktiskt helt godkänt. De påminner en del om amerikanska pannkakor, fast lite torrare och med smak av banan såklart. Vi serverade våra bananpannkakor med jordgubbar, melon och vaniljkesella vilket passade finfint till!

Bananpannkakor
(ca 4 små pannkakor)

2 bananer
2 ägg
2 msk kvarg (jag använde vaniljkesella)

Gör så här:
Mosa bananerna noga på en tallrik och rör sedan ihop med äggen och kvarget tills det blir en någorlunda jämn smet. Bryn ca 1 dl smet i mitten på en stekpanna tills de fått fin färg på båda sidor.
Servera med t.ex. jordgubbar, olika sorters melon och vaniljkesella.

Pulled pork!

Nu har vi äntligen prövat på att göra pulled pork här hemma, det var till och med sambon som tog åt sig detta ärofyllda uppdrag. Medan jag var på jobbet lade han köttet i en lergryta med lite andra godsaker och detta fick stå i ugnen lagom tills min arbetsdag var slut. Köttet var inne i ugnen i ca 7 timmar och föll i princip isär när vi tog ut det, precis som pulled pork ska göra. Det var dessutom lika gott, och framförallt enkelt, som man hört att det ska vara! Vi serverade köttet i pitabröd med en massa grönsaker och en hemmagjord kebabsås men jag har sett varianter med både hamburgerbröd, tacobröd, ris och pommes.

Pulled Pork
(minst 8 portioner)

1200g fläskkarré i bit
3 st rödlök
8 stycken vitlöksklyftor
1 flaska (ca 500g) valfri BBQ-sås
3 tsk salt
3 krm svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg lergrytan minst 20 min i kallt vatten. Har ni inte en lergryta så använd då ett ugnsfast kärl som är "tätslutande". Sätt ugnen på 125 grader. Skölj av köttet och lägg i lergrytan. Skala rödlöken och dela upp i 2-4 klyftor, skala vitlöken och lägg runt köttet i grytan. Krydda köttet och häll till sist över BBQ-såsen. Lägg på locket och ställ in i undre halvan i ugnen. Kontrollera köttet efter ungefär 4-5 timmar och se om det faller isär utan problem med en gaffel. Om det inte faller isär ställer du tillbaka köttet i ugnen och kollar igen om 1-2 timmar senare. När köttet är klart så tar du ut det ur grytan och drar isär det men en gaffel. Servera sedan köttet med valfria tillbehör! Köttet blir även bara godare ju längre den får stå i kylen. Går även bra att frysa in!

Pasta med basilikapesto, bacon och mozzarella!

Här kommer ett recept på en löjligt enkel pastarätt som både går fort att göra samt smakar fantastiskt gott!

Pestopasta med bacon och mozzarella
(4 portioner)

2 paket bacon
5-6 champinjoner
2 stora tomater
2 bollar mozzarella
4-5 msk basilikapesto
3-4 portioner pasta

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Klipp baconet i bitar och stek tills det blivit knaprigt. Skär champinjonerna i bitar och stek med baconet i några minuter. Häll ev. av lite av fettet från baconet så att det inte blir alldeles för flötigt. Skär tomaterna och mozzarellan i skivor och tillsätt tomaterna. Häll även i pastan, tillsätt peston och rör om. Rör till sist i mozzarellan.