Scones på yoghurt med tre sorters mjöl

Sambons syster med respektive har varit på besök över helgen så igår slog vi till och gjorde nybakade scones till frukost/lunch. Sconesen innehåller inget smör utan bara yoghurt och vatten som flytande ingredienser. Dessutom började vetemjölet ta slut så både grahamsmjöl och rågsikt åkte i smeten istället. Det blev ett par mättande och mycket goda scones, lite nyttigare utan smör också!

Yoghurtscones med tre sorters mjöl

(4 stycken)

4 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl yoghurt
1 dl vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°. Blanda först alla de torra ingredienserna i en stor bunke. Häll sedan över de flytande ingredienserna och knåda till en deg. Dela upp degen i fyra delar och platta ut till scones på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 10-15 minuter, kolla dem då och då så att de inte blir brända.

Tortellini med kyckling och brieostsås

Vi gör vårt bästa om dagarna för att använda all upp ost vi fick med oss hem i helgen. Så till kvällens middag gjorde jag en brieostsås som jag serverade tillsammans med tortellini och lite kycklingfilé. Enkelt och gott!

Tortellini med kyckling och brieostsås
(ca 4 portioner)

500g tortellini
3 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
färsk timjan
lite parmesan

Brieostsås:
150-200g brieost
2,5 dl matlagninsgrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
några droppar kinesisk soya

Gör såhär:
Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn i en stekpanna tills de är genomstekt, krydda med salt och svartpeppar.
Häll upp matlagningsgrädden till såsen i en liten kastrull och låt koka upp på svag värma. Tärna osten och låt den smälta i grädden. Smaksätt med kycklingfonden, soyan och ev. lite salt. Servera tortellinin med kycklingen och briesostsåsen. Strö över färsk timjan och lite riven parmesanost!

Köttfärssås med ädelost

På bröllopet i helgen hade de beställt exotiska plankor som buffé till alla gästerna. Dock blev det hur mycket mat som helst över, bland annat massa ädelostar och brieost m.m. Sambon och jag fick på grund av detta med oss flera kilo av dessa olika sorters ostar, härligt! :) Så igårkväll tänkte vi använda lite av osten och gjorde därför en köttfärssås på en riktigt smakrik mögelost. Gott!

Köttfärssås med ädelost
(ca 4-6 portioner)

ca 500g köttfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
150-200g ädelost
1 msk balsamvinäger
ca 1 tsk sambal oelek
2 tsk röd pesto
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Bryn färsen i en panna och krydda med salt och svartpeppar. Smula över ädelosten och låt den smälta. Häll över matlagningsgrädden och rör om. Tillsätt balsamvinägern, sambal oelek och peston. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med pasta och sallad!

Bröllop och cupcakes!

I helgen har min fina bror gift sig med sin fina Bine! Det var ett helt underbart bröllop som inte hade kunnat bli bättre, en riktigt toppendag!
Som jag nämnt tidigare här i bloggen har jag haft ett litet cupcake-projekt framför mig och det var nämligen att göra cupcakes till min brors bröllop. Tillslut blev det ett recept med riktigt chokladiga muffins samt en härlig vanlijfrosting. Så i torsdags åkte jag ner till Karlskrona och under dagen fick vi ihop 60 stycken cupcakes! Riktigt goda blev dem och jag tror även att de blev uppskattade av resten av gästerna. :) Jag tänkte även att jag skulle visa er den pampiga brölloptårtan som vår käre pappa fixade ihop, den blev verkligen helt fantastiskt! Det måste vara från honom som jag fått mitt intresse för bakning. ;)

Bröllopscupcakes!
(ca 8 stycken)

Chokladmuffins:
115g smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

Vaniljfrosting:
4 msk rumsvarmt smör
100g cream cheese
5 dl floursocker
3 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180° och ställ muffinsformarna i en muffinsplåt. Vispa ihop smör och socker i en skål ( värm smöret några sekunder för att få det lite lättare att jobba med). Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Vänd ner mjölet. Rör ner mjölken och kakaon. Smeten ska vara krämig och gå att skeda upp i formarna. Fyll formarna med smet, sätt in i ugnen och grädda i ca 17 minuter tills muffinsen rest sig. Lägg muffinsen på ett galler och låt svalna.
Vispa smöret till frostingen krämigt med en elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt. Häll i vaniljsockret och floursockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa. Spritsa sedan frostingen på muffinsen och dekorera ev. med sockerblommor.

Hela efterrättsbordet med både hemmagjorda bröllopstårtor och cupcakes!

Pastagratäng!

En smakrik pastagratäng är aldrig fel och dessutom brukar det oftast bli en hel del matlådor både till dagen efter och som kan frysas in. När jag lagar mat försöker jag alltid göra så att det blir matlåda till morgondagen, det är både billigare och nyttigare än att äta lunch ute. Av den här pastagratäng blev det massa mat, toppen!

Pastagratäng med morot, purjolök och oliver
(6-8 portioner)

ca 600g köttfärs
6 portioner pasta, t.ex fusili
1 burk Barillas pastasås med oliver
1 paket/burk krossade tomater
1 smaksatt crème fraiche - vitlök och parmesan
2 morötter
5cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning
ev. lite kycklingfond och HP-sås
salt och svartpeppar
riven ost

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Bryn färsen och krydda med salt och svartpeppar. Häll över pastasåsen och de krossade tomaterna, rör om och tillsätt även crème fraichen. Grovriv morötterna, strimla purjolöken, pressa/finriv vitlöken och häll i detta. Rör ner balsamvinäger, smula i buljongtärningen och häll eventuellt i lite kycklingfond och/eller HP-sås. Låt småkoka några minuter och smaka till sist av med salt och svartpeppar. Blanda ihop köttfärssåsen med pastan och häll sedan över i en stor ugnsform. Strö över riven ost och sätt in i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills osten fått färg. Servera med sallad!

Kyckling i limesås

Tycker man om lime så kommer man definitivt älska den här kycklingrätten! Den har en riktigt härlig och fräsch smak av just lime och även lite chili. Detta är verkligen något som jag rekommenderar!

Kyckling i limesås
(4-6 portioner)

4 kycklingfiléer
2 lime - finrivet skal & saft
1 dl vatten
2,5 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 msk soya
2 msk kycklingfond
1½ msk honung
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i stora bitar (varje filé i typ 3 bitar) och stek sedan tills kycklingbitarna är genomstekta, krydda med salt och svart. Vispa ihop skalet och saften från limen med vatten, crème fraiche, soya, fond, honung och pressad/finriven vitlök. Slå sedan detta över kycklingen och låt allt småkoka en stund. Strimla chilin och låt även den koka med några minuter. Servera med ris och sallad!

Fylld fläskfilé med krämig balsamvinägersås

I helgen var det tänkt att jag skulle göra ädelostfylld fläskfilé men det blev helt enkelt inte av på grund av andra planer. Men vad gör väl det? Istället fick det bli lite lyx i början på veckan och det är ju aldrig fel! Jag fyllde fläskfilén med en supergod grönmögelost, lindade bacon runtom och sedan fick den tillagas i ugnen vilket gjorde den väldigt mör. Balsamvinägersåsen (som jag mest gjorde på skoj) blev gudomligt god och var definitivt middagens huvudpunkt!

Fylld fläskfilé med krämig balsamvinägersås
(ca 4 portioner)

1 fläskfilé (ca 500g)
100-150g mögelost
1 paket bacon

Balsamvinägersås:
3-4 dl matlagningsgrädde
2,5 msk balsamvinäger
2 msk koncentrerad kycklingfond
2-3 vitlöksklyftor
1-2 msk maizenaredning
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Krydda filén med salt och svartpeppar och bryn den sedan i lite matfett i en stekpanna. Skär sedan ett snitt i fläskfilén och fyll med osten. Linda runt bacon och lägg filén i ugnsform. Sätt in i ugnen på 175° i ca 40 minuter eller tills den är genomstekt.
Blanda alla ingredienserna (utom maizenan) till såsen i en liten kastrull, låt koka upp. Tillsätt maizenan, låt puttra några minuter och smaka till sist av med salt och svartpeppar. Servera med fläskfilén, sallad och t.ex potatiskroketter.