Fiskpinnar i tunnbröd!

Jag vet inte riktigt varför jag fick för mig att laga den här lite udda kombinationen av fiskpinnar och tunnbröd men det blev faktiskt riktigt gott. Dessutom tog det nog bara 15 minuter att svänga ihop, inte avancerat överhuvudtaget alltså. Toppen! Jag serverade med en lika enkel sås gjord på bland annat  crème fraiche och sweet chilisås som passade finfint till.

Fiskpinnar i tunnbröd
(4 portioner)

12 st fiskpinnar (av ett bra märke)
4 st tunnbröd
sallad
tomat
paprika
morot
rödlök
salt och svartpeppar

Sås:
1 burk crème fraiche
1/2-1 dl sweet chilisås
1 tsk ostronsås (kan uteslutas)

Gör så här:
Stek fiskpinnarna och krydda dem lite med salt och svartpeppar, hacka och skiva grönsakerna och rör ihop ingredienserna till såsen. Servera i tunnbröd. Lätt som en plätt!

Smakrik gryta med lite av varje!

Jag hade ett paket med kycklingkorv i frysen som jag ville göra något fiffigt med så jag slängde dem i en gryta och fyllde på med en massa andra gottigheter. Det blev ruskigt gott och kycklingkorven skulle med fördel kunna bytas ut mot kycklingfilé eller en köttbit av något slag, själva såsen var nämligen höjdpunkten i det hela!

Smakrik gryta med kycklingkorv
(ca 6 portioner)

400-500g kött (t.ex kycklingkorv, kycklingfilé eller fläskfilé)
1 gul lök
1/2 purjolök
1 morot
1 burk marinerade vitlöksklyftor
2 dl lätt-créme fraiche
1 dl vatten
1/2 dl rött vin
en skvätt grädde
3 dl grönsaksmix (ärtor, majs & paprika)
ca 8 champinjoner
1-2 tsk sambal oelek
2 msk röd pesto
1 hönsbuljongtärning
lite kinesisk soja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär köttet i bitar och stek i en djup panna tillsammans med rapsolja och finhackad gullök. Hacka purjolök, morot och champinjoner i bitar, häll över detta och grönsaksmixen till köttet och låt dem fräsa med en stund. Häll över créme fraichen, de marinerade vitlöksklyftorna + spad, vatten, rödvin och lite grädde. Smaksätt med sambal oelek, peston och soja samt smula i hönsbuljongtärningen. Smaka till sist av med lite salt och svartpeppar. Servera med t.ex bulgur eller ris.

Hemmagjord chokladglass!

När Jimmy fyllde år för någon vecka sedan fick han en glassmaskin av mig och i helgen prövade vi på att göra chokladglass. Det blev sjukt gott och gottegrisar som vi är så smulade vi ner nästan en hel förpackning Ballerina-kladdaka i glassen. Det blev en väldigt djup och chokladig smak då vi använde oss av mörk choklad i glassmeten, precis som det ska vara! Och med kakbitarna i påminde den faktiskt lite om en hemmagjord variant av Ben & Jerry's fantastiska glass.

Chokladglass med kakbitar

(ca 1 liter)

5 dl vispgrädde

3 msk kakao


1,5 dl socker

150g mörk choklad

2,5 dl 3%-ig mjölk

1 nypa salt

5 äggulor
0,5 tsk vaniljsocker

1 förpackning Ballerina-kladdkaka

Gör så här:

Värm 2,5 dl vispgrädde i en kastrull, häll i kakaon och låt den lösas upp ordentligt i mjölken. Finhacka chokladen och häll ner i kastrullen, rör om så att chokladen smälter helt. Häll sedan i resten av grädden. Häll upp chokladblandningen i en bunke och ställ åt sidan med ett lock över. Häll mjölk, salt, socker och vaniljsocker i en kastrull och koka upp. Vispa äggulorna luftigt och häll försiktigt den varma mjölkbladningen över äggulorna, rör om hela tiden. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen igen och värm tills det börja tjockna lite (en temperatur på 85°, strax under kokpunkt alltså). Det får absolut inte börja koka! Blanda sedan ned chokladblandningen till mjölk- och äggblandningen. Kyl glassmeten i ett vattenbad och ställ in en stund i frysen till den är helt kall. Följ sedan instruktionerna på din glassmaskin och häll i glassmeten i den. När glassen nästan är klar häller du i de grovt krossade kakorna och låt glassmaskinen röra om allt. Sleva upp glassen i en form och ställ in i kylen någon timme till. Garnera med t.ex. lite vita chokladknappar.

Semifreddo med smak av nutella!

Ikväll hade vi min familj på besök för att fira Jimmy som fyller år i morgon. Som födelsedagstårta bjöd jag på något ruskigt gott, nämligen en Nutellasemifreddo! Min käre sambo är nämligen tokig i glass, maränger och choklad och då kändes denna glassliknande maräng- och chokladtårta som ett ganska bra val. Den var väldigt enkel att göra och dessutom mycket omtyckt av oss allihop. Absolut en tårta att lägga på minnet!

Nutellasemifreddo
(8-10 bitar)

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Gör så här:
Separera gulor från vitor i varsin skål. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden i en stor skål för sig. Lägg en marängbotten i form med löstagbar kant (gärna en form med samma bredd som marängbottnen). Krossa den andra grovt. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna och den krossade marängen. Värm nutellan i micron några sekunder så att den blir rinnig och ringla sedan ner den så att det blir ränder i smeten. Häll smeten över den hela marängbottnen i botten på formen. Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska bär, t.ex. jordgubbar, blåbär och kiwi.

Fiskpaket med grönsaker och gräslöksost

När jag var liten och resten av familjen åt fiskgratäng så gjorde mamma alltid fiskpaket till mig eftersom jag inte var så förtjust i gratängen. Om jag inte minns helt fel smaksatte hon fiskpaketen med lite smör och ketchup. Underbart gott tyckte en 10-årig Karin som på den tiden åt det mesta med endast en stor klick ketchup. Idag gjorde jag dock en lite mer avancerad variant med goda grönsaker och en massa gräslöksost. En 23-årig Karin tyckte att det smakade alldeles utmärkt!

Fiskpaket med grönsaker & gräslöksost
(4 portioner)

4 filéer av vit fisk
1 rödlök
½ purjolök
1 tomat
½ paprika
200g Créme Bonjour Gräslök
salt, citronpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Lägg ut 4 stora ark av aluminiumfolie. Hacka purjolök, rödlök, paprika och tomat och lägg i mitten på aluminiumfoliet. Skär den tinade fisken 2-4 bitar och lägg den ovanpå grönsakerna, krydda fisken med salt och citronpeppar. Fördela till sist gräslöksosten på de fyra fiskfiléerna och grädda sedan i ugnen i 20-30 minuter eller tills fisken är genombakad. Servera med t.ex pressad potatis eller klyftpotatis.

Indiska kycklingfrikadeller i Vindaloo

Dagens middag spontanbestämdes under veckans mathandling. Jag fick nämligen syn på en indisk grytbas med smak av vindaloo från Santa Maria som jag tyckte lät spännande. Vindaloo är en stark tomatbaserad sås med smaker av bl.a vitlök, ingefära, kanel och citron. Till detta tänkte jag steka kycklingbitar av filé men fick istället syn på billig kycklingfärs och kom på idén att göra kycklingfrikadeller i Vindaloosåsen. Både såsen och frikadellerna blev minsann förvånansvärt goda. Vanligtvis brukar jag inte tycka om sådana här färdiga såser men denna fick faktiskt (efter lite modifikation) två tummar upp!

Indiska kycklingfrikadeller i sås av Vindaloo
(4 portioner)

Kycklingfrikadeller:
400g kycklingfärs
1 msk röd pesto (tomat)
salt, svartpeppar

Vindaloosås:
Santa Marias grytbas Vindaloo
1/2-1 burk kokosmjölk (beroende på hur starkt man vill ha det)

Gör så här:
Blanda ihop kycklingfärsen med peston och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Häll upp grytbasen i en liten kastrull, tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Gör små bollar av kycklingfärsen och lägg i såsen. Låt kycklingfrikadellerna koka i såsen runt 20 minuter eller tills de är genomkokta. Servera de indiska frikadellerna med bulgur eller ris och en god sallad.

Grekisk pytt i panna med kyckling!

Vanlig pytt i panna, sådan man kan köpa på påse och som man fick i skolan, är i princip det värsta jag vet. Idag gjorde jag dock en egen variant på sådant som jag vet att jag tycker om och det slutade i en del grekiska influenser. Inte nog med det, den här grekiska pytt i pannan blev en riktig lyckoträff!  Dessutom kan man slänga i lite av varje av det kött och de grönsaker som man själv föredrar. Jag serverade alltsammans med en enkel vitlöksås!

Grekisk pytt i panna
(4-5 portioner)

2 stora kycklingfiléer i bitar (marinerade i sweet chili-sås, rött vin, sambal oelek, balsamvinäger, vitlök, salt och svartpeppar)

6-7 potatisar
1 paprika
1 morot
1 rödlök
1 gul lök
2 tomater
1 näve oliver
1 paket fetaost
5-6 champinjoner
salt, svartpeppar och oregano

Gör så här:
Skala och skär potatisen i bitar. Lägg på en stor ugnsform med olivolja, krydda med salt, svertpeppar och oregano. Sätt in i ugnen på 225° i ca 15 minuter. Hacka under tiden paprikan, löken i stora bitar. Skiva även moroten. Efter att de 15 minuterna har gått lägger du nu även på kycklingbitarna, paprikan, löken och moroten och låter alltsammans stå inne i ugnen i sammanlagt 30-45 minuter. Hacka tomaten i stora bitar och skär champinjonerna i bitar. Efter att halva tiden har gått lägger du till sist på tomaterna, oliverna, cgampinjonerna och smulad fetaost. Ta ut plåten när både kyckling och potatis är genomstekta. Servera med en god sås!