God laxsoppa!

Idag improviserades det fram en thai-inspirerad laxsoppa med kokosmjölk som bas. Den blev förbannat god, om jag får säga det själv! Kommer definitivt att göras fler gånger i framtiden.

 

Laxsoppa

(3-4 portioner)

500g lax
1 gul lök
1 röd paprika (eller gul, eller 1/2 av varje)
1 stor morot
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
2-3 dl mjölk
1-2 tsk sambal oelek
några skvättar fisksås
1 1/2 fiskbuljongtärning
lite fryst persilja

Gör såhär:
Finhacka löken och fräs i lite olja utan att det får färg. Hacka moroten i slantar och låt fräsa med. Häll över kokosmjölk och mjölk och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp. Strimla under tiden paprika i mindre bitar samt skär laxen i munsbitar. Smaka av såsen med lime, sambal oelek, fisksås och persilja. Häll i laxbitarna och paprikan och låt puttra tills laxen är klar. Smaka ev. av lite mer om det behövs.

Banoffee pie

Den här superenkla efterrättspajen gjorde jag för ett tag sedan och den var verkligen god, inte minst med tanke på hur lite tid den tog att göra. Den lite salta bottnen med digestive gjorde sig finfint med den söta karamelliserade mjölken och bananerna.

Banoffee pie
(ca 8 portioner)

1 burk karamelliserad mjölk
150 gram smör
300 gram digestivkex
3-4 bananer
2 dubbeldaim
3 dl vispgrädde

 

Gör så här:

Klä sedan insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 8 bitar), med plastfolie. Smält smöret. Smula digestivekexen för hand eller i en matberedare. Blanda med smöret. Tryck ut blandningen på bottnen av formen. Ställ i kylen 1 timme.