Fransk löksoppa

Den här franska löksoppan ser kanske inte mycket ut för världen men det är en av de godaste sopporna jag någonsin ätit. Vi smakade denna fantastiska soppa för första gången när vi var i Paris i maj, där serveras den som förrätt på de flesta restauranger. Vår hemmagjorda variant blev såklart inte identisk med den som serveras i Frankrike men ändå förvånansvärt lik och helt otroligt god. Om ni aldrig ätit fransk löksoppa, åk till Paris och gör det! Eller pröva detta recept för att få ett litet smakprov.

Fransk löksoppa

(4 portioner)

4 stora lökar (400-500g)
4 msk smör
1 tsk socker
½ glas rött vin, vitt går också bra
1,2 liter oxbuljong
2 kvistar timjan
1 lagerblad
4 skivor gott vitt bröd
100 gram riven ost
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva löken och stek i smör eller ankfett på medelstark värme i 30-40 minuter, tills löken är söt, mjuk och krämig och har fått fin gyllene färg. Strö lite socker och salt på löken under stekningen. När löken känns redo öser du över den i en kastrull eller såspanna.
Häll på buljong och släng ner timjan och lagerblad och sjud sopan i 30 minuter.
Skiva under tiden upp brödet och lägg det i ugnen på 150 grader så det torkar något. De ska bli uppblötta i sopan, så det är bra med lite stadga i brödet. Själv föredrar jag bröd som inte är rostat, men det är en smaksak.
Riv osten. Använd Emmenthaler om du vill vara klassisk, men Franche-Comté eller Beaufort är också gott till soppan. Herrgård eller prästost fungerar som alternativ.
Soppan är klar och smakas av med salt och nymald svartpeppar och portioneras upp i ugnsfasta soppskålar. Toppa med bröd och riven ost. Gratinera i ugnen på 250 grader, eller under grillelementet i ugnen, tills osten fått fin färg. Servera.

Födelsedagsmiddag!

Igår fyllde min fantastiska sambo/fästman 26 år och det firades bland annat med en hemlagad 3-rättersmiddag! Jag älskar att pyssla ihop och förbereda för sådana här små menyer och alla tre rätterna blev faktiskt riktigt lyckade. :) Till förrätt åt vi en riktigt fräsch ceviche på bland annat räkor mango och lime. Ett måste är att servera majschips med ostsmak till! Huvudrätten bestod av en helstekt oxfilébit som fick gotta till sig i ugnen under ett fetaosttäcke, denna serverades sedan med lite potatisgratäng. Och till sist efterrätten, en alldeles gudomlig chokladfondant som blev perfekt i både konsistens och smak!

3-rätters födelsedagsmiddag!

Förrätt:
Räkcoctail på chevice med majschips
(recept finns här)


Huvudrätt:
 Helstekt oxfilé med potatisgratäng och fetaostsås
(recept finns här)


Efterrätt:
Chokladfondant
(recept finns här)

Frisk räkceviche

Denna cevichen är riktigt fräsch och frisk och passar perfekt som en lätt förrätt eller bara som lite tilltugg på en buffé eller liknande. Smakerna mellan mango, lime, chili och räkor passar riktigt bra ihop. Ett måste är även att servera tacochips/majschips med ostsmak till, det blir pricken över i:et!

Räkceviche
(2 portioner eller 25-35 munsbitar)

1 hel mango eller 1/2 paket fryst mango
200g skalade räkor
1 röd chilifrukt
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad rödlök
2-3 msk pressad lime
1 krm salt
2 krm strösocker
1 tsk raps- eller olivolja

1 påse tacochips med ostsmak

Gör så här:
Skala och tärna mangon fint. Grovhacka räkorna och finhacka pepparfrukten. Blanda samman alla ingredienser. Låt stå kallt någon timme före servering. Häll upp cevichen i två portionsglas och servera med chipsen eller lägg ut tacochipsen och fördela cevichen, en knapp msk på varje. Garnera med lite basilika.

3-rätters förlovningsmiddag!

Idag har sambon och jag förlovat oss så nu är världens finaste människa minsann tingad och det känns underbart! Detta firades bland annat med en hemlagad 3-rätters middag och herrgud, så gott det var! Jag blev verkligen sjukt mätt (och är fortfarande för den delen).
Förrätten som bestod av en chévretoast med honung har jag aldrig smakat innan men det var så otroligt gott, godaste förrätten som jag har ätit i alla fall, väldigt mättande dock. :) Till huvudrätten gjorde jag en rödvinssås som även den är en riktig jackpot, dessutom får man jättegoda vinkokta grönsaker på köpet när man gör denna sås! Efterrätten blev en kombination av mina absoluta favoritsötsaker, nämligen pannacotta och choklad. Kan det bli bättre? Nej, det kan det inte! Gudomligt gott var det och precis sådär underbart krämigt som det ska vara. Sammanfattningsvis var detta en perfekt middag för en minst lika perfekt dag. :)

Förlovningsmiddag
(2 personer)

Förrätt:  

 Honungsgratinerad chèvretoast med valnötter



Huvudrätt:  

Ryggbiff med potatisgratäng, en gudomlig rödvinssås och rödvinskokta grönsaker

Efterrätt:
Krämig pannacotta av mjölkchoklad med hallon och ett vitt chokladhjärta

Förrätten - Honungsgratinerad chèvretoast med valnötter:
2 skivor vitt bröd
4 skivor chèvreost
flytande honung
några valnötter
sallad
lite smör

Sätt ugnen på 200°. Stek brödet på båda sidor i lite smör i en stekpanna tills de blivit gyllenbruna. Lägg två skivor chèvre på varje brödskiva, ringla på honung, hacka valnötter och strö även över dessa. Grädda i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten smält helt. Lägg upp på en tallrik med sallad och servera!

Huvudrätt - Ryggbiff, potatisgratäng, rödvinssås och rödvinskokta grönsaker:
2 bitar valfritt stekt/grillat nötkött
potatigratäng (recept finns här)
sallad

Rödvinssås med rödvinskokta grönsaker:
100g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
1 liten röd chili
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
2 msk olivolja
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
3 dl rött vin
2 msk konc. kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
salt och svartpeppar

Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull. bryn grönsakerna, de ska ta färg men inte brännas. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på balsamvinägern, rör om och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten, småkoka 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen och smaka till sist av med salt och svartpeppar.

Efterrätt - Mjölkchokladpannacotta med hallon och ett vitt chokladhjärta :
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
100 gram mjölkchoklad
1st gelatinblad

vit choklad
hallon

Koka upp grädde tillsammans med sockret. Ta bort från plattan och låt stå med lock på i ca 5- 10 minuter. Blötlägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Rör sedan ner gelatinbladen i den varma gräddblandningen – rör om tills bladen löst sig ordentligt. Hacka chokladen och rör ner i gräddblandningen – rör om tills all choklad löst sig. Häll upp i koppar eller skålar, jag använde whiskeyglas. Låt stå kallt i ca 4 timmarn innan servering. Servera med färska hallon och vit choklad som dekoration.

Avokado med räksallad

En enkel förrätt som vi åt innan middagen ikväll. Avokado med räksallad, mums!

Avokado med räksallad
(4 portioner)

2 avokado
1 burk räksallad
lite citronsaft
salladskrydda
dill, att garnera med

Dela avokadon på mitten och ta ur kärnorna. Strö över lite salladskrydda på halvorna och skvätt även över lite citronsaft. Fördela lagom med räksalld på avokadohalvorna och strö över lite dill.