God laxsoppa!

Idag improviserades det fram en thai-inspirerad laxsoppa med kokosmjölk som bas. Den blev förbannat god, om jag får säga det själv! Kommer definitivt att göras fler gånger i framtiden.

 

Laxsoppa

(3-4 portioner)

500g lax
1 gul lök
1 röd paprika (eller gul, eller 1/2 av varje)
1 stor morot
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
2-3 dl mjölk
1-2 tsk sambal oelek
några skvättar fisksås
1 1/2 fiskbuljongtärning
lite fryst persilja

Gör såhär:
Finhacka löken och fräs i lite olja utan att det får färg. Hacka moroten i slantar och låt fräsa med. Häll över kokosmjölk och mjölk och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp. Strimla under tiden paprika i mindre bitar samt skär laxen i munsbitar. Smaka av såsen med lime, sambal oelek, fisksås och persilja. Häll i laxbitarna och paprikan och låt puttra tills laxen är klar. Smaka ev. av lite mer om det behövs.

Langos!

Varje sommar är det tradition att äta langos på diverse marknader. I våras prövade vi på att göra hemmagjorda langos, bara för att stilla suget en aning. Sambon hade inte ätit langos innan vi träffades, den token. Men nu älskar han det lika mycket som jag! Det är lite meckigt att göra egna langos hemma med tanke på den heta oljan men tar man det bara försiktigt så är det inga problem.

Langos
(ca 12 stycken)

Deg:
25 gr jäst
3 dl ljummet vatten
1 kokt potatis
1 tsk salt
7 del vetemjöl special

Fyllning:
Skalade räkor
Riven ost
Gräddfil
Rödlök
Svart kaviar

Gör såhär:
Deg: Rör ut jästen i ljummet vatten och blanda med riven potatis, salt och vetemjöl. Arbeta till en slät blank, ganska lös deg som får jäsa 35-40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta in lite mer mjöl och dela degen i 12 bitar (för 12 port). Kavla ut dem till ovala, platta bröd. Låt dem jäsa ca 10 min på väl mjölat bakplåtspapper. Häll 3-4 cm olja i en tjockbottnad panna och låt den bli het. (Eller värm fritösen till 180 grader. Fritera bröden 2-3 minuter på varje sida, eller till de bli gyllengruna.) Prova med en liten bit vitt bröd. Fritera langosbröden, ett och ett, i oljan någon minut på var sida tills färgen är gyllengul. Lägg upp dem på galler eller hushållspapper.
Fyllning: Smaksätt gräddfil med pressade vitlöksklyftor och lite salt. Lägg det på brödet tillsammans med stenbitsrom, ost, räkor och hackad rödlök. Langosen är godast nyfriterade.

Paella

Nu har jag prövat på att laga paella för första gången - och jag gilla'rt! Vi gjorde en variant med stekt kycklingfilé och räkor vilket gick hem hos både mig och Jimmy.

 Paella
(ca 4 portioner)

1 gul lök 
2 vitlöksklyftor
2 dl långkornigt ris (jag använde jasmin)
ca 0,5 paket saffran
1 dl vitt vin 
3 dl hönsbuljongtärning (tärning + vatten) 
0,5 röd paprika
ca 10st småtomater
lite ärter 
2 kycklingfiléer
olivolja 
salt och svartpeppar 200g skalade räkor (500 g räkor med ska)

Gör såhär: 
Skär kycklingfiléerna i små bitar/strimlor, krydda med salt och svartpeppar och lägg åt sidan. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna med riset i olja i en djup stekpanna. Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon min. Häll på buljongen och låt koka under lock ca 20 min. Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Halvera tomaterna. Stek paprika och tomater i lite olja tills de mjuknat något, låt kyckling, räkor och ärtor fräsa med en kort stund. Blanda sedan i till riset. Smaka av med salt och svartpeppar.
 

Fisksoppa med smak av saffran

Jag har länge velat göra en Bouillabaisse men har inte riktigt tagit mig tid, däremot gjorde jag en vardagsvariant i förra veckan. Jag använde mig av en crème fraiche smaksatt med saffran och hackade ner de grönsaker/rotfrukter som fanns hemma. Jag gillade den skarpt!

 

Fisk- och räksoppa
(4-6 portioner)

ca 500g valfri fiskfilé
1/2 blomkålshuvud
1/2 broccoli
1 morot
3 potatisar
en bit purjolök
0,8-1 liter vatten
2,5 fiskbuljongtärning
1 burk crème fraiche - Saffran & Tomat
dill
räkor
salt och svartpeppar
ev. en skvätt balsamvinäger

Gör så här:
Skala och hacka rotfrukter och grönsaker i bitar. Täck dem med vattnet i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, koka några minuter tills grönsakerna nästan är mjuka. Tillsätt crème fraiche och mindre fiskbitar, låt sjuda någon minut tills laxen är klar. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Toppa soppan med räkor och dill.

Omelett med bl.a räkor, avokado och keso!

Inte kunde man tro att en enkel omelett kunde bli så här god! Den här middagen kan väl omöjligt vara onyttig? Bara en massa nyttigheter och ändå så väldigt gott, två tummar upp för det!

Omelett med bl.a räkor, avokado och keso!
(2 portioner)

Omelett:
4 ägg
4 msk
salt och svartpeppar

Topping:
räkor
avokado
tomat
paprika
keso
persilja

Gör så här:
Vispa ihop äggen med vattnet och krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp olja i en stekpanna och häll i äggsmeten, låt stekas på låg värme tills omeletten är färdig rakt igenom. Hacka grönsakerna under tiden som omeletten blir klar. Servera sedan omeletten med grönsaker, räkor, keso och lite finklippt persilja!

Fiskpinnar i tunnbröd!

Jag vet inte riktigt varför jag fick för mig att laga den här lite udda kombinationen av fiskpinnar och tunnbröd men det blev faktiskt riktigt gott. Dessutom tog det nog bara 15 minuter att svänga ihop, inte avancerat överhuvudtaget alltså. Toppen! Jag serverade med en lika enkel sås gjord på bland annat  crème fraiche och sweet chilisås som passade finfint till.

Fiskpinnar i tunnbröd
(4 portioner)

12 st fiskpinnar (av ett bra märke)
4 st tunnbröd
sallad
tomat
paprika
morot
rödlök
salt och svartpeppar

Sås:
1 burk crème fraiche
1/2-1 dl sweet chilisås
1 tsk ostronsås (kan uteslutas)

Gör så här:
Stek fiskpinnarna och krydda dem lite med salt och svartpeppar, hacka och skiva grönsakerna och rör ihop ingredienserna till såsen. Servera i tunnbröd. Lätt som en plätt!

Fiskpaket med grönsaker och gräslöksost

När jag var liten och resten av familjen åt fiskgratäng så gjorde mamma alltid fiskpaket till mig eftersom jag inte var så förtjust i gratängen. Om jag inte minns helt fel smaksatte hon fiskpaketen med lite smör och ketchup. Underbart gott tyckte en 10-årig Karin som på den tiden åt det mesta med endast en stor klick ketchup. Idag gjorde jag dock en lite mer avancerad variant med goda grönsaker och en massa gräslöksost. En 23-årig Karin tyckte att det smakade alldeles utmärkt!

Fiskpaket med grönsaker & gräslöksost
(4 portioner)

4 filéer av vit fisk
1 rödlök
½ purjolök
1 tomat
½ paprika
200g Créme Bonjour Gräslök
salt, citronpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Lägg ut 4 stora ark av aluminiumfolie. Hacka purjolök, rödlök, paprika och tomat och lägg i mitten på aluminiumfoliet. Skär den tinade fisken 2-4 bitar och lägg den ovanpå grönsakerna, krydda fisken med salt och citronpeppar. Fördela till sist gräslöksosten på de fyra fiskfiléerna och grädda sedan i ugnen i 20-30 minuter eller tills fisken är genombakad. Servera med t.ex pressad potatis eller klyftpotatis.

Fiskburgare!

Mitt bland allt julstök fick jag äntligen tummen ur och gjorde fiskburgare som jag planerat att göra i flera veckor nu. Det blev ett litet improvisationsprojekt och jag blev mycket positivt överraskad över hur gott det var! Definitivt en rätt att lägga på minnet. Jag serverade med en barnsligt enkel sås gjord på créme fraiche, sweet chili-sås och några klickar ostronsås och den passade finfint till!

Fiskburgare
(6-8 stycken)

Fiskburgare:
ca 700g fisk (jag hade 300g hokifilé och 400g laxfilé)
1 liten gullök
½ dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar och örtkryddor
ströbröd
olivolja

Gör så här:
Tina upp fisken på svag värme i micron tills den blivit lite kokt, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Mixa sedan fiskblandningen med en stavmixer så det blir en färs. Finhacka löken, blanda i den och matlagningsgrädden. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och valfri ört/favoritkrydda, smaka ev. av så det blir lagom mycket. Forma biffar av fiskfärsen, vänd dem i ströbröd och stek i lite olivolja tills de fått en fin yta. Servera fiskburgarna med t.ex hamburgerbröd, sallad, tomat, paprika och en god sås.

Laxkotlett med timjansmör

Slänger in ett litet inlägg mellan allt packande. Redan den 15:e september bär nämligen flyttlasset av till Karlskrona så det är mycket att göra nu! På måndag börjar jag på mitt nya jobb och tills vi har flyttat kommer vi att bo hos mina päron. I vilket fall som helst blir det tyvärr en del snabbmat nu när packandet är i full gång. Häromdagen fyndade vi dock en hel lax som vi i veckan stekte upp och åt tillsammans med lite kryddsmör gjort på timjan. Riktigt gott och väldans lättlagat också! Tyvärr har jag inga mått för kryddsmöret, man får gå lite på känn helt enkelt.

Laxkotlett med timjansmör
(2 portioner)

2 laxkotletter
persilladekrydda
citronpeppar
salt

Kryddsmör med smak av timjan:
smör
salt
svartpeppar
timjan
vitpeppar
pressad vitlök

Gör så här:
Krydda laxkotletterna med persillade, salt och citronpeppar och stek/grilla tills de är genomstekta. Använd rumsvarmt smör till kryddsmöret och lägg i en skål. Smaka av med kryddorna efter hand, jag använde mest timjan för att smöret skull få just den smaken. Men man får som sagt pröva sig framefter eget tycke! Servera med kokt potatis.

Panerad fisk med stuvad spenat

Jag har under min uppväxt aldrig tyckt om stuvad spenat, det var i princip det värsta som man kunde få i skolmatsalen. Häromdagen fick jag dock någon slags knäpp och blev spontan sugen på just detta. Så ikväll försökte jag mig på att laga lite stuvad spenat som serverades tillsammans med panerad torsk och färskpotatis. Det blev riktigt gott och såklart inte alls så som jag mindes det under min barndom. Men så är det ju också liiite skillnad på hemlagad mat och skolmat. ;)

Panerad fisk med stuvad spenat
(4 portioner)

4 panerade torskfiléer (recept finns här)

Stuvad spenat:
250g spenat (jag använde fryst bladspenat som jag hackade fint i en mixer)
1½ msk smör
1 msk vetemjöl
1½ dl mjölk
salt, vitpeppar och vitlökspulver

Gör så här:
Fräs smöret och mjölet i en kastrull och späd sedan ut med mjölken. Rör tills stuvningen blir riktigt slät och fin. Rör sedan ner den hackade spenaten och låt stuvningen bli genomvarm. Tillsätt eventuellt lite mer mjölk om du vill ha rinnigare konsistens. Krydda efter egen smak med salt, vitpeppar och en gnutta vitlökspulver. Servera den stuvade spenaten till panerad fisk och färskpotatis.

Panerad fisk med gräslöksås

Idag var det Jimmy som stod för middagen under tiden som jag gjorde annat i köket. Det blev panerad fisk med färskpotatis och gräslöksås. Enkelt men ack så gott! Gräslöksåsen blev riktig bra och passade finfint till både fisk och potatis.

Panerad fisk med gräslöksås
(2 portioner)

2 vita fiskfiléer, t.ex torsk, spätta etc.
1 ägg
ströbröd
örtkrydda
salt

Gräslöksås:
2dl crème fraiche
½ msk majonnäs
1 bunt gräslök
örtkrydda
salt

Gör så här:
Vispa ihop äggen till paneringen i en bunke och lägg fiskfiléerna däri, se till att de blir helt täckta av ägg. Häll ut ströbröd på en tallrik och rör ut det tillsammans med lite salt och någon form av god örtkrydda, jag använde till exempel en vitlök- och örtkrydda. Rulla fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem sedan några minuter i lite olja i en stekpanna tills det fått färg och är genomstekta.
Blanda ihop crème fraichen och majonnäsen till såsen. Klipp ner en riklig mängd med färsk gräslök och smaka sedan av med salt och örtkrydda (även här använde jag en vitlök- och örtkrydda). Servera fisken med gräslöksåsen och kokt färskpotatis.

Tonfiskbiffar

När jag var liten åt jag alltid tonfisk på burk med salladsdressing till och detta brukar jag fortfarande göra när jag behöver något snabblagat till lunch eller middag. Lite variation är dock aldrig fel så idag gjorde jag tonfiskbiffar istället. Tonfisk på burk passar nämligen perfekt att göra biffar av, dessutom är det både mättande och nyttigt! Ursprungsreceptet kommer från bloggen Pickipicki men det blev några ändringar utifrån vad jag hade hemma. Jag serverade biffarna med lite sallad och en kall sås gjord på crème fraiche och sweet chili-sås.

Tonfiskbiffar
(ca 4 stycken biffar)

1 burk tonfisk i vatten
1 ägg
1 liten finhackad gul lök
1 stor finhackad vitlöksklyfta
1/4 finhackad röd chili
1-2 msk saft från en citron
2-3 tsk mjöl
salt och svartpeppar
örtkrydda av något slag

Gör så här:
Häll av vattnet från tonfisken. Rör ner lök, vitlök, citron och chili. Smaka av med salt, svartpeppar och örtkrydda. Rör ner äggen och några matskedar mjöl till biffkonsistens. Stek några minuter på varje sida i lite olja.

Enkel fisksoppa!

Ibland blir jag sådär spontant sugen på fisksoppa och idag var just en sådan dag. Efter en snabb titt i kylskåpet hittade jag lite potentiella ingredienser och slängde ner i en kastrull. Soppan gick väldans snabbt att laga, dessutom var det enkel att göra samtidigt som den faktiskt blev väldigt smakrik. En perfekt vardagssoppa!

Enkel fisksoppa
(ca 4 portioner)

ca 400g vit fisk
1 stor morot
½ purjolök
½ liter vatten
2 buljongtärningar
½ burk krossade tomater
½ burk crème fraiche, lätt
½ dl vitt vin
2 vitlöksklyftor
½ tsk sambal
en skvätt citronsaft
finhackad persilja
ev. lite maizenaredning
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Fräs grönsakerna lätt i olivolja eller smör några minuter tills de mjuknar. Häll på vattnet och vinet. Lägg i buljongtärningarna, de krossade tomaterna, sambal oelek och pressa i vitlöksklyftorna.  Låt småkoka en liten stund. Blanda ner crème fraichen,  smaka av med salt, svartpeppar citron och persilja. Låt koka upp igen, skär fisken i små kuber lägg ner dem i den sjudande soppan. Låt fiskkuberna koka med i ca 10 minuter tills de är färdigkokta. Servera soppan varm med ett gott bröd eller knäckebröd!

Omelett med räkor, tomat och fetaost

När både sambon och jag är lediga tar vi gärna lite sovmorgon och då blir det oftast att man slår ihop frukosten och lunchen och gör något slags mellanting. Idag hade vi kylen full av massa ägg och vad passar inte bättre då än att göra omelett! Vi slängde i lite av det som fanns hemma så som räkor, tomat, fetaost och lite persilja. Det blev en perfekt brunch, lagom mättande och riktigt gott också för den delen!

Omelett med räkor, tomat och fetaost
(2 portioner)

4 ägg
4 msk mjölk
1 näve räkor
ca 75g fetaost
1 stor tomat
valfri mängd persilja (jag använde Findus frysta)
salt och svartpeppar
smör

Gör så här:
Blanda ihop äggen med mjölken och tillsätt lite salt och svartpeppar. Hacka tomaten och fetaosten i bitar och tillsätt även dem samt räkorna. Häll över lite finklippt persilja och rör om alltsammans. Hetta upp en stekpanna med lite smör i och häll i hälften av smeten. Låt omelettsmeten gräddas på medelvärme tills den blivit helt fast, skaka om i bland så att den lösa äggsmten fördelar sig i pannan. När äggsmeten stelnat viker du omeletten dubbelt, lägger upp den på en tallrik och serverar!

Sesamlax med mangosalsa

Friskt och smalt är två ord som beskriver dagens middag ganska bra! Jag "panerade" några laxbitar i sesamfrön och serverade med en riktigt god mangosalsa inspirerad av den här räkchevichen. Väldigt fräscha och härliga smaker!

Sesamlax med mangosalsa
(4 portioner)

4 laxfiléer
citronpeppar
salt och svartpeppar
sesamfrön
olivolja

Mangosalsa:
125g mango (jag använde fryst)
1 tomat
½ rödlök
½ röd chilifrukt
saften av ½ lime
lite salt och svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Smörj laxfiléerna med olivolja och lägg dem i en smord ugnsform. Krydda rikligt med citronpeppar, salt och svartpeppar och strö sedan över sesamfrön så att filéerna täcks. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.
Gör under tiden mango salsan. Låt mangobitarna tina lite och hacka dem sedan i små bitar. Hacka även tomaten i mindre bitar och finhacka chili och rödlök. Blanda alltsammans och häll över limesaften samt smaka av med salt, svartpeppar och socker. Servera mangosalsan med laxfiléerna och sallad!

Räksallad med enkel vinegrette

I förra veckan var jag och lunchade med min fina vän Elin och då åt jag en väldigt god räksallad som jag kände att jag gärna ville göra en egen variant av. Så idag blandade jag ihop en massa olika grönsaker och serverade tillsammans med räkor och ett kokt ägg. Jag gjorde även en vinegrette, hittad på Kryddburken, som passade utmärkt till. En perfekt vinegrette att piffa upp olika sallader med!

Räksallad med enkel vinegrette

handskalade räkor
kokta ägg
strimlad isbergssallad
ruccolasallad
hackad paprika
majs
ärtor
strimlad rödlök

Vinegrette:
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk torkade örtkryddor (jag använde timjan, basilika och oregano)
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till vinegretten i en flaska/burk med tätslutande kork/lock och skaka om. Förvara sedan vinegretten i kylskåpet, den har ganska lång hållbarhet. Servera vinegretten till en sallad!

Thailax med nudlar

På senare dar har jag börjat laga mat med inspiration från det asiatiska köket allt oftare. Jag är ju som sagt lite svag för både starka och sötsura smaker så det passar mig perfekt. För någon dag sedan gjorde jag denna fräscha och riktigt goda laxrätt med just asiatiska influenser.

Thailax med nudlar
(4 portioner)

ca 500g laxfiléer
2 morötter, strimlade
1/2 purjolök, strimlad
2 vitlöklyftor
saften från 1/2-1 lime
5 msk sweet chili
3 msk ostronsås
ev. lite finhackad persilja

1 fiskbuljongtärning
ca 125g äggnudlar

Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen men tillsätt även en fiskbuljongtärning i kokvattnet. Skär laxen i små kuber. Pressa/finriv vitlöken i lite olivolja och tillsätt sedan lax, de strimlade morötterna och den strimlade purjolöken tills laxen är genomstekt. Häll över sweet chilin, ostronsås och limesaften och rör sedan om försiktigt. Blanda ner nudlarna och servera sedan med t.ex en limeskiva och lite finhackad persilja ovanpå.

Ugnsbakad lax med persilladesås

Lax kan oftast inte bli annat än gott, dessutom är det ju så otroligt enkelt att bara skicka in i ugnen några minuter och poff så är det klart. Till dagens lax gjorde jag en kall sås i smak av persillade. När vi var hos våra vänner i lördags hade Elin gjort en dipp på bland annat persillade som var otroligt god! Hon förklarade givetvis hur hon hade gjort den men eftersom jag inte riktigt var vid mina sinnes fulla bruk kommer jag inte ihåg vad hon sa (får skriva upp nästa gång). I vilket fall som helst försökte jag mig ändå på att göra denna sås eftersom jag hade på känn att den skulle passa ypperligt bra till lax. Den blev inte som Elins men definitivt väl godkänd!

Ugnsbakad lax med persilladesås
(ca 4 portioner)

500-600g laxfilé
persilladekrydda
citronpeppar
olivolja

Persilladesås (lite på känn):
1 burk crème fraiche
rikligt med persilladekrydda
en klick flytande honung

Gör så här:
Lägg laxfiléerna i en oljad ugnsform och krydda med lite citronpeppar och persillade. Ställ in i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter. Blanda ingredienserna till såsen, smaka dig fram med persilladen. Servera laxen med persilladesåsen och t.ex klyftpotatis och sallad.

Frisk räkceviche

Denna cevichen är riktigt fräsch och frisk och passar perfekt som en lätt förrätt eller bara som lite tilltugg på en buffé eller liknande. Smakerna mellan mango, lime, chili och räkor passar riktigt bra ihop. Ett måste är även att servera tacochips/majschips med ostsmak till, det blir pricken över i:et!

Räkceviche
(2 portioner eller 25-35 munsbitar)

1 hel mango eller 1/2 paket fryst mango
200g skalade räkor
1 röd chilifrukt
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad rödlök
2-3 msk pressad lime
1 krm salt
2 krm strösocker
1 tsk raps- eller olivolja

1 påse tacochips med ostsmak

Gör så här:
Skala och tärna mangon fint. Grovhacka räkorna och finhacka pepparfrukten. Blanda samman alla ingredienser. Låt stå kallt någon timme före servering. Häll upp cevichen i två portionsglas och servera med chipsen eller lägg ut tacochipsen och fördela cevichen, en knapp msk på varje. Garnera med lite basilika.

Smörgåstårta med tonfisk och curry

Häromdagen tittade jag på det här klippet på YouTube med matlagningshumor på hög (låg?) nivå och blev då lite sugen på att göra en egen smörgåstårta. I helgen har vi varit i Karlskrona och då tog jag tillfället i akt och gjorde en tårta med smak av curry och tonfisk. Den här varianten blir väldigt saftig om den får stå i kylen över natten, dessutom är den hur god som helst och mycket enkelt att göra!

Smörgåstårta med tonfisk och curry
(ca 12-14 portioner)

2 paket hönökakor
3 dl vispgrädde
2,5 dl majonnäs
3 dl gräddfil
4 burkar tonfisk
1 purjolök
1 tsk salt
6-8 tsk curry

Dekoration: Räkor, ägg, gurka, tomat, ost

Gör så här:
Vispa grädden lätt och blanda sedan i majonnäsen och gräddfilen. Finhacka purjolöken och blanda även i den. "Mosa" tonfisken till små bitar och rör ner i smeten. Krydda med salt och curry, smaka av efter eget behov. Lägg ut två halvmånar mot varandra på ett stort fat och fördela ut tonfiskblandningen på fyra lager. Låt tårtan stå i kylen över natten under plastfolie. Dekorera smörgåstårtan innan servering med gurkskivor, körsbärstomater, ost, handskalade räkor och ägg!