God laxsoppa!

Idag improviserades det fram en thai-inspirerad laxsoppa med kokosmjölk som bas. Den blev förbannat god, om jag får säga det själv! Kommer definitivt att göras fler gånger i framtiden.

 

Laxsoppa

(3-4 portioner)

500g lax
1 gul lök
1 röd paprika (eller gul, eller 1/2 av varje)
1 stor morot
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
2-3 dl mjölk
1-2 tsk sambal oelek
några skvättar fisksås
1 1/2 fiskbuljongtärning
lite fryst persilja

Gör såhär:
Finhacka löken och fräs i lite olja utan att det får färg. Hacka moroten i slantar och låt fräsa med. Häll över kokosmjölk och mjölk och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp. Strimla under tiden paprika i mindre bitar samt skär laxen i munsbitar. Smaka av såsen med lime, sambal oelek, fisksås och persilja. Häll i laxbitarna och paprikan och låt puttra tills laxen är klar. Smaka ev. av lite mer om det behövs.

Fransk löksoppa

Den här franska löksoppan ser kanske inte mycket ut för världen men det är en av de godaste sopporna jag någonsin ätit. Vi smakade denna fantastiska soppa för första gången när vi var i Paris i maj, där serveras den som förrätt på de flesta restauranger. Vår hemmagjorda variant blev såklart inte identisk med den som serveras i Frankrike men ändå förvånansvärt lik och helt otroligt god. Om ni aldrig ätit fransk löksoppa, åk till Paris och gör det! Eller pröva detta recept för att få ett litet smakprov.

Fransk löksoppa

(4 portioner)

4 stora lökar (400-500g)
4 msk smör
1 tsk socker
½ glas rött vin, vitt går också bra
1,2 liter oxbuljong
2 kvistar timjan
1 lagerblad
4 skivor gott vitt bröd
100 gram riven ost
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva löken och stek i smör eller ankfett på medelstark värme i 30-40 minuter, tills löken är söt, mjuk och krämig och har fått fin gyllene färg. Strö lite socker och salt på löken under stekningen. När löken känns redo öser du över den i en kastrull eller såspanna.
Häll på buljong och släng ner timjan och lagerblad och sjud sopan i 30 minuter.
Skiva under tiden upp brödet och lägg det i ugnen på 150 grader så det torkar något. De ska bli uppblötta i sopan, så det är bra med lite stadga i brödet. Själv föredrar jag bröd som inte är rostat, men det är en smaksak.
Riv osten. Använd Emmenthaler om du vill vara klassisk, men Franche-Comté eller Beaufort är också gott till soppan. Herrgård eller prästost fungerar som alternativ.
Soppan är klar och smakas av med salt och nymald svartpeppar och portioneras upp i ugnsfasta soppskålar. Toppa med bröd och riven ost. Gratinera i ugnen på 250 grader, eller under grillelementet i ugnen, tills osten fått fin färg. Servera.

Fisksoppa med smak av saffran

Jag har länge velat göra en Bouillabaisse men har inte riktigt tagit mig tid, däremot gjorde jag en vardagsvariant i förra veckan. Jag använde mig av en crème fraiche smaksatt med saffran och hackade ner de grönsaker/rotfrukter som fanns hemma. Jag gillade den skarpt!

 

Fisk- och räksoppa
(4-6 portioner)

ca 500g valfri fiskfilé
1/2 blomkålshuvud
1/2 broccoli
1 morot
3 potatisar
en bit purjolök
0,8-1 liter vatten
2,5 fiskbuljongtärning
1 burk crème fraiche - Saffran & Tomat
dill
räkor
salt och svartpeppar
ev. en skvätt balsamvinäger

Gör så här:
Skala och hacka rotfrukter och grönsaker i bitar. Täck dem med vattnet i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, koka några minuter tills grönsakerna nästan är mjuka. Tillsätt crème fraiche och mindre fiskbitar, låt sjuda någon minut tills laxen är klar. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Toppa soppan med räkor och dill.

Trattkantarellsoppa

Som bekant har vi bott hos mina föräldrar de 3 senaste veckorna för att slippa pendla mellan Kalmar och Karlskrona tills vi har fått vår nya lägenhet (som vi för övrigt får imorgon, hurra!). Under dessa veckor har jag självklart lyckats tigga till mig några middagsfavoriter sedan jag bodde hemma, bland annat pappas pannkakor och trattkantarellsoppa! Och trattkantarellsoppan tänkte jag faktiskt dela med mig av i detta inlägg. Det är nämligen en mycket god och enkel soppa som passar fint både som förrätt eller som huvudrätt. Perfekt nu när hösten börjar smyga sig på!

Trattkantarellsoppa
(4-6 portioner)

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk margarin
3msk vetemjöl
3 dl trattkantareller (smula hälften)
1 msk tomatpuré
0,5-1 tsk citronsaft (börja med en halv tsk)
1,5 msk hackad gullök
3 dl vispad grädde
ev. lite maizenaredning

Gör så här:
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rör i margarin och mjöl. Tillsätt trattkantareller, tomatpure, citronsaft (efter smak) och lök och rör om. Häll till sist över grädden och låt alltsammans koka ihop en stund. Red ev. av soppan med lite maizena om det behövs. Servera med ett gott knäckebröd till!

Enkel fisksoppa!

Ibland blir jag sådär spontant sugen på fisksoppa och idag var just en sådan dag. Efter en snabb titt i kylskåpet hittade jag lite potentiella ingredienser och slängde ner i en kastrull. Soppan gick väldans snabbt att laga, dessutom var det enkel att göra samtidigt som den faktiskt blev väldigt smakrik. En perfekt vardagssoppa!

Enkel fisksoppa
(ca 4 portioner)

ca 400g vit fisk
1 stor morot
½ purjolök
½ liter vatten
2 buljongtärningar
½ burk krossade tomater
½ burk crème fraiche, lätt
½ dl vitt vin
2 vitlöksklyftor
½ tsk sambal
en skvätt citronsaft
finhackad persilja
ev. lite maizenaredning
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Fräs grönsakerna lätt i olivolja eller smör några minuter tills de mjuknar. Häll på vattnet och vinet. Lägg i buljongtärningarna, de krossade tomaterna, sambal oelek och pressa i vitlöksklyftorna.  Låt småkoka en liten stund. Blanda ner crème fraichen,  smaka av med salt, svartpeppar citron och persilja. Låt koka upp igen, skär fisken i små kuber lägg ner dem i den sjudande soppan. Låt fiskkuberna koka med i ca 10 minuter tills de är färdigkokta. Servera soppan varm med ett gott bröd eller knäckebröd!

Mustig tomatsoppa med minifrikadeller och pasta

För någon vecka sedan såg jag ett jätteintressant recept på nadjaskitchen.se där man hade gjort en soppa med små minifrikadeller. Jag älskar frikadeller och tyckte att det lät som ett roligt och nytt sätt att servera dem på. Jag gjorde dock min egna personliga variant på både tomatsoppa och frikadeller. :) Det tog ett tag att rulla alla små köttbullar men hiskeligt gott blev det!

Tomatsoppa med minifrikadeller och pasta
(4-6 portioner)

Frikadeller:
ca 600g köttfärs
1 ägg
1 vitlöksklyfta
en skvätt matlagningsgrädde
salt och svartpeppar

Tomatsoppa:
2 burkar tomater (jag använde en med körsbärs/cocktailtomater och en med krossade tomater)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
0,5-1 tsk sambal oelek
1,5 dl grädde
2-3 msk torkad oregano
2-3 msk torkad basilika
1-2 msk citronsaft
en nypa socker
salt och svartpeppar
smör
ca 2 portioner pasta, t.ex fullkornsmakaroner

Gör så här:
Blanda ingredienserna till frikadellerna och ställ sedan åt sidan en stund. Finhacka gullöken och fräs i lite smör, pressa även i vitlöksklyftorna och låt fräsa med en liten stund. Häll över cocktailtomater och krossade tomater. Grovriv moroten och tillsätt även den. Häll i basilika och oregano och låt alltsammans puttra en stund innan du mixar den hyfsat slät med en mixer (beror på vilken konsistens man vill ha). Häll i grädden och sambal oelek och låt soppan koka upp igen. Smaka av med citronsaft, salt, svartpeppar och lite socker. Gör sedan små bollar av köttfärsen och lägg ner i soppan efterhand. När sista frikadellen är nerlagd så låter du soppan koka ca 10 minuter till. Under tiden kokar du pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll över pastan i tomatsoppan och sedan är den klar att servera!

Potatissoppa med knaprigt bacon

I förra veckan gjorde jag den här förvånansvärt goda potatissoppan. Potatissoppa låter ju kanske inte särskilt spännande men oj, vad fel man kan ha! Detta blev en väldigt smakrik och krämig soppa som blir ännu bättre om man serverar lite knaperstekt bacon till, det är nästan ett måste till och med.

Potatissoppa med knaperstekt bacon
(ca 4 portioner)

5-6 potatisar
1 gul lök
2 msk smör
2 dl vatten
6 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
salt och svartpeppar
hackad persilja

Gör så här:
Skala och skiva potatisen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs potatis och lök i smöret i en kastrull, utan att det får färg. Tillsätt mjölk, vatten och buljongtärning. Låt soppan koka cirka 10 minuter tills potatisen blivit mjuk. Mixa soppan men spara några hela potatisbitar. Smaka av med salt och peppar. Skär/klipp baconet i bitar och stek det knaprigt i en stekpanna utan något fett. Servera soppan med baconet och lite hackad persilja.

Underbar fiskgryta/fisksoppa!

Tre ord: Gör denna fiskrätt! Tanken var från början att jag skulle göra en fisksoppa men det slutade i att den blev mer grytlik på något vis. God så in i bomben blev den i alla fall, det är det inget snack om! Vi åt även grytan/soppan med ett ciabattabröd att doppa lite i såsen vid sidan om, ett tips bara!

Fiskgryta/Fisksoppa
(4-6 portioner)

ca 400g lax
2 filéer av vit fisk, t.ex torsk eller pangasius
100-150g räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
1 burk tomatsoppa (jag använde Campbells med basilika)
1,5 dl vitt vin
1 morot
1 fiskbuljongtärning
Findus frysta italienska örter (går att ersättas med persilja och oregano)
salt och svartpeppar

Gör så här:
Finhacka både lök och vitlök och fräs sedan i lite smör i en kastrull. Tillsätt grädden och vinet och låt koka upp. Skär under tiden fisken i små kuber och häll i kastrullen, låt sjuda ca 10 minuter (beror på storleken). Skär moroten i stavar och låt även den sjuda med. Tillsätt sedan tomatsoppan och valfri mängd örter. Smula i fiskbuljongtärningen och smaka av med salt och svartpeppar. Häll till sist i räkorna och låt puttra någon minut. Servera grytan med t.ex ett vitlöksbröd eller ciabatta!

Thaisoppa med risnudlar och kyckling

Arla har kommit ut med en kokbok som bland annat finns i olika matvarubutiker. Temat på boken är Vardag och den riktar alltså in sig på lätt- och snabblagad mat. Jag har hittat en antal recept som jag tycker verkar vara intressanta! Till lunch idag gjorde jag t.ex en en soppa med Arlas färdiga thaisoppa som bas plus lite kyckling, risnudlar och purjolök. Snabbt och enkelt, precis så som man vill ha det ibland!

Thaisoppa med risnudlar och kyckling
(ca 4 portioner)

2-3 kycklingfiléer (beroende på storlek)
1 paket Arlas thaisoppa
knappt 1/4 paket risnudlar
½ purjolök
ev. lite matlagnigsgrädde eller vatten
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Bryn kycklingen i lite livolja, krydda med salt och svartpeppar. Koka upp soppan i en kastrull och tillsätt nudlarna, låt koka med lock 2-3 minuter. Tillsätt kycklingen och strimlad purjolök. Späd eventuellt ut med lite grädde eller vatten om det behövs. Smaka av med salt och svartpeppar!

Arlas vardagsfavoriter

Het och matig tomat- och kycklingsoppa!

Soppa i all ära! Den här heta tomat- och kycklingsoppan var nog en av de smakrikaste sopporna jag ätit, både sambon och jag blev positivt överraskade. En riktigt god och matig soppa som vi blev proppmätta på. Jättegod med ett glas kall mjölk till!

Tomat- och kycklingsoppa
(ca 6 portioner)

3 kycklingfiléer
2 schalottenlökar
1 röd chili
ca 400g tomatpuré
8-10 dl vatten (beronde på vilken konsistens man vill ha)
2 msk kycklingfond
2,5 dl matlagningsgrädde
2 vitlöksklyftor
någon näve pasta (beroende på hur mycket man vill ha)
1 purjolök
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Bryn kycklingfiléerna i lite smör, krydda med salt och svartpeppar. Innan kycklingen är helt genomstekt häller du i hackad schalottenlök och strimlad chili så att det får fräsa med kycklingen en stund. Häll sedan över vattnet, tomatpurén och fonden. Tillsätt efter någon minut även matlagningsgrädden och vitlöken. Låt koka upp och häll då i någon näve pasta, låt koka tills pastan är klar. Strimla purjolöken och strö i den. Servera med lite riven parmesan och ett glas kall mjölk!

Broccolisoppa

Färsk broccoli är faktiskt riktigt gott och idag gjorde jag en krämig soppa på just denna grönsak. Till och med sambon som inte är särsklit förtjust i varken broccoli eller soppa tyckte att det blev gott! Serverar man några räkor och krutonger till blir det dessutom en lite roligare och matigare middag.

Broccolisoppa
(4-6 portioner)

1 gul lök
1 potatis (ca 100g)
250g färsk broccoli
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl matlagningsgrädde
salt & svartpeppar
ev. lite mjöl + vatten att reda soppan med

räkor
krutonger
parmesanost

Hacka lök och potatis och skär broccolin i bitar. Koka upp vattnet och låt buljongen lösas där i. Tillsätt sedan lök, potatis och broccoli och låt koka i 10 minuter. Mixa broccoliblandningen med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt matlagningsgrädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och peppar. Om soppan skulle vara för rinnig kan du reda den med lite mjöl och vatten. Servera med skalade räkor, krutonger och parmesanost.

Köttfärssoppa

Den här soppan har funnits i receptpärmen så länge jag kan minnas och den är väldigt smakrik och mättande plus att det går fort att tillaga. Och till detta brukar jag ha en bit knäckebröd, passar jättebra tillsammans!

Köttfärssoppa
(4-6 portioner)

ca 500g köttfärs
2 köttbuljongtärningar
8 dl vatten
2 stora potatisar
2 stora morötter
1 gul lök
2-3 msk chilisås
en skvätt matlagningsrädde
2 krm paprikapulver
salt
svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningarna. Skala potatisarna och morötterna. Skör potatisen i skivor och riv morötterna grovt. Lägg potatisarna och morötterna i buljongen och koka ca 10 minuter. Skala och hacka sedan löken stek den tillsammans med köttfärsen, krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner färsen/löken i soppan och tillsätt chilisås paprikapulver. Koka på svag värme, smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar efter egen smak.