Fiskburgare!

Mitt bland allt julstök fick jag äntligen tummen ur och gjorde fiskburgare som jag planerat att göra i flera veckor nu. Det blev ett litet improvisationsprojekt och jag blev mycket positivt överraskad över hur gott det var! Definitivt en rätt att lägga på minnet. Jag serverade med en barnsligt enkel sås gjord på créme fraiche, sweet chili-sås och några klickar ostronsås och den passade finfint till!

Fiskburgare
(6-8 stycken)

Fiskburgare:
ca 700g fisk (jag hade 300g hokifilé och 400g laxfilé)
1 liten gullök
½ dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar och örtkryddor
ströbröd
olivolja

Gör så här:
Tina upp fisken på svag värme i micron tills den blivit lite kokt, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Mixa sedan fiskblandningen med en stavmixer så det blir en färs. Finhacka löken, blanda i den och matlagningsgrädden. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och valfri ört/favoritkrydda, smaka ev. av så det blir lagom mycket. Forma biffar av fiskfärsen, vänd dem i ströbröd och stek i lite olivolja tills de fått en fin yta. Servera fiskburgarna med t.ex hamburgerbröd, sallad, tomat, paprika och en god sås.

Kycklingpaj med smak av ädelost

Att göra paj har blivit lite av en favorit här hemma. Det är bara till att slänga i sina favoritingredienser plus lite ost i ett pajskal och så har man en fantastiskt god middag! Idag blev det en variant med grillad kyckling som smaksattes med massa smakrik ädelost och några vitlöksklyftor.

Kycklingpaj med smak av ädelost
(5-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 gul lök
1 stor paprika paprikor
6-8 champinjoner
150g smakrik ädelost
1 burk crème fraiche (2 dl)
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:
Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Bena ur kycklingen, ta bort skinnet och dela köttet i småbitar. Hacka lök och paprika och skiva svampen. Stek alltsammans i lite matfett tills det mjuknat något. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda i kycklingen och låt steka en stund tillsammans med paprikan, champinjoner och löken. Lägg röran i pajskalet. Blanda ihop ädelosten med crème fraichen, pressa ner vitlöken och bred sedan röran över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen på 200°C i ca 15-20 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Makaron- och köttfärsgratäng

Den här gratängen, gjord på bland annat makaroner och köttfärs, blev resultatet av ännu en improviserad kylskåpsrensning. Det slängdes i lite av det som fanns hemma och sedan var det bara att hålla tummarna för att gratängen skulle bli någorlunda ätbar. Och det blev den, riktigt god till och med!

Makaron- och köttfärsgratäng
(4-6 portioner)

4 portioner fullkornsmakaroner
500-600g köttfärs
1 pkt Arlas Mild ostsås
2-3 rågade msk créme fraiche
3 msk röd pesto
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
½ tsk kycklingfond
salt och svartpeppar
riven ost

Gör så här:
Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet (men ta gärna upp dem någon minut tidigare då de efterkokas lite i ugnen). Fräs köttfärsen och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt resten av ingredienserna utom den rivna osten och låt puttra samman. Häll upp makaronerna i en ugnsform, fördela köttfärsröran ovanpå och strö till sist över den rivna osten. Ställ in i ugnen tills osten har fått färg och blivit lite knaprig. Servera med sallad!

American pancakes!

I lördags vaknade jag oförskämt tidigt på morgonen och kunde såklart inte somna om. Lika bra att gå upp tänkte jag och kom på idén att göra frukost till min inte alltför pigga sambo som inte ens märkt att jag lämnat sängen. Vi har länge pratat om att göra amerikanska pannkakor och sådana fick det bli. Jag hittade ett superenkelt recept på sötasaker.com som resulterade i väldigt fina och luftiga små pannkakor. Perfekt som en lite lyxigare lördagsfrukost att överraska sin andre hälft med! Vanligtvis brukar dessa serveras med bär av olika slag, florsocker och lönnsirap. Jag hade dock inga bär hemma utan rev lite äpplen till istället och det blev ta mig tusan inte dumt alls!

American pancakes
(ca 6 stycken)

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
3 msk socker
2,5 dl mjölk
1 ägg
ca 2 msk smält smör

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker och rör sedan i de övriga ingredienserna. Grädda i en stekpanna med lite smör tills pannkakorna är genomstekta och har fått fin färg på båda sidor. Se dock till att inte bränna dem då gräddningen går ganska fort! Servera pannkakorna med pudrat florsocker, bär eller rivet äpple och en klick lönnsirap om man tycker om det.

Piccata Milanese på kyckling

Ojoj, kryss i taket - jag skriver ett inlägg! Och det gör jag för att jag gjorde en väldigt god middag idag. Jag har länge varit sugen på att göra rätten Piccata Milanese, alltså parmesanpanerad schnitzel. Det händer dock inte så ofta att jag har just schnitzel hemma så det fick bli en variant med kyckling istället. Till de ostpanerade kycklingbitarna serverade jag en jäkligt god tomatsås, några pastaskruvar och massa sallad.

Piccata Milanese på kyckling
(ca 4 portioner)

3 stora kycklingfiléer
ungefär 100-150g riven parmesan
1 ägg

Tomatsås:
en klick smör
1/2 gullök
1 msk tomatpuré
1 burk finkrossade tomater
2 vitlöksklyftor
en skvätt vitvin (1-2 msk)
några nypor socker
1/2 köttbuljongtärning
oregano
olivolja

Gör så här:
Skär filéerna på bredden och sedan på längden (beror såklart på hur stora de är hur du skär dem) så att du får rätt tunna filéer. Vispa upp ägget i en skål, doppa kycklingbitarna och rulla dem sedan i den rivna parmesanosten. Bryn filéerna i en stekpanna med lite olivolja på svag värme tills de är genomstekta och har fått fin färg.
Smält en klick smör i en kastrull till tomatsåsen. Finhacka den gula löken och häll i kastrullen, låt fräsa en stund och tillsätt sedan tomatpuré. Rör hastigt om och häll sedan över de finkrossade tomaterna. Pressa eller finriv vitlöksklyftorna och tillsätt dem samt en skvätt vin. Smula även i köttbuljongtärningen. Tillsätt tillslut några nypor socker, du får prova dig fram och smaka sedan av med oregano. Servera med pasta och sallad!

Salami- och briepaj med ruccola och rödlök

Nu är vi äntligen inflyttande i vår nya lägenhet och äntligen kan jag börja laga mat på riktigt igen. Igår blev det en salami- och briepaj som jag hittat inspiration till på Kryddburken.se. Salami och brieost passar ju alldeles utmärkt ihop och så även som fyllning i en paj. Tillsammans med några nävar ruccola och lite äggstanning blev det en jäkligt god paj!

Salami- och briepaj
(ca 4-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
150g brieost
130g smakrik salami
1 rödlök
2 nävar ruccola
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och fördela i en smord pajform. Hacka salamin i bitar, finhacka rödlöken och skiva brieosten. Lägg salamin och rödlöken i botten på pajskalet och lägg sedan brieosten ovanpå. Hacka ruccolan grovt och strö över brieosten. Blanda ihop äggen och grädden, krydda lite lätt med salt och svartpeppar, och häll sedan äggstanningen över fyllningen i pajskalet. Grädda i ugnen 30-40 minuter och låt gärna pajen svalna innan du serverar den (pajen kan bli lite rinnig annars om den inte får stanna av sig lite). Servera med sallad!

Trattkantarellsoppa

Som bekant har vi bott hos mina föräldrar de 3 senaste veckorna för att slippa pendla mellan Kalmar och Karlskrona tills vi har fått vår nya lägenhet (som vi för övrigt får imorgon, hurra!). Under dessa veckor har jag självklart lyckats tigga till mig några middagsfavoriter sedan jag bodde hemma, bland annat pappas pannkakor och trattkantarellsoppa! Och trattkantarellsoppan tänkte jag faktiskt dela med mig av i detta inlägg. Det är nämligen en mycket god och enkel soppa som passar fint både som förrätt eller som huvudrätt. Perfekt nu när hösten börjar smyga sig på!

Trattkantarellsoppa
(4-6 portioner)

1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk margarin
3msk vetemjöl
3 dl trattkantareller (smula hälften)
1 msk tomatpuré
0,5-1 tsk citronsaft (börja med en halv tsk)
1,5 msk hackad gullök
3 dl vispad grädde
ev. lite maizenaredning

Gör så här:
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Rör i margarin och mjöl. Tillsätt trattkantareller, tomatpure, citronsaft (efter smak) och lök och rör om. Häll till sist över grädden och låt alltsammans koka ihop en stund. Red ev. av soppan med lite maizena om det behövs. Servera med ett gott knäckebröd till!