Kyckling- och broccoligratäng

Här kommer dagens middag, en enkel och snabblagad gratäng gjord på bland annat kyckling och broccoli. Jag har aldrig gillat broccoli men av någon anledning har jag under det senaste året blivit tokig i denna grönsak. Kul att man kan ändra sig!

Kyckling- och broccoligratäng
(ca 4 portioner)

ca 600g kyckling
250g broccoli
250g färska champinjoner
2 tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
1,5 dl riven ost
2 stora vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
ev. någon favoritkrydda

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Skär kycklingen i skivor och bryn dem i lite olivolja tills de fått färg, krydda med salt, svartpeppar och ev. någon annan favoritkrydda. Lägg kycklingen på botten i en ugnsform. Dela broccolin i små buketter och lägg ovanpå kycklingen. Lägg sedan de hela champinjonera ovanpå broccolin, skär tomaterna i små bitar och lägg dem överst. Blanda ihop grädde, ost, vitlök samt lite salt och svartpeppar i en skål. Häll sedan gräddblandningen över gratängen och grädda i ugnen ca 15-20 minuter.

Ost- och skinksallad

Nu ska jag ta mig i kragen och faktiskt försöka äta lite nyttigare och förhoppningsvis tappa några kilon. Detta ska jag försöka uppnå genom att börja räkna kalorierna för allt jag äter, plus att jag ska försöka röra mig (mer än vad jag gör för tillfället i alla fall). Vi startade detta projekt med en matig ost- och skinksallad, väldigt mättande! Jag gjorde även en rhode island-liknande sås på lättkesella, liiiite majonnäs, någon matsked chilisås samt en klick sambal som jag serverade till. Hela min portion innehöll ungefär 390 kcal, inklusive sås, och det är väl helt okej för en mättande middag!

Ost- och skinksallad
(1 portion, 390 kcal)

70g tärnad burkskinka
40g tärnad ost (jag använde brieost)
50g isbergssallad
1 ägg
1/2 tomat, i skivor
ca 30g rhode island-sås, lättvariant

Gör såhär: Blanda ingredienserna på en tallrik och skvätt över lite sås. Klart!

Tacotårta med keso

Jag kom just på att jag glömt lägga upp ett recept från förra veckan, nämligen en mumsig tacotårta! Fast istället för philadelphiaost hade jag i keso och det fungerade jättebra. Ett lite nyttigare alternativ och samtidigt väldigt gott. :)

Tacotårta med keso
(4-5 portioner)

ca 600g köttfärs
ca 1 tsk sambal oelek
1 stor paprika
2 tomater
1 1/2 påse tacokrydda
1 burk keso
1/2 burk tacosås (hot)
6 st mellanstora tacobröd
lite riven ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Bryn färsen och krydda med tacokryddan och lite sambal oelek. Skär paprikan och en av tomaterna i bitar, häll över till färsen. Tillsätt keso och tacosås, rör om. Lägg ett tacobröd i en form med löstagbar kant (helst en som är i storlek med brödet) och varva sedan färsröran och bröd. Avsluta med ett bröd, skär den andra tomten i skivor och fördela på brödet. Lägg till sist på osten på toppen och grädda i ugnen 10-15 minuter. Servera med sallad!

Pastasås med sockerärtor, morot och fläskfilé

Vart har min matlagningsglöd tagit vägen? Ja, det kan man fråga sig! Det har inte blivit ett enda inlägg på en hel vecka men jag har helt enkelt haft en liten matlagningssvacka. Förra veckan åt vi mest sallader av olika slag, i helgen var vi i Göteborg och hade det härligt och denna vecka har sambon semester så vi försöker hålla oss så sysselsatta som möjligt och det påverkar bloggen lite grann. Men snart är det ju vardag igen och då ska jag nog komma igång som vanligt. :)
Idag tänkte jag i alla fall bjuda på en pastasås som gjordes på lite av varje av det som fanns hemma. Enkel men samtidig förvånansvärt god! Jag använde lite överbliven kallskuren fläskfilé från brorsans bröllop men kan tänka mig att vilket kött som helst går bra, typ kyckling eller något annat fläskkött m.m.

Pastasås med sockerärtor, morot och fläskfilé
(ca 4 portioner)

ca 500g kött av något slag
1/2 paket sockerärtor
1 morot
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 msk HP-sås
1/2 tsk sambal oelek
1/2 msk balsamvinäger
2 tsk koncentrerad kycklingfond
lite soya
salt
oregano
kryddblandning (jag använde en kryddblandning som heter Cajun seasoning men det fungerar säkert bra med någon annan smakrik och kryddig blandning, ta något du gillar)

Gör såhär:
Stek på köttet, krydda med salt och oregano. Tillsätt sockerärtorna och hyvlad morot. Häll över matlagningsgrädden och crème fraichen. Tillsätt resen av ingredienserna och smaka av med kryddblandningen. Servera med pasta eller ris och sallad!

Ugnsbakad lax med pesto och parmesan

Nu är det slutjobbat för mig för denna sommaren och om två veckor börjar plugget igen men innan dess ska jag unna mig lite vila och ledighet. Sambon och jag ska även försöka att äta lite sundare nu framöver, det behövs verkligen. ;)
Till lunch idag fick det bli ugnsbakad lax på salladsbädd med pesto- och parmesantäcke, hur gott som helst! Denna gången använde jag grön basilikapesto, nästa gång tänkte jag nog pröva på röd tomatpesto.

Ugnsbakad lax med pesto och parmesan
(4 portioner)

4 portionsbitar lax
ca 6 tsk pesto
1,5 dl riven parmesan
citronpeppar
salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Lägg laxen i en ugnssäker form. Bred på ungefär två teskedar pesto på varje laxbit. Riv parmesanen och fördela även detta över laxfiléerna. Krydda med lite salt och citronpeppar. Sätt in i ugnen i 20-25 minuter. Servera med sallad, tomater och ev. lite potatis.

Biffar med cambozolagömma och en jättegod sås!

Som jag nämnt innan fick vi med oss massvis med olika mögelostar hem från min brors bröllop för snart tre veckor sedan. När vi kom hem med all ost frös vi in den det första vi gjorde, dock var vi inte säkra på om det skulle fungera så bra eftersom ost har en tendens att bli grynig när den blivit fryst. Men nu har vi prövat att tina upp bland annat brie och cambozola och de har smakat jättebra och inte blivit grynig alls, toppen!
Till detta recept (utgått från Matplatsen) har jag använt mig av lite av all den cambozolaost vi har i frysen och gjort biffar fyllda med just denna sorts ost. Gudomligt gott! Att fylla biffar med olika sorters ostar slår minsann aldrig fel. Man kan även göra en jättegod sås att servera till biffarna som man gör på dess sky, grädde, lite ost och andra ingredienser.

Köttfärsbiffar med cambozolagömma och god sås

(4 portioner, 8 biffar)

Biffar:
600 g nötfärs
1 dl matlagningsgrädde
1 ägg
ca 4 msk ströbröd
1 tsk salt
svartpeppar
ca 150 g Cambozolaost

Sås:
3 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
1 köttbuljongtärning
några bitar av cambozolaosten
ev. lite maizenaredning

Gör såhär:
Häll grädde, ströbröd, ägg och kryddor i en bunke och låt svälla en stund. Häll gräddblandningen över färsen och blanda ordentligt. Forma 8 st biffar. Skär bort kanterna på osten och dela även den i 8 bitar. Lägg en bit i varje färsbiff, tryck in den i mitten och forma biffen runtom. Stek biffarna i lite olja ca 3-4 min/sida. Lägg dem sedan i en ugnsform och stek färdigt i ugnen, 175° i ca 10-15 min.
Vispa ur stekpannan med grädden och häll i det i en kastrull. Tillsätt cambozolan, creme fraiche och buljongtärning. Låt puttra en stund och red till sist av såsen med lite redning om det behövs. Servera med sallad och potatis eller pasta.

Kräftor med hemgjord aioli och ost!

När vi veckohandlade igår gick vi in en snabbis på Netto eftersom jag hade sett att de skulle ha billiga kräftor där, jag älskar nämligen kräftor! Endast 39 kronor skulle de kosta men självklart hittade vi inte några när vi kom dit och en anställd informerade oss om att de var slut, typiskt. Men så la sambon märke till något i grönsaksdisken under lite frysta ärtor och där låg två paket och väntade på oss! Hur de hamnat där vet jag inte men vi blev glada i alla fall. Så idag har vi ätit kräftor och lite god ost med kex! Dessutom gjorde jag en limeaioli som var helt okej, dock tyckte jag att olivoljan tog upp för mycket av smaken. Sambon däremot älskade aiolin och åt nog mer av den än av kräftorna. ;)

Kräftor med hemgjord aioli

(2 portioner)

1 paket kräftor
goda ostar
kex

Aioli:
2 äggulor
2 1/2 2 1/2 dl olivolja
3 3 stora vitlöksklyftor
1/2 1/2 tsk salt
1 1 krm vitpeppar
lite sambal oelek
saften från 1/2 lime
1/2 tsk vitvinsvinäger

Gör såhär:
Låt oljan stå framme så att den är rumstempererad när du ska göra aiolin. Skala vitlöksklyftorna och pressa/finriv vitlöken i en liten skål. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner olivoljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna och vitlöken måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i. Mot slutet kan oljan hällas i en fin stråle. Tillsätt sambal oelek, limesaft och vitvinsvinägern, krydda med salt och peppar. Servera till kräftor!

En lite annorlunda kycklingsallad

En enkel men mättande kycklingsallad är perfekt för varma sommardagar när man egentligen inte känner för att laga mat. Med en massa härliga grönsaker i blir det en väldigt fräsch middag!

Kycklingsallad
(ca 4 portioner)

3 kycklingfiléer
1/2 dl honung
1 stor röd chilifrukt
4 cm ingefära
1 bunt sparris
1 stor gul paprika
1 stor morot
vitkål, valfri mängd
saften från 1/2 lime
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Skär sparrisen i bitar och stek den sedan i lite olja i en stekpanna tills den är lagom mjuk, krydda med lite salt. Lägg i en skål. Skär kycklingfiléerna i ganska stora strimlor, blanda ihop med honung, strimlad chili och finriven ingefära. Bryn sedan kycklingen i en djup wok- eller stekpanna tills den är genomstekt och fått färg, krydda med salt och svartpeppar. Häll över kycklingen i skålen med sparris. Skär paprikan i bitar, skala och grovriv moroten samt strimla vitkål med en osthyveln och blanda sedan med sparrisen och kycklingen. Pressa till sist över saften från limen och rör om. Servera med lite creme fraiche eller en god kall sås!

Köttfärsröra i pitabröd med sweet chili-sås

När jag jobbar kväll, som idag, brukar jag laga något lätt på förmiddagen som jag sedan kan ha med mig till jobbet och äta som middag. Så nu har jag precis slängt ihop en köttfärsröra som ska fylla ett pitabröd tillsammans med sallad och lite god sås gjord på crème fraiche och sweet chili-sås!

Köttfärsröra i pitabröd med sweet chili-sås
(ca 4 portioner)

Köttfärsröra:
ca 600g köttfärs
1 köttbuljongtärning
1/4 vitkålshuvud
6-7 färska cahmpinjoner
2 tsk kinesisk soya eller mushroom soy
1-2 msk sweet chili

Sweet chili-sås:
1 dl crème fraiche
ca 2 msk sweet chili-sås

4 pitabröd

Gör såhär:
Baka pitabröden enligt anvisningarna på förpackningen eller gör egna. Bryn färsen och krydda med lite salt och smula även köttbuljongtärningen. Strimla kålen med en osthyvel och häll ner med köttfärsen. Skiva även champinjoner och häll ner dessa. Låt alltsammans fräsa en liten stund. Tillsätt sedan soyan och sweet chilin. Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål. Fyll sedan pitabröden med sallad, köttfärsröra och sås!