Oxfilé på bädd av frästa grönsaker!

Tanken var att vi denna lördagskväll skulle gå ut att äta på restaurang men så kom vi på att det faktiskt är både billigare och trevligare att laga mat tillsammans hemma och så fick det även bli. :) Vi köpte en riktigt mör och fin bit med oxfilé som serverades med väldigt goda grönsaker som jag tillagat i lite olja, grönsaksbuljong och vin. Jag åt detta tillsammans med den här underbara rödvinssåsen medan Jimmy valde att äta sitt med lite bearnaisesås. Det hela resulterade i alla fall i en riktigt god maträtt som fick agera välkommen hem-middag för Jimmy!

Oxfilé på bädd av frästa grönsaker
(2 portioner)

ca 150g oxfilé per person
salt och svartpeppar

Frästa grönsaker:
ca 100g färsk grön sparris
75-100g sugar snaps
1 rödlök
½ röd paprika
1 morot
en skvätt olivolja
1 dl grönsaksbuljong (tärning+vatten)
1 msk rött vin

Gör så här:
Tvätta av sparrisen och dela dem på mitten. Skär rödlöken och paprikan i strimlor. Strimla moroten med en potatisskalare. Hetta upp en wokpanna eller liknande, häll i en stor skvätt olivolja och häll sedan över alla grönsakerna. Låt dem fräsa ca 5 minuter och hällsedan över buljong och vin, låt grönsakerna puttra 5-10 minuter till. Häll av i ett durkslag och ställ åt sidan. Salta och peppra oxfilén rikligt och lägg i en upphettad panna med lite olivolja, låt steka 3-5 minuter beroende på tjocklek och hur välstekt du vill ha den. Lägg upp grönsakerna på en tallrik och lägg köttet ovanpå, garnera gärna med lite färsk timjan. Servera med t.ex. rödvinssås, bearnaisesås och eventuellt potatisgratäng, klyftpotatis eller liknande.

Baconlindade kycklinginnerfiléer med fetaoströra!

Ibland är det verkligen det enkla som är godast, vilket jag definitivt kunde konstatera under dagens middag. Jag gjorde små baconinlindade kycklinginnerfiléer som jag serverade med en fetaoströra och lite sallad. Väldigt enkelt och snabblagat men riktigt jäkla gott, perfekt för en varm sommardag som det ju har varit idag! Äntligen kan man börja sitta på balkongen och äta middagen. Sent ikväll kommer min Jimmy hem igen, fyra veckor har minsann gått förvånansvärt fort. Så i helgen blir det middag på restaurang följt av en myskväll med diverse gott!

Baconlindad kyckling med fetaoströra
(1 portion)

1 kycklingfilé eller två mindre kycklinginnerfilé
2-4 skivor bacon
salt och svartpeppar

Fetaoströra:
ca ½ créme fraiche
25-50g fetaost
½-1 vitlök
en klick honung
salt och svartpeppar

Gär så här:
Salta och peppra kycklingbitarna och linda sedan in dem i baconet (om du använder en större kycklingfilé kan du skära den i två delar). Stek dem först på hög värme i en stekpanna så att de får färg, dra sedan ner värmen och låt dem stekas till de är genomstekta. Blanda ihop ingredienserna till fetaoströran, smaka av efter eget tycke med salt, svartpeppar och honung. Servera kycklingen med fetaoströran, lite sallad och/eller potatis eller pasta.

Smoothie på mango och ananas

Det har varit lite tomt på recept här i bloggen nu under några dagar så därför letade jag upp ett recept på smoothie som jag gjorde för ett ganska bra tag sedan men som det aldrig blev av att jag bloggade om. Jag tänkte att det kunde passa bra nu när sommaren äntligen verkar vara på g. Oftast när jag är sugen på smoothie gör jag den här varianten med smak av blåbär och hallon, den är nämligen riktigt god! Dock blev jag lite nyfiken på att göra en smoothie med helt annan smak så jag använde mig istället av mango och ananas som smaksättare. Den blev god den också, inte riktigt lika klockren som blåbär- och hallonsmoothien men klart godkänd om man är sugen på just denna smakkombinationen.

Smoothie på mango och ananas
(1-2 portioner)

1 banan
2 dl fryst mango
2 ananasringar
ca 1 dl mjölk
ca 1 dl juice

Gör så här:
Mixa ihop frukten tills det blir en slät massa. Tillsätt mjölk och juice lite i taget tills du får den konsistens som du önskar. Servera med t.ex en ananasring som dekoration!

Fin långhelg!

I onsdags skickade vi äntligen in vår 50 sidor långa C-uppsats så redan i onsdagseftermiddag drog jag mig ner till Karlskrona för att spendera helgen där. Det har varit en riktigt härlig och fullspäckad helg med bland annat gökotta, dop för kusinbarn, träff med gamla gymnasiegänget och allmänt mys med familjen. Så som ni kanske förstår har det inte blivit så mycket matlagning denna helg heller. Igår var det ju till och med sommarväder och då passade jag på att hålla mig utomhus i princip hela dagen!

Syrenerna har äntligen börjat blomma. Underbart!

Frukosten har såklart ätits ute i varma solen.

Och massa mys med världens finaste unge har jag också hunnit med!

Men nu är det roliga slut och en vecka med skrivande inför opponeringen på C-uppsatsen står på schemat. På fredag kommer dock min Jimmy hem efter fyra veckor på havet så jag hoppas att dessa dagarna går fort! Men en sak i taget och först och främst ska jag sätta mig och planera en matsedel för kommande vecka!

Curry- och köttfärsröra med bulgur

Jag vet inte varför men köttfärs och curry har alltid låtit som en ganska konstig kombination i mitt tycke, lite som typ ketchup och pannkakor om ni förstår vad jag menar? Jag vet inte heller varför jag fick för mig att laga just denna kombinationen idag men vilken överraskning jag fick. Det var faktiskt förvånansvärt gott! Ett schysst alternativ till de vanliga currykyckling-rätterna som jag brukar laga. Jag serverade med lite bulgur och det passade riktigt bra tillsammans.

Curry- och köttfärsröra
(2-3 portioner)

ca 250g köttfärs
1 gul lök
1 morot
1½  tsk currykrydda
1 tsk spikummin
knappt ½  tsk röd currypaste
½ tsk sambal oelek
2 tsk ostronsås
1-2 rågade msk crème fraiche
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Bryn färs och finhackad lök i lite olivolja, krydda med salt och svartpeppar. Grovriv moroten och blanda även i den. Tillsätt currykrydda, spiskummin, currypaste, sambal oelek och ostronsås. Låt puttra någon minut och tillsätt sedan även crème fraichen. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Servera med t.ex. bulgur, pasta eller ris och en god sallad.

Kanelbullar!

Idag har jag faktiskt haft en ledig fredag och då passade jag på att göra kanelbullar. Riktigt goda blev dem och stora också för den delen. Så nu har jag precis mumsat i mig en ljummen bulle med ett glas kall mjölk till, det är inte mycket som slår den kombinationen! Receptet hittade jag på bloggen Min goda sida som i sin tur hade använt det receptet som finns på Kungsörnens mjölpaket. Det resulterade i alla fall i ett gäng väldigt fina, fluffiga och saftiga bullar!

Kanelbullar
(ca 32 stycken)

Bulldeg:
150g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1 dl socker
½  tsk salt
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
150g smör
1½ dl socker
2-3 msk kanel

Till penslingen:
ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt försiktigt värmas tills det är fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en degbunke, häll över lite av smör/mjölkblandningen och rör om tills jästen har löst sig. Rör ner socker, salt och ägg, häll på resten av smör/mjölkblandningen och det mesta av mjölet. Låt mjölet arbetas in i degen och låt det knådas ordenligt i minst 5 minuter. Ställ att jäsa under bakduk i 30 minuter. Rör/mixa under tide ihop smör, socker och kanel till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.
Dela degen i två delar och kavla ut varje så att den är ca 35x40 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen så tajt det går. Skär i 2-3 cm breda bitar och lägg i bullformar på en ugnsplåt. Låt jäsa 40 minuter under bakduk. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över socker. Grädda i 250° ca 6-7 minuter.

Ugnsomelett med bacon, champinjoner och fetaost

Jag undrar hur det kommer sig att jag aldrig har gjort ugnsomeletter innan, det är ju verkligen perfekt att blanda ihop när man vill ha något som både ska gå snabbt och vara nyttigt! Dessutom var det mycket enklare att tillaga omeletten i ugnen än att steka den i stekpannan, det brukar alltid gå åt h*lvete för min del nämligen. ;) En stor tumme upp för ugnsomelett alltså! Jag smaksatte den med lite bacon, lök, champinjoner och fetaost men det går nog lika bra att vara kreativ och ta det som finns hemma.

Ugnsomelett
(2-3 portioner)

1 paket bacon
1 gul lök
8-10 st färska champinjoner
ca 50 g fetaost
4 ägg
2 msk vatten
salt och svartpeppar
olivolja eller smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Klipp baconet i bitar och knaperstek det, lägg det sedan på lite hushållspapper och låt rinna av. Skiva champinjoner och skär löken i tunna "halvmånar", stek champinjonerna och löken i lite olja alternativt smör tills de fått lite färg och blivit mjuka. Lägg champinjonerna och löken i en mindre ugnsform, jag använde en teflonform så att det inte skulle fastna. Strö över baconet och smula även över fetaost. Blanda ihop ägg och vatten och krydda med salt och svartpeppar efter eget tycke (jag hade kanske 1-2 krm av varje). Häll över äggblandningen i ugnsformen och grädda i ugnen 10 minuter. Låt omeletten stå en stund en stund innan du skär upp den. Servera sedan tillsammans med en god sallad.

Gul currykyckling!

Häromveckan gjorde jag ännu en curryrätt med en hel del hetta i sig, det är något som jag inte kommer tröttna på i första laget. I denna varianten använde jag mig som vanligt av de ingredienser som fanns hemma och det blev minsann gott även denna gång!

Gul currykyckling med hetta
(ca 4 portioner)

2-3 kycklingfiléer
1 morot
½ purjolök
1 paprika
lite mindre än 1 burk kokosmjölk
½ tsk currypaste
2 tsk currykrydda
½ tsk finriven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk sweet chili-sås
1 msk ostronsås
salt och svartpeppar
½-1 paket valfria nudlar (jag använde shiratakinudlar)
ev. en näve cashewnötter

Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och ställ sedan åt sidan. Bryn kycklingen i lite olivolja tills den fått färg och är genomstekt, krydda med salt och svartpeppar. Hyvla moroten i tunna strimlor med en potatisskalare, strimla purjolöken och hacka paprikan i bitar. Låt grönsakerna fräsa med kycklingen i någon minut. Häll över kokosmjölken och tillsätt sedan currpaste, currykrydda, ingefära, pressade vitlöksklyftor, sweet chili-sås och ostronsås. Låt alltsamans koka ihop under en liten stund och smaka ev. av med salt och svartpeppar. Rör i nudlarna (klipp dem lite på mitten så blir det lättare att röra om), strö över cashewnötter och servera sedan.

En lite magrare köttfärspaj

När jag gör pajer har jag en favorit bland degrecepten som jag i princip alltid använder mig av, ni kan bland annat hitta det här. Igår kväll prövade jag dock att göra en annan deg där tanken var att få till en magrare variant och jag tyckte att den blev helt okej, lite knaprig på ytan och mjuk inuti. Gott!
Så nu har jag paj så det räcker i flera dagar, det blir minsann väldigt mycket mat över från middagarna nu när sambon inte är hemma!

Mager köttfärspaj
(4-6 portioner)

Pajdeg:
75g smör
2½ dl dinkelmjöl, fullkorn
¾ dl lättkesella

Kötfärsröra:
500-600g köttfärs
1 gul lök
ca 5cm purjolök
6-7 champinjoner
½ burk krossade tomater
1-2 msk balsamvinäger
1 msk röd pesto
ca 2-3 msk kesella
1 tsk kycklingfond
½ tsk sambal oelek
salt och svartpeppar
ev. någon favoritkrydda (jag använde en köttfärskrydda)
1 boll mozzarella
olivolja

Gör så här:
Blanda ihop smöret och mjölet till pajdegen så att det blir en smulig massa, rör sedan i kesellan. Tryck ut i en pajform och ställ kallt medan du fixar i ordning köttfärsröran.
Finhacka löken och fräs i lite olja tillsammans med köttfärsen, krydda med salt, svartpeppar och ev. favoritkryddan. Strimla purjolöken och häll i den. Tillsätt krossade tomater, pesto, kesella, fond och sambal oelek och låt puttra några minuter. Strimla champinjonerna och rör på slutet även i dem. Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 200°. Häll sedan köttfärsröran i pajskalet (om inte all köttfärs får plats så kan du t.ex. frysa in resten). Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå köttfärsen. Ställ in i ugnen ytterligare 10-15 minuter eller tills skalet och osten fått lite färg. Servera med sallad!

Enkel fisksoppa!

Ibland blir jag sådär spontant sugen på fisksoppa och idag var just en sådan dag. Efter en snabb titt i kylskåpet hittade jag lite potentiella ingredienser och slängde ner i en kastrull. Soppan gick väldans snabbt att laga, dessutom var det enkel att göra samtidigt som den faktiskt blev väldigt smakrik. En perfekt vardagssoppa!

Enkel fisksoppa
(ca 4 portioner)

ca 400g vit fisk
1 stor morot
½ purjolök
½ liter vatten
2 buljongtärningar
½ burk krossade tomater
½ burk crème fraiche, lätt
½ dl vitt vin
2 vitlöksklyftor
½ tsk sambal
en skvätt citronsaft
finhackad persilja
ev. lite maizenaredning
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Fräs grönsakerna lätt i olivolja eller smör några minuter tills de mjuknar. Häll på vattnet och vinet. Lägg i buljongtärningarna, de krossade tomaterna, sambal oelek och pressa i vitlöksklyftorna.  Låt småkoka en liten stund. Blanda ner crème fraichen,  smaka av med salt, svartpeppar citron och persilja. Låt koka upp igen, skär fisken i små kuber lägg ner dem i den sjudande soppan. Låt fiskkuberna koka med i ca 10 minuter tills de är färdigkokta. Servera soppan varm med ett gott bröd eller knäckebröd!