Kycklingpaj med chorizo och bacon

Även fast jag knappt kan gå på grund av att min rygg är helt åt fanders så blev det faktiskt lite middag gjort denna söndagskväll också, med en hel del hjälp från sambon då förstås. Det blev en grymt god och väldigt mättande paj i smak av paprika och chili. Snabb att laga var den också!

Kycklingpaj med chorizo och bacon
(4-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 2 dl rågmjöl)
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 kycklingfiléer
2 chorizokrovar
1 paket bacon
1 halv paprika
ca 10 cm purjolök
1 burk crème fraiche - paprika & chili
1 dl mjölk
ca 2 dl riven ost
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienserna till degen och knåda samman till en smidig deg. Tryck sedan ut degen jämnt i en smörjd pajform.
Skär kycklingfiléerna i små bitar och bryn dem tills de fått färg och är genomstekta, krydda med salt och svartpeppar och lägg åt sidan. Stek sedan baconet knaprigt, häll bort vätskan som bildas. Skär korven i skivor och häll över den och kycklingen till baconet. Strimla och skär purjon i bitar och hacka även paprikan i små bitar, tillsätt även detta. Häll över creme fraichen och mjölken och låt alltsammans puttra någon minut på låg värme. Häll över kycklingröran i pajskalet och strö riven ost ovanpå. Grädda i ugnen 15-20 minuter. Servera med sallad.

Korvgryta med majs och paprika

I flera månader har det legat en falukorv i frysen och jag har inte riktigt vetat vad jag ska ha den till men idag bestämde jag mig dock för att göra en gryta på den. Av någon anledning har jag nu även börjat gilla majs, som jag bokstavligen hatat i hela mitt liv, så därför tänkte jag (innan jag ångrar mig och börjar ogilla majs igen) att jag skulle göra en majs- och korvgryta. Jag hade även i både röd och grön paprika vilket resulterade i en väldigt färgglad maträtt!

Korvgryta med majs och paprika
(ca 4-6 portioner)

800g falukorv
1 burk majs
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 msk röd pesto
1 msk tomatpuré
1,5 tsk kycklingfond
1 tsk sambal oelek
0,5-1 msk balsamvinäger
0,5 röd paprika
0,5 grön paprika

Gör såhär:
Fräs korven och majsen i lite olja i några minuter tills korven fått färg. Häll över matlagningsgrädden, vattnet, peston, tomatpurén, kycklingfonden, sambal oelek och balsamvinägern och rör om. Låt puttra några minuter. Hacka sedan paprikorna i bitar och rör i slutet även ner dem. Servera med ris och några tomatskivor.

Pastasås med bacon och kräftstjärtar

Jag hade tänkt att göra den här pastasåsen i helgen men det blev inte av så det fick bli en måndagspasta istället. Det här receptet är ett ypperligt exempel på när man blandar ihop massa ingredienser som man tycker är goda och som sedan slutar i en riktigt lyckad pastasås, jag älskar't!

Pastasås med bacon och kräftstjärtar
(4-5 portioner)

1 burk kräftstjärtar i lake
1 paket bacon
8-10 st färska champinjoner
2 tomater
1,5 msk balsamvinäger
1 tsk honung
1 stor vitlöksklyfta
2 msk fryst hackad persilja
3-3,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljong
1 dl valfri riven ost
fetaost
salt, svartpeppar
ev. lite maizena

Gör såhär:
Strimla baconet och stek det knaprigt, lägg åt sidan och låt rinna av på hushållspapper. Låt kräftstjärtarna rinna av, skär tomaterna i bitar och skiva champinjonerna. Fräs tomaterna och och svampen i lite olja och tillsätt sedan balsamvinäger och honung, låt fräsa en stund till. Pressa i vitlöken och häll sedan över grädden. Smula ner buljongtärningen och tillsätt även persiljan, låt puttra någon minut. Häll i baconet, kräftstjärtar och ost, smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt även lite maizena om du vill ha såsen tjockare. Servera med fetaost, sallad och nykokt pasta.

Söndagsbrunch - Scones med morot, havre och yoghurt

Eftersom vi vaknade lite senare denna söndagsmorgon improviserade jag ihop lite matiga scones till brunch. Jag försökte göra dem så nyttiga som möjligt och slängde därför i både morot och fullkornshavregryn plus att jag hade yoghurt istället för smör. De blev riktigt goda och saftiga, detta är definitivt mitt nya favoritrecept på scones! Det tar ju heller inte mer än halvtimme från att man börjat baka tills att man har rykande färska scones att kalasa på. :)

Scones med morot, havregryn och yoghurt
(3 kakor, 12 bitar)

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 stor morot
3 dl yoghurt
1 dl vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°. Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en stor skål. Riv moroten fint, tillsätt den och rör om. Häll över yoghurten och blanda. Häll till sist i vattnet och knåda till en deg. Dela upp degen i tre bitar och platta ut dem på en plåt på ett bakplåtspapper, gör även ett kors i varje kaka med en kniv. Sätt in i ugnen 10-15 minuter, kolla med jämna mellanrum så att de inte bränns. Ät med t.ex ost och marmelad!

Chorizofylld kyckling med basilikassås

Härom veckan köpte jag billig chorizokorv att ha som pålägg, det passade sig dock inte riktigt då den var luffttorkad men den kom till stor nytta idag itsället! Till middag gjorde jag nämligen kycklingfilé fylld med just chorizo och det blev väldigt gott, speciellt med basilikasåsen som jag serverade till. Såsen är en riktig höjdare och passar minsann bra till det mesta!

Chorizofylld kyckling med basilikassås
(4 portioner)

4 kycklingfiléer
4-8 skivor tunt skivad chorizokorv
salt och svartpeppar

Basilikasås:
1 burk crème fraiche
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
en klick flytande honung
lite salt

Gör såhär:
Skär filéerna på mitten och bryn filéer i en stekpanna tills de fått lite färg. Lägg sedan filéerna i en ugnsform och lägg 1-2 skivor chorizo i snittet på kycklingen. Sätt in i ugnen på 200° i ca 15-20 minuter.
Basilikasås: Lägg crème fraiche, basilika och vitlök i en skål och mixa till en jämn röra med en stavmixer. Smaka av med lite salt och en klick honung. Servera såsen tillsammans med kycklingen, lite pasta och massa god sallad!

Fläskfilé i tapenadesås

Bland Zetas produkter finns inte bara god pesto utan även massa tapenader av olika slag. I lördags gjorde jag en en jättegod sås till fläskfilé på just en sådan tapenade, närmare bestämt en utav grovhackad paprika och oliver.

Fläskfilé i tapenadesås
(4-5 portioner)

1 fläskfile, ca 800g
2,5 dl matlagningsgrädde
1 burk créme fraiche
1 msk balsamvinäger
1 burk Zeta tapenade paprika och oliv, grovhackad
2 skivade vitlöksklyftor
en skvätt soya

Gör såhär:
Skär filén i cm-stora bitar och stek dem tills de fått färg och är genomstekta. Häll över matlagningsgrädden, créme fraichen, balsamvinägern, tapenaden, vitlöken och lite soya. Rör om alltsammans och låt puttra några minuter. Servera med sallad och t.ex potatiskroketter.

Fiskgratäng på spätta med räkor och dill

Idag blev det en krämig fiskgratäng till middag, det är inte ofta jag gör just fiskgratäng så denna blev ett litet improvisationsexperiment. Såsen till gratängen gjorde jag på lite vitvin, dill och räkor. Alltsammans blev faktiskt riktigt bra ihop, en mycket god fiskgratäng helt enkelt!

Fiskgratäng med räkor och dill
(4-6 portioner)

400g vit fisk (jag använde spätta)
200g handskalade räkor (spara några till dekoration)
1 citron till dekoration

Potatismos:
800g potatis
2 msk smör
1-2 dl mjölk
1 äggula
salt, vitpeppar och lite grillkrydda

Dillsås:
1 dl fiskspad
3,5 dl matlagningsgrädde
1 msk vitvin eller vitvinsvinäger
1/2 fiskbuljongtärning
några droppar citronsaft
1-2 msk maizena
1/2-1 dl hackad dill

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°. Koka potatisen, tillsätt smör och mose dem med en elvisp. Häll över mjölken och vispa till du fått bort alla klumpar. Tillsätt äggulan och krydda sedan med salt, vitpeppar samt lite grillkrydda.
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en smord ugnssäker form, salta och peppra. Täck över fisken med bakplåtspapper och sätt in i ugnen i 15 minuter.
Häll av fiskspadet från formen i en kastrull och häll även på matlagningsgrädden till såsen. Tillsätt vitvinet, buljongtärningen, citronsaft och maizena och låt koka några minuter. Tillsätt sedan dillen mot slutet, smaka av med salt och peppar.
Lägg fisken i mitten av en ugnssäker form och fördela räkorna ovanpå. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och häll sedan dillsåsen över fisken. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Dekorera med räkor, citron och färsk dill.

Räkröra till bakad potatis

Hela söndagen har spenderats i tvättstugan och då behövdes såklart något snabbt och gott till middag. I kylen fanns både lite överblivna räkor samt gräddfil och dill så det fick bli en härlig räkröra som vi åt till varsin bakad potatis. Räkröran blev toppen, passade perfekt som tillbehör till potatisen! Kan tänka mig att den gör sig bra på en toast som förrätt också. :)

Räkröra
(3-4 portioner)

200-300g handskalade räkor
1-2 msk majonnäs
2,5 dl gräddfil
1 liten rödlök
0,5 tsk sambal oelek
en klick flytande honung
italiensk salladskrydda
dill

Gör såhär:
Blanda ihop gräddfil, sambal oelek och majonnäs. Finhacka rödlöken, rör i den och räkorna (grovhacka dem om du vill). Tillsätt en klick flytande honung och smaka av med italiensk salladskrydda. Finhacka till sist valfri mängd dill och rör även i detta i räkröran. Servera till t.ex bakadpotatis eller på toast!

Enkel rödvinsås!

I lördagskväll gjorde jag en rödvinssås som både var enkel att göra plus att den nog bara tog runt en kvart att koka ihop. Riktigt god blev den också! Jag serverade med lite stekt kyckling, potatisgratäng, aioli och sallad.

Enkel rödvinssås
(ca 4 portioner)

1 msk smör
1 finhackad scharlottenlök
2 msk socker
4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1-2 msk maizena

Gör såhär:
Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken i cirka 1 minut utan att den tar färg. Rör sedan ner sockret och låt det smälta. Tillsätt vin, vatten, vinäger, kalvfond, maizena och låt det koka tills cirka 3 dl återstår. Sila såsen genom en sil och servera med valfria tillbehör!

Laxlasagne med kräftstjärtar och spenat

Jag har gjort den här laxlasagnen förut men idag åkte även några kräftstjärtar i och det passade perfekt, dessutom använde jag de spenatplattorna som blev kvar sedan sist jag gjorde lasagne. Det blev lika gott som då, om inte godare! Detta är verkligen ett toppensätt att tillaga lax på.

  Laxlasagne med kräftstjärtar och spenat
  (ca 6 portioner)

500g laxfilé
1 burk kräftstjärtar i lake
1/2 paket lasagneplattor
1 paket Kelda ostsås - Simply cheese
3 dl mjölk
2 dl riven ost + lite till garnering
2 vitlöksklyftor
1-2 msk maizenaredning
ca 150g färsk bladspenat
färsk timjan
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Värm upp ostsåsen, tillsätt mjölk och den rivna osten. Låt alltsammans smälta samman under omrörning, pressa i vitlöksklyftorna och red av med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och ställ sedan åt sidan. Skär laxen i strimlor och krydda med lite salt och svartpeppar. Lägg först ett tunt lager ostsås i en ugnsform, varva sedan lasagneplattor, spenat, lax, timjan, lite svartpeppar och ostsås. Avsluta med lasagneplattor och ostsås. (På sista lagret strimlade jag även lite purjolök och strödde över.) Strö riven ost ovanpå och grädda i ugnen i ca 30-45 minuter, lägg på aluminiumfolie om det börjar bli bränt. Servera med en god sallad!