Semifreddo med smak av nutella!

Ikväll hade vi min familj på besök för att fira Jimmy som fyller år i morgon. Som födelsedagstårta bjöd jag på något ruskigt gott, nämligen en Nutellasemifreddo! Min käre sambo är nämligen tokig i glass, maränger och choklad och då kändes denna glassliknande maräng- och chokladtårta som ett ganska bra val. Den var väldigt enkel att göra och dessutom mycket omtyckt av oss allihop. Absolut en tårta att lägga på minnet!

Nutellasemifreddo
(8-10 bitar)

2 marängbottnar
4 ägg
2 msk strösocker
5 dl vispgrädde
1 burk Nutella (ca 400 g)

Gör så här:
Separera gulor från vitor i varsin skål. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker. Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden i en stor skål för sig. Lägg en marängbotten i form med löstagbar kant (gärna en form med samma bredd som marängbottnen). Krossa den andra grovt. Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna och den krossade marängen. Värm nutellan i micron några sekunder så att den blir rinnig och ringla sedan ner den så att det blir ränder i smeten. Häll smeten över den hela marängbottnen i botten på formen. Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska bär, t.ex. jordgubbar, blåbär och kiwi.

Fiskpaket med grönsaker och gräslöksost

När jag var liten och resten av familjen åt fiskgratäng så gjorde mamma alltid fiskpaket till mig eftersom jag inte var så förtjust i gratängen. Om jag inte minns helt fel smaksatte hon fiskpaketen med lite smör och ketchup. Underbart gott tyckte en 10-årig Karin som på den tiden åt det mesta med endast en stor klick ketchup. Idag gjorde jag dock en lite mer avancerad variant med goda grönsaker och en massa gräslöksost. En 23-årig Karin tyckte att det smakade alldeles utmärkt!

Fiskpaket med grönsaker & gräslöksost
(4 portioner)

4 filéer av vit fisk
1 rödlök
½ purjolök
1 tomat
½ paprika
200g Créme Bonjour Gräslök
salt, citronpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Lägg ut 4 stora ark av aluminiumfolie. Hacka purjolök, rödlök, paprika och tomat och lägg i mitten på aluminiumfoliet. Skär den tinade fisken 2-4 bitar och lägg den ovanpå grönsakerna, krydda fisken med salt och citronpeppar. Fördela till sist gräslöksosten på de fyra fiskfiléerna och grädda sedan i ugnen i 20-30 minuter eller tills fisken är genombakad. Servera med t.ex pressad potatis eller klyftpotatis.

Indiska kycklingfrikadeller i Vindaloo

Dagens middag spontanbestämdes under veckans mathandling. Jag fick nämligen syn på en indisk grytbas med smak av vindaloo från Santa Maria som jag tyckte lät spännande. Vindaloo är en stark tomatbaserad sås med smaker av bl.a vitlök, ingefära, kanel och citron. Till detta tänkte jag steka kycklingbitar av filé men fick istället syn på billig kycklingfärs och kom på idén att göra kycklingfrikadeller i Vindaloosåsen. Både såsen och frikadellerna blev minsann förvånansvärt goda. Vanligtvis brukar jag inte tycka om sådana här färdiga såser men denna fick faktiskt (efter lite modifikation) två tummar upp!

Indiska kycklingfrikadeller i sås av Vindaloo
(4 portioner)

Kycklingfrikadeller:
400g kycklingfärs
1 msk röd pesto (tomat)
salt, svartpeppar

Vindaloosås:
Santa Marias grytbas Vindaloo
1/2-1 burk kokosmjölk (beroende på hur starkt man vill ha det)

Gör så här:
Blanda ihop kycklingfärsen med peston och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Häll upp grytbasen i en liten kastrull, tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Gör små bollar av kycklingfärsen och lägg i såsen. Låt kycklingfrikadellerna koka i såsen runt 20 minuter eller tills de är genomkokta. Servera de indiska frikadellerna med bulgur eller ris och en god sallad.

Grekisk pytt i panna med kyckling!

Vanlig pytt i panna, sådan man kan köpa på påse och som man fick i skolan, är i princip det värsta jag vet. Idag gjorde jag dock en egen variant på sådant som jag vet att jag tycker om och det slutade i en del grekiska influenser. Inte nog med det, den här grekiska pytt i pannan blev en riktig lyckoträff!  Dessutom kan man slänga i lite av varje av det kött och de grönsaker som man själv föredrar. Jag serverade alltsammans med en enkel vitlöksås!

Grekisk pytt i panna
(4-5 portioner)

2 stora kycklingfiléer i bitar (marinerade i sweet chili-sås, rött vin, sambal oelek, balsamvinäger, vitlök, salt och svartpeppar)

6-7 potatisar
1 paprika
1 morot
1 rödlök
1 gul lök
2 tomater
1 näve oliver
1 paket fetaost
5-6 champinjoner
salt, svartpeppar och oregano

Gör så här:
Skala och skär potatisen i bitar. Lägg på en stor ugnsform med olivolja, krydda med salt, svertpeppar och oregano. Sätt in i ugnen på 225° i ca 15 minuter. Hacka under tiden paprikan, löken i stora bitar. Skiva även moroten. Efter att de 15 minuterna har gått lägger du nu även på kycklingbitarna, paprikan, löken och moroten och låter alltsammans stå inne i ugnen i sammanlagt 30-45 minuter. Hacka tomaten i stora bitar och skär champinjonerna i bitar. Efter att halva tiden har gått lägger du till sist på tomaterna, oliverna, cgampinjonerna och smulad fetaost. Ta ut plåten när både kyckling och potatis är genomstekta. Servera med en god sås!

Fiskburgare!

Mitt bland allt julstök fick jag äntligen tummen ur och gjorde fiskburgare som jag planerat att göra i flera veckor nu. Det blev ett litet improvisationsprojekt och jag blev mycket positivt överraskad över hur gott det var! Definitivt en rätt att lägga på minnet. Jag serverade med en barnsligt enkel sås gjord på créme fraiche, sweet chili-sås och några klickar ostronsås och den passade finfint till!

Fiskburgare
(6-8 stycken)

Fiskburgare:
ca 700g fisk (jag hade 300g hokifilé och 400g laxfilé)
1 liten gullök
½ dl matlagningsgrädde
salt, svartpeppar och örtkryddor
ströbröd
olivolja

Gör så här:
Tina upp fisken på svag värme i micron tills den blivit lite kokt, lägg i en skål och mosa med en gaffel. Mixa sedan fiskblandningen med en stavmixer så det blir en färs. Finhacka löken, blanda i den och matlagningsgrädden. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och valfri ört/favoritkrydda, smaka ev. av så det blir lagom mycket. Forma biffar av fiskfärsen, vänd dem i ströbröd och stek i lite olivolja tills de fått en fin yta. Servera fiskburgarna med t.ex hamburgerbröd, sallad, tomat, paprika och en god sås.

Kycklingpaj med smak av ädelost

Att göra paj har blivit lite av en favorit här hemma. Det är bara till att slänga i sina favoritingredienser plus lite ost i ett pajskal och så har man en fantastiskt god middag! Idag blev det en variant med grillad kyckling som smaksattes med massa smakrik ädelost och några vitlöksklyftor.

Kycklingpaj med smak av ädelost
(5-6 portioner)

Pajdeg:
50g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 gul lök
1 stor paprika paprikor
6-8 champinjoner
150g smakrik ädelost
1 burk crème fraiche (2 dl)
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:
Knåda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Bena ur kycklingen, ta bort skinnet och dela köttet i småbitar. Hacka lök och paprika och skiva svampen. Stek alltsammans i lite matfett tills det mjuknat något. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda i kycklingen och låt steka en stund tillsammans med paprikan, champinjoner och löken. Lägg röran i pajskalet. Blanda ihop ädelosten med crème fraichen, pressa ner vitlöken och bred sedan röran över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen på 200°C i ca 15-20 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Makaron- och köttfärsgratäng

Den här gratängen, gjord på bland annat makaroner och köttfärs, blev resultatet av ännu en improviserad kylskåpsrensning. Det slängdes i lite av det som fanns hemma och sedan var det bara att hålla tummarna för att gratängen skulle bli någorlunda ätbar. Och det blev den, riktigt god till och med!

Makaron- och köttfärsgratäng
(4-6 portioner)

4 portioner fullkornsmakaroner
500-600g köttfärs
1 pkt Arlas Mild ostsås
2-3 rågade msk créme fraiche
3 msk röd pesto
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
½ tsk kycklingfond
salt och svartpeppar
riven ost

Gör så här:
Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet (men ta gärna upp dem någon minut tidigare då de efterkokas lite i ugnen). Fräs köttfärsen och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt resten av ingredienserna utom den rivna osten och låt puttra samman. Häll upp makaronerna i en ugnsform, fördela köttfärsröran ovanpå och strö till sist över den rivna osten. Ställ in i ugnen tills osten har fått färg och blivit lite knaprig. Servera med sallad!