En helg med inte så mycket matlagning!

Nej, någon matlagning har det minsann inte blivit av på hela helgen. I lördagsmorse åkte sambon iväg till Stockholm tidigt på morgonen för att beta av sin kvarglömda praktik. Detta innebär att han ska åka båt i fyra veckor så under den tiden får jag tyvärr vara utan min andre hälft. Jag hoppas minsann på många presenter som kompensation när han kommer hem igen i slutet av maj. ;) Hela lördagen gick i alla fall åt till att hjälpa min vän Frida att flytta och lördagens middag intogs på exotiska Ikea. På kvällen kom fina Elin hit och vi drack vin och snackade skit tills vi somnade i soffan bägge två. Elin hade med sig Öländska bönchips, de smakade väldigt "örtigt" och kändes matiga på något vis och enligt mitt tycke de var faktiskt var förvånansvärt goda! 
Idag kom min familj från Karlskrona hit, både päronen och min bror med familj. Det är alltid lika roligt när de kommer hit och efter en dag med ännu ett Ikea-besök och lite shopping på stan åt vi en jättegod buffé på den grekiska restaurangen Zorbas här i Kalmar. Så som sagt, mycket tid för matlagning har det inte funnits. Vi får väl se hur det blir med den saken de kommande veckorna när Jimmy inte är hemma, jag har sagt det förr och jag säger det igen - det är helt enkelt inte lika kul att bara laga mat till sig själv. But I'll do my best!

Bönchips och det goda vinet Le Bistro!

Färgglad köttfärspanna med fetaost

Dagens middag blev väldigt snabblagad och tog nog inte längre än en kvart att göra, vilket alltid är uppskattat. Jag rörde ihop en enkel köttfärsröra som fick smak av röd pesto, en perfekt smaksättare som passar till det mesta! Det åkte även i lite blandade grönsaker och det hela serverades sedan med massa fetaost och lite ruccola. Vill man ha något mer matigt till fungerar det säkert med pasta, ris eller bulgur.

Köttfärspanna med fetaost
(4-6 portioner)

ca 600g köttfärs
1/2 grön paprika
1 stor tomat
1 burk majs
5-6 färska champinjoner
5 rågade tsk röd pesto
en liten skvätt soya
texmex/tacokrydda av något slag
salt och svartpeppar

Gör så här:
Bryn färsen i en djup stepanna, krydda med salt, svartpeppar och någon slags texmex/tacokryda efter egen smak. Hacka paprikan och tomaten i bitar, skiva champinjonerna och lägg över till köttfärsen. Häll även över majskornen och rör om. Smaksätt med peston och smaka av med lite soya. Servera med fetaost och sallad eller andra valfria tillbehör.

Banankaka!

Bästa receptet på banankaka som blir såå kladdig och god!

Banankaka
(ca 12 bitar)

75 g smör
2,5 dl strösocker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
100 g choklad (gärna en av bättre kvalitét, passar med både ljus och mörk)
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Smält smöret och låt svalna. Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna. Häll vitorna i en ren skål och vispa dem till hårt skum.

Mosa bananerna och blanda ner detta i smeten. Hacka chokladen. Blanda ihop mjöl, choklad och bikarbonat och vänd ner i smeten. Vänd sist ner äggvitan. Häll blandningen i bröad form med löstagbar botten. Grädda i 30-40 minuter, 175°C. Kakan ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.

Köttfärs- och fetaostrullar i tomatsås

Nu om dagarna sitter jag med en klasskompis och skriver C-uppsats och det är precis lika roligt som det låter, alltså inte roligt alls. Lite mat hinner jag dock med att göra om kvällarna och igår blev det en maträtt som påminner en del om frikadeller. Skillnaden är väl egentligen bara att jag smulade i lite fetaost i köttfärsen samt gjorde rullar istället för bollar. Tomatsåsen smaksattes med timjan, en av mina favoritkryddor som passar utmärkt i just tomatsåser. Färsrullarna serverades sedan med lite couscous och hemgjord pizzasallad.

Köttfärs- och fetaostrullar i tomatsås
(ca 4 portioner)

Köttfärs- och fetarullar:
ca 600g köttfärs
1 ägg
en skvätt mjölk
ca 50g fetaost
salt och svartpeppar
ev. någon favoritkrydda (jag använde vitlök & örter)

Tomatsås:
2 burkar finkrossade tomater
2-3 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
timjan

Gör så här:
Blanda köttfärsen med ägget och mjölken. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och t.ex. olika örtkryddor. Smula över fetaosten och blanda runt. Forma sedan färsen till små rullar eller bollar. Häll de finkrossade tomaterna i en stor kastrull och pressa i vitlöksklyftorna, låt koka upp. Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar och timjan. Lägg försiktigt färsrullarna i tomatsåsen och låt dem puttra under lock i ca 15 minuter. Rör om någon gång så att det inte bränns i botten. Servera med t.ex. couscous, pasta eller ris.

Hemmagjord pizzasallad!

Något som är riktigt enkelt att göra och som dessutom blir förvånansvärt gott är pizzasallad. Det här receptet improviserade jag ihop häromkvällen och jag tyckte faktiskt att det blev riktigt bra. Smaken påminner, enligt mig, en hel del om de pizzasallader som brukar serveras på pizzerior och det är ju ett riktigt stort plus!

Pizzasallad
(ca 4 portioner)

ca ½ vitkålshuvud
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk ättikssprit
salt
svartpeppar
lite italiensk salladskrydda eller liknande
ev. en liten klick honung

Gör så här:
Strimla vitkålen med en osthyvel och lägg i en stor bunke. Häll över rapsolja, vinäger och ättikssprit. Krydda med salt, svartpeppar och ev. salladskrydda efter eget tycke och smak (jag kryddar ganska rikligt), man får smaka av lite efter hand.  Rör om alltsammans en stund och "mosa" vitkålen lite för att mjuka upp den. Smaka av salladen och tillsätt ev. en klick honung om det behövs lite sötma. Låt salladen stå minst över en natt eller motsvarande.

Kycklingwok och shiratakinudlar

I början på förra veckan beställde jag en speciell sorts nudlar på nätet, shiratakinudlar kallas de och de är speciella på det vis att de knappt innehåller några kalorier eller kolhydrater. Jag älskar ju pasta men försöker att dra ner lite på kolhydraterna så jag tänkte att dessa nudlar kanske kunde vara ett bra alternativ. Så i helgen lagade jag en god kycklingwok som fick sällskap av just de här nudlarna! Själva nudlarna smakar egentligen inte någonting och att bara äta dem som de är fungerar inte alls, tanken är ju att de ska tillsättas i t.ex woker och soppor eller ätas med köttfärssåser m.m. De smakade faktiskt bättre än jag hade trott, lite "gummiaktiga" i konsistensen men ändå ett schysst alternativ om man söker efter en nyttigare variant på pasta. Personligen tycker jag inte att de kan ersätta vanlig pasta men eftersom de saknar både kalorier och kolhydrater går det väl an. ;)
Själva woken i sig blev i alla fall väldigt god, jag hade i lite ananasjuice vilket gav en söt och god smak tillsammans med bland annat sweet-chilisås och vitlök.

Kycklingwok med ananasjuice
(ca 4 portioner)

ca 400g kycklingfilé
2-3 portioner valfria nudlar
2 morötter
valfri mängd vitkål
1 rödlök
1 dl annans
0,5-1 dl sweet chilisås
1 msk kinesisk soya
1 msk ostronsås
2 vitlöksklyftor
en näve jordnötter eller cashewnötter
salt, svartpeppar och ev. någon wokkrydda/favoritkrydda

Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar och bryn i lite matfett i en wokpanna eller liknande, krydda med salt, svartpeppar och eventuellt någon slags wokkrydda. Strimla vitkålen med en osthyvel, grovriv moroten och strimla rödlöken, lägg i till kycklingen låt allt fräsa med en stund. Häll över ananasjuice, sweet chili, soya och ostronsås. Pressa över vitlöksklyftorna, rör om och låt alltsammans puttra en stund. Tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet och häll över till kycklingröran, blanda runt. Häll till sist över en näve jordnötter och servera!

Shiratakinudlar

Roadtrip till Öland!

Denna lördag bestämde vi oss för att ta en runda över till Öland, bland annat för att åka till Ölands örtagård och fylla på kryddförrådet. Vi fick en toppendag med fantastiskt väder och massor med mys, det kan behövas ibland!

Första stoppet blev chokladbutiken som ligger i Färjestaden.
Det inhandlades bl.a. lite chokladbräck med havssalt, en av mina absoluta favoriter!


Sedan åkte vi till Örtagården, en butik som bl.a. säljer kryddor, marmelader & safter.
Om ni aldrig har varit där rekommenderar jag starkt att ni åker dit!


Jag köpte kryddorna wokmix, röksalt, vitlök/örter och köttfärskrydda.
De ska bli roliga att prova i olika maträtter!


Vädret gick minsann inte att klaga på.


Vi stannade vid Långe Jan på Ölands södra udde.
Där fanns det massor med fågeltokiga människor som sprang runt och letade fåglar.


Lite lunch bredvid fyren.
Jimmy äter en macka med en degig pannbiff i (nej, den var inte så god).


Efter det åkte vi hem till Kalmar igen.
Vi letade upp en brygga och satte oss för att pröva fiskelyckan.
Det gick inte så bra. Men det var mysigt!


Mannen i mitt liv.

Omelett med räkor, tomat och fetaost

När både sambon och jag är lediga tar vi gärna lite sovmorgon och då blir det oftast att man slår ihop frukosten och lunchen och gör något slags mellanting. Idag hade vi kylen full av massa ägg och vad passar inte bättre då än att göra omelett! Vi slängde i lite av det som fanns hemma så som räkor, tomat, fetaost och lite persilja. Det blev en perfekt brunch, lagom mättande och riktigt gott också för den delen!

Omelett med räkor, tomat och fetaost
(2 portioner)

4 ägg
4 msk mjölk
1 näve räkor
ca 75g fetaost
1 stor tomat
valfri mängd persilja (jag använde Findus frysta)
salt och svartpeppar
smör

Gör så här:
Blanda ihop äggen med mjölken och tillsätt lite salt och svartpeppar. Hacka tomaten och fetaosten i bitar och tillsätt även dem samt räkorna. Häll över lite finklippt persilja och rör om alltsammans. Hetta upp en stekpanna med lite smör i och häll i hälften av smeten. Låt omelettsmeten gräddas på medelvärme tills den blivit helt fast, skaka om i bland så att den lösa äggsmten fördelar sig i pannan. När äggsmeten stelnat viker du omeletten dubbelt, lägger upp den på en tallrik och serverar!

Påskhelgen!

Hoppas att alla har haft en härlig påskhelg, för min del har den spenderats i Karlskrona. Jimmy har jobbat natt och jag har i princip umgåtts med familjen hela helgen. I lördags åt vi påskmiddag och jag bakade påsktårta i form av en morotskaka med chokladägg på. Dock smög sig någon släng av magsjuka på mig i lördagsnatt så matlusten är inte riktigt på topp men jag hoppas att den ska gå över snart, jag har ju lite matplanering för veckan som kommer. :)

Påsktårta! (Eller en helt vanlig morotskaka med chokladägg)

Sesamlax med mangosalsa

Friskt och smalt är två ord som beskriver dagens middag ganska bra! Jag "panerade" några laxbitar i sesamfrön och serverade med en riktigt god mangosalsa inspirerad av den här räkchevichen. Väldigt fräscha och härliga smaker!

Sesamlax med mangosalsa
(4 portioner)

4 laxfiléer
citronpeppar
salt och svartpeppar
sesamfrön
olivolja

Mangosalsa:
125g mango (jag använde fryst)
1 tomat
½ rödlök
½ röd chilifrukt
saften av ½ lime
lite salt och svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Smörj laxfiléerna med olivolja och lägg dem i en smord ugnsform. Krydda rikligt med citronpeppar, salt och svartpeppar och strö sedan över sesamfrön så att filéerna täcks. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.
Gör under tiden mango salsan. Låt mangobitarna tina lite och hacka dem sedan i små bitar. Hacka även tomaten i mindre bitar och finhacka chili och rödlök. Blanda alltsammans och häll över limesaften samt smaka av med salt, svartpeppar och socker. Servera mangosalsan med laxfiléerna och sallad!

Tacogratäng med couscous

Vi försöker att äta någorlunda nyttigare här hemma så det blir en hel del varianter på gamla rätter men med en gnutta nyttighetstänk. Idag gjorde jag en tacogratäng och blandade i lite couscous istället för att äta med tortilliabröd eller tacochips till. Visserligen gjorde jag ett grönsakstäcke med crème fraiche och tacosås, inte det smalaste alternativet kanske men jag använde dock lättcrème fraiche. :)

Tacogratäng med couscous
(ca 6 portioner)

ca 600g köttfärs
1 gul lök
1,5 påse tacokrydda
3 dl vatten
1 dl couscous
6-7 färska champinjoner
1 paprika
2 tomater
1 burk lättcrème fraiche
2-3 msk tacosås
0,5-1 tsk sambal oelek
lite fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. hacka gullöken. Bryn färsen tillsammans med den hackade löken och tillsätt sedan tacokryddan. Häll i vattnet och sedan couscousen. Låt koka upp och ta sedan av pannan från värmen och låt stå under lock ca 5 minuter. Ställ åt sidan. Hacka paprika och tomater och lägg i en skål. Häll över créme fraichen, tacosås och sambal oelek och rör om. Skiva champinjonerna och blanda i köttfärsröran och häll den sedan i en ugnsform och fördela crème fraiche-röran ovanpå. Smula till sist över lite fetaost (eller vanlig riven ost) och grädda sedan i ugnen 15-20 minuter. Servera med massa sallad!