Scones på yoghurt med tre sorters mjöl

Sambons syster med respektive har varit på besök över helgen så igår slog vi till och gjorde nybakade scones till frukost/lunch. Sconesen innehåller inget smör utan bara yoghurt och vatten som flytande ingredienser. Dessutom började vetemjölet ta slut så både grahamsmjöl och rågsikt åkte i smeten istället. Det blev ett par mättande och mycket goda scones, lite nyttigare utan smör också!

Yoghurtscones med tre sorters mjöl

(4 stycken)

4 dl vetemjöl
1,5 dl rågmjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl yoghurt
1 dl vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°. Blanda först alla de torra ingredienserna i en stor bunke. Häll sedan över de flytande ingredienserna och knåda till en deg. Dela upp degen i fyra delar och platta ut till scones på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 10-15 minuter, kolla dem då och då så att de inte blir brända.

Tortellini med kyckling och brieostsås

Vi gör vårt bästa om dagarna för att använda all upp ost vi fick med oss hem i helgen. Så till kvällens middag gjorde jag en brieostsås som jag serverade tillsammans med tortellini och lite kycklingfilé. Enkelt och gott!

Tortellini med kyckling och brieostsås
(ca 4 portioner)

500g tortellini
3 kycklingfiléer
salt och svartpeppar
färsk timjan
lite parmesan

Brieostsås:
150-200g brieost
2,5 dl matlagninsgrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
några droppar kinesisk soya

Gör såhär:
Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn i en stekpanna tills de är genomstekt, krydda med salt och svartpeppar.
Häll upp matlagningsgrädden till såsen i en liten kastrull och låt koka upp på svag värma. Tärna osten och låt den smälta i grädden. Smaksätt med kycklingfonden, soyan och ev. lite salt. Servera tortellinin med kycklingen och briesostsåsen. Strö över färsk timjan och lite riven parmesanost!

Köttfärssås med ädelost

På bröllopet i helgen hade de beställt exotiska plankor som buffé till alla gästerna. Dock blev det hur mycket mat som helst över, bland annat massa ädelostar och brieost m.m. Sambon och jag fick på grund av detta med oss flera kilo av dessa olika sorters ostar, härligt! :) Så igårkväll tänkte vi använda lite av osten och gjorde därför en köttfärssås på en riktigt smakrik mögelost. Gott!

Köttfärssås med ädelost
(ca 4-6 portioner)

ca 500g köttfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
150-200g ädelost
1 msk balsamvinäger
ca 1 tsk sambal oelek
2 tsk röd pesto
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Bryn färsen i en panna och krydda med salt och svartpeppar. Smula över ädelosten och låt den smälta. Häll över matlagningsgrädden och rör om. Tillsätt balsamvinägern, sambal oelek och peston. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med pasta och sallad!

Bröllop och cupcakes!

I helgen har min fina bror gift sig med sin fina Bine! Det var ett helt underbart bröllop som inte hade kunnat bli bättre, en riktigt toppendag!
Som jag nämnt tidigare här i bloggen har jag haft ett litet cupcake-projekt framför mig och det var nämligen att göra cupcakes till min brors bröllop. Tillslut blev det ett recept med riktigt chokladiga muffins samt en härlig vanlijfrosting. Så i torsdags åkte jag ner till Karlskrona och under dagen fick vi ihop 60 stycken cupcakes! Riktigt goda blev dem och jag tror även att de blev uppskattade av resten av gästerna. :) Jag tänkte även att jag skulle visa er den pampiga brölloptårtan som vår käre pappa fixade ihop, den blev verkligen helt fantastiskt! Det måste vara från honom som jag fått mitt intresse för bakning. ;)

Bröllopscupcakes!
(ca 8 stycken)

Chokladmuffins:
115g smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao

Vaniljfrosting:
4 msk rumsvarmt smör
100g cream cheese
5 dl floursocker
3 tsk vaniljsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 180° och ställ muffinsformarna i en muffinsplåt. Vispa ihop smör och socker i en skål ( värm smöret några sekunder för att få det lite lättare att jobba med). Vispa sedan ner äggen, ett i taget. Vänd ner mjölet. Rör ner mjölken och kakaon. Smeten ska vara krämig och gå att skeda upp i formarna. Fyll formarna med smet, sätt in i ugnen och grädda i ca 17 minuter tills muffinsen rest sig. Lägg muffinsen på ett galler och låt svalna.
Vispa smöret till frostingen krämigt med en elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt. Häll i vaniljsockret och floursockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa. Spritsa sedan frostingen på muffinsen och dekorera ev. med sockerblommor.

Hela efterrättsbordet med både hemmagjorda bröllopstårtor och cupcakes!

Pastagratäng!

En smakrik pastagratäng är aldrig fel och dessutom brukar det oftast bli en hel del matlådor både till dagen efter och som kan frysas in. När jag lagar mat försöker jag alltid göra så att det blir matlåda till morgondagen, det är både billigare och nyttigare än att äta lunch ute. Av den här pastagratäng blev det massa mat, toppen!

Pastagratäng med morot, purjolök och oliver
(6-8 portioner)

ca 600g köttfärs
6 portioner pasta, t.ex fusili
1 burk Barillas pastasås med oliver
1 paket/burk krossade tomater
1 smaksatt crème fraiche - vitlök och parmesan
2 morötter
5cm purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning
ev. lite kycklingfond och HP-sås
salt och svartpeppar
riven ost

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Bryn färsen och krydda med salt och svartpeppar. Häll över pastasåsen och de krossade tomaterna, rör om och tillsätt även crème fraichen. Grovriv morötterna, strimla purjolöken, pressa/finriv vitlöken och häll i detta. Rör ner balsamvinäger, smula i buljongtärningen och häll eventuellt i lite kycklingfond och/eller HP-sås. Låt småkoka några minuter och smaka till sist av med salt och svartpeppar. Blanda ihop köttfärssåsen med pastan och häll sedan över i en stor ugnsform. Strö över riven ost och sätt in i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills osten fått färg. Servera med sallad!

Kyckling i limesås

Tycker man om lime så kommer man definitivt älska den här kycklingrätten! Den har en riktigt härlig och fräsch smak av just lime och även lite chili. Detta är verkligen något som jag rekommenderar!

Kyckling i limesås
(4-6 portioner)

4 kycklingfiléer
2 lime - finrivet skal & saft
1 dl vatten
2,5 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 msk soya
2 msk kycklingfond
1½ msk honung
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chili
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i stora bitar (varje filé i typ 3 bitar) och stek sedan tills kycklingbitarna är genomstekta, krydda med salt och svart. Vispa ihop skalet och saften från limen med vatten, crème fraiche, soya, fond, honung och pressad/finriven vitlök. Slå sedan detta över kycklingen och låt allt småkoka en stund. Strimla chilin och låt även den koka med några minuter. Servera med ris och sallad!

Fylld fläskfilé med krämig balsamvinägersås

I helgen var det tänkt att jag skulle göra ädelostfylld fläskfilé men det blev helt enkelt inte av på grund av andra planer. Men vad gör väl det? Istället fick det bli lite lyx i början på veckan och det är ju aldrig fel! Jag fyllde fläskfilén med en supergod grönmögelost, lindade bacon runtom och sedan fick den tillagas i ugnen vilket gjorde den väldigt mör. Balsamvinägersåsen (som jag mest gjorde på skoj) blev gudomligt god och var definitivt middagens huvudpunkt!

Fylld fläskfilé med krämig balsamvinägersås
(ca 4 portioner)

1 fläskfilé (ca 500g)
100-150g mögelost
1 paket bacon

Balsamvinägersås:
3-4 dl matlagningsgrädde
2,5 msk balsamvinäger
2 msk koncentrerad kycklingfond
2-3 vitlöksklyftor
1-2 msk maizenaredning
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Krydda filén med salt och svartpeppar och bryn den sedan i lite matfett i en stekpanna. Skär sedan ett snitt i fläskfilén och fyll med osten. Linda runt bacon och lägg filén i ugnsform. Sätt in i ugnen på 175° i ca 40 minuter eller tills den är genomstekt.
Blanda alla ingredienserna (utom maizenan) till såsen i en liten kastrull, låt koka upp. Tillsätt maizenan, låt puttra några minuter och smaka till sist av med salt och svartpeppar. Servera med fläskfilén, sallad och t.ex potatiskroketter.

Lax- och spenatpaj med fetaost

Lax, spenat och fetaost är en riktigt bra kombination, speciellt i en paj! Kvällens middag fick bli just en sådan paj och den blev verkligen toppen. Riktigt god och perfekt för en mysig fredagskväll!

 

Lax- och spenatpaj med fetaost 

(ca 6 portioner)

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
75 g flytande matfett
0,75 dl naturell yoghurt

Fyllning:
1 påse spenat (ca 65g)
400 g lax
150g fetaost
salt, svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl riven ost
salt, svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en pajform och ställ kallt ca 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Skär sedan laxen i små rektanglar och stek några minuter i olivolja så att den får en fina yta, krydda med salt och svartpeppar eller citronpeppar. Skölj spenaten och lägg den i botten på pajskalet. Lägg sedan laxen på spenaten, tärna även fetaosten och lägg sedan den ovanpå laxen. Vispa ihop alla ingredienser till äggstanningen (smaka av med salt och svartpeppar) och häll över pajen. Grädda pajen ca 25-30 minuter på 225 grader. Servera med sallad!

Kycklinglasagne - Extra allt!

Idag experimenterade jag ihop en mycket krämig och god lasagne gjord på bland annat kyckling och bacon samt en massa annat som fanns i kylskåpet, en kycklinglasagne med extra allt helt enkelt. :)

Kycklinglasagne - Extra allt!
(ca 6 portioner)

1 paket lasagneplattor
3-4 kycklingfiléer
1 paket bacon, strimlad
1 paprika, hackad
2 stora morötter, grovriven
ca 6 st färska champinjoner, skivade
2 burkar krossade tomater (helst Muttis)
2 stora vitlöksklyftor
1-2 msk balsamvinäger
1 msk koncentrerad kycklingfond
en skvätt grädde/mjölk
ev. lite HP-sås
1 paket Arlas ostsås Simply cheese + lite mjölk/grädde
salt och svartpeppar
125g mozzarella

Gör såhär:
Skär kyckling i små bitar och bryn i lite olja eller smör i en djup stekpanna, krydda med salt och svartpeppar. När kycklingen fått färg tillsätter du bacon, paprika, morötter och champinjoner. Häll sedan över de krossade tomaterna, pressa/finriv i vitlöken och tillsätt även balsamvinäger, fond, grädde/mjölk och eventuellt lite HP-sås. Låt koka ihop och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Blanda ihop ostsåsen med en skvätt mjölk/grädde och varva sedan kycklingröran, ostsåsen och lasagneplattorna. Skiva mozzarellan tunt och fördela överst på lasagnen, grädda i ugnen på 200° i 25-20 minuter. Servera med sallad!

Fläskpannkaka

Sambon har ganska länge (ända sedan vi flyttade ihop) föreslagit att vi ska göra fläskpannkaka till middag men inte förrän idag blev det faktiskt gjort. Vi fick receptet av sambons pappa och det blev mycket lyckat!

Fläskpannkaka
(6-8 portioner)

300g fläsk eller bacon
1 liter mjölk
5 ägg
4½ dl vetemjöl
4-5 msk socker
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Skär fläsket/baconet i tärningar och stek det knaprigt i en stekpanna. Blanda sedan resten av ingredienserna till en pannkakssmet. Smörj en stor ungsform eller långpanna, fördela fläsket/baconet däri och häll sedan över pannkakssmeten. Grädda i ugnen ca 20 minuter för långpanna och 40 minuter för ugnsform eller känn med en sticka för att se om pannkakan är klar. Låt fläskpannkakan svalna och stelna till sig minst 10 minuter innan servering. Severe med lingonsylt, rårörda lingon eller liknande!

Dooleyskaka med chokladglasyr och valnötter

Håhåjaja, vilken helg. Igår fick jag gå hem tidigare från jobbet på grund utav att ryggen krånglar och idag vaknade jag förkyld med halsont. Vilken otur man ska ha då! Så efter allt detta kände jag att jag var värd lite choklad, eller rättare sagt mycket choklad! Så det fick bli kladdig chokladkaka med smak av Dooleys, yummie!

Dooleyskaka med chokladglasyr och valnötter
(ca 10 bitar)

Chokladkaka:
3 ägg
2,5 dl socker
3 dl mjöl
2-3 tsk vanillinsocker
5-6 msk kakao
150g smält smör
2-2½ msk Dooleys (fungerar även med Baileys)
100g hackad mörk choklad

Glasyr:
100g mörk choklad
½ dl grädde
25g smör

Gör såhär:
Rör ihop alla ingredienserna med en sked (ej med elvisp) och häll i en smörad form.
Grädda i ugnen 175 grader i ca 20-30 minuter på det nedersta gallret. Kakan ska vara lite gungig i mitten när du tar ut den. Låt kakan kallna helt innan den glaseras.
Glasyr: Smält chokladen och smöret på svag värme, rör ner grädden. Bred glasyren över kakan och låt rinna ner över kanterna. Ställ kallt en stund innan servering.

Eftermarinerad kyckling med örtyoghurtsås

Det här är definitivt den godaste kycklingen som finns! Jag fullkomligt älskar den här rätten som min mamma hittade på internet för många år sedan. Det speciella med denna kyckling är att man marinerar den efter stekning och inte när den är rå. Vi brukar bland annat göra detta till bufféer vid typ studenter, födelsedagar, bröllop m.m eftersom den ska serveras kall. Men självklart passar det precis lika bra att njuta av en fredagskväll tillsammans med en jättegod örtyoghurtsås! :)

Eftermarinerad kyckling med örtyoghurtsås
(4 portioner)

3-4 kycklingfiléer
olivolja
salt och svartpeppar

Marinad:
½ dl olivolja
½ dl blasamvinäger
2 msk flytande honung
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 stor pressad/finriven vitlöksklyfta
½ kruka timjan/oregano

Grön örtyoghurtsås:
½ dl hårt packad basilika
½ dl hårt packad persilja
1 vitlöksklyfta
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl matyoghurt

Gör såhär:
Stek kycklingen i lite olja tills de är genomstekta, krydda med salt och svartpeppar. Blanda sedan alla ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar, häll över marinaden och låt marinera minst en timme (gärna längre). Vänd plastpåsarna några gånger så att marinaden fördelas jämnt över kycklingfiléerna. Lägg dem i kylskåpet när det svalnat lite. När de marinerats klart skär du filéerna i skivor och lägger upp på ett fat, skeda även marinaden över kycklingen.
Örtyoghurtsås: Lägg basilka, persilja och vitlök i en matberedare eller mixer. Tillsätt olja, salt och svartpeppar och mixa till en grön sås. Blanda i yoghurten och rör om. Servera såsen med den marinerade kycklingen samt lite pasta.

Biffar med löksmör

En mycket god middag blev det idag! Receptet hittade jag i en Allers-tidning på jobbet. Löksmöret var en riktigt höjdare och passade utmärkt till biffarna som även dem fick två tummar upp!

Fyllda biffar med löksmör
(4 portioner)

Biffar:
500g köttfärs
1 ägg
200g färskost (vitlök), t.e.x Creme Bonjour
lite ströbröd
salt och svartpeppar

Löksmör:
75g smör
1 liten röd lök
1-2 tsk grönpeppar i lag
ev. salt och svartpeppar

Gör såhär:
Blanda färsen med ägget, häll i ströbröd och krydda med salt och svartpeppar efter smak. Dela färsen i 8 bitar, gör en grop i varje bit och lägg i en klick färskost. Vik över färsen och forma sedan till en biff. Lägg i en ugnsform och grädda i ugnen på 200° i ca 8-10 minuter eller stek i en stekpanna tills de är genomstekta.
Skala och finhacka sedan rödlöken till löksmöret. Fräs den mjukt i lite olja, låt svalna! Rör smöret mjukt, blanda i rödlöken och mortlad grönpeppar. Smaka av med salt och peppar. Om smöret är för mjukt kan man ställa in det i frysen en stund. Servera sedan smöret tillsammans med biffarna, jag serverade även kroketter och sallad till.

Kycklingbullar!

Till middag idag prövade jag på att göra kycklingbullar av egengjord kycklingfärs. Man tar helt enkelt några kycklingfiléer som man mixar i en matberedare eller mixer samt tillsätter kryddor m.m. Ett kul och annorlunda sätt att variera kyckling på! Jag servade med lite pasta, gurka och min chilisås.

Kycklingbullar
(20-25 stycken)

4 kycklingfiléer à 125g
2 äggulor
4 msk mjölk
1-2 msk ströbröd
½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
spiskummin
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 °. Tina filéerna och lägg dem i en matberedare eller mixer tillsammans med äggulorna och mjölken. Mixa tills du får en jämn smet. Stjälp upp färsen i en bunke och tillsätt, sambal oelek, ströbröd, finrivna/pressade vitlöksklyftor samt krydda efter smak med salt, svartpeppar och spiskummin. Smörj sedan en ungsform, rulla bullar av färsen och lägg i formen. Grädda kycklingbullarna i ugnen i ca 15 minuter. Servera med pasta, potatis, ris och någon god sås samt sallad.

Serranolindad fiskfilé med tomat- och olivsås

Nu kommer här äntligen ett nytt recept! Jag började jobba förra veckan och är riktigt trött när jag kommer hem om dagarna så det har inte prövats på så mycket nya maträtter under veckan som gått. Men idag är det måndag och nya tag som gäller! Förhoppningsvis kommer det bli lite mer uppdatering denna vecka. :)
Jag tänkte idag i alla fall bjuda på ett fiskrecept som jag hittat på Mat.såklart. Vi äter på tok för lite fisk här hemma men jag hoppas att vi ska bättra oss. :) I grundreceptet till denna fiskrätt använde man torsk men jag tog pangasius istället, fungerade lika bra det! Till fisken kan man även göra en sås/röra på yoghurt, soltorkade tomater och oliver som är jättegod och passar perfekt till fisken.

Serranolindad fiskfilé med tomat- och olivsås
(4 portioner)

4 fiskfiléer, t.ex torsk eller pangasius
8 skivor serranoskinka
salt och svartpeppar

Tomat- och olivsås:
2 dl matyoghurt
5-6 strimlade soltorkade tomater
ca 10 valfria oliver, hackade
1 tsk röd pesto
en klick flytande honung
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra och linda sedan skinkan runtom fisken. Kör in i ugnen på 200 grader ca 15 minuter. Blanda under tiden ihop yoghurt, tomater och oliver till såsen. Tillsätt även peston och lite honung. Smaka av med svartpeppar. Servera fisken tillsammans med sås, potatis, mathavre eller ris samt grönsaker.