Kycklingfajitas med guacamole

Idag blev det en riktigt sen middag. Först skulle det bytas däck på bilen och sedan skulle det storhandlas så det blev inte mat förren runt halv nio. Så för att göra något snabbt och enkelt när vi äntligen kom hem, trötta och vrålhungriga, fick det bli kycklingfajitas. Det är riktigt fräscht med alla grönsaker och blandningen av kyckling, grönsaker och såser blir verkligen hur gott som helst. Dessutom gjorde jag en supergod guacamole som verkligen lyfte hela middagen!

Kycklingfajitas med guacamole

(ca 4 portioner)

3 kycklingfiléer

salt
svarpeppar

Guacamole:
2 avokado
2 rågade msk crème fraiche
1½ vitlöksklyfta
½ krm salt
½ tsk sambal oelek
(eventuellt lite citronsaft)

Tips på tillbehör:

tomat

paprika

gurka
sallad

crème fraiche
tacosås

tortilliabröd

Skär kycklingen i lagom stora strimlor. Stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna, krydda med salt och peppar.

Dela avokadon till guacamolen på mitten, skala och mosa dem sedan med en gaffel i en skål. Blanda sedan med resten av ingredienserna och stänk lite citronsaft över. Servera med tortilliabröd och valfria tillbehör!