Supergod pastasås!

Efter vår "salladsvecka" förra veckan hade jag en massa överblivna ingredienser kvar i kylskåpet. Så därför tänkte jag göra pastasås på alla dessa kylskåpsrester som bl.a bestod av lite ostsås, röd pesto, parmaskinka, mozzarella samt kyckling. Det blev absolut en av de godaste pastasåser jag gjort. En riktig höjdare!

Pastasås med kyckling och parmaskinka
i smak av soltorkade tomater

(ca 4 portioner)

2 kycklingfiléer
100g parmaskinka
1 förpackning(500g) Keldas ostsås Simply Cheese
ca 2 msk röd pesto av soltorkade tomater
½ tsk sambal oelek
½ tsk balsamvinäger
ca ½ dl grädde
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
2 påsar mozzarella
eventuellt några skivor soltorkade tomater (jag hade inga hemma men jag kan tänka mig att det passar bra att ha i)

Strimla kyckling och parmaskinka och stek i lite olja, krydda med salt och peppar. Värm upp ostsåsen i en kastrull och blanda i pesto, sambal oelek, balsamvinäger, grädde och vitlök. Häll i kycklingen och parman i såsen och låt allt värmas upp. Smaka av med salt och svartpeppar eller eventuellt lite mer grädde ifall du tycker att såsen är för salt. Skär mozzarellan i strimlor och häll i pastasåsen precis innan servering. (Tillsätt även strimlade soltorkade tomaterna om du väljer att ha i dessa). Servera med pasta och lite sallad.

Crispy chicken bites

För ett bra tag sedan köpte jag en kryddpåse, Crispy chicken bites, från Santa Maria men inte förrän nu har jag fått tillfälle att testa det. Grejen med den här kryddan är att den ska göra kycklingen krispig, typ som chicken nuggets. Det var helt okej fast inte mycket mer än så faktiskt. Själva krispigheten försvann ganska snabbt och dessutom smakade det inte så värst mycket. Samtidigt var det ju ett nytt sätt att göra kyckling på och det är alltid kul!

Crispy chicken bites
(ca 4 portioner)

500g kycklingfilé
2 msk olja
1 påse Crispy chicken bites, Santa Maria

Tillbehör:
sallad
tomat
paprika
gurka
créme fraiche
tacosås
guacamole
tortilliabröd

Skär/klipp kycklingfilén i bitar och lägg dem i en plastpåse. Tillsätt oljan och kryddmixen. Förslut påsen och blanda ihop innehållet så att alla kycklingbitarna är täckta av kryddmixen. Lägg i en ugnsform och baka i ca 18 minuter i 225° tills kycklingen är genomstekt samt gyllenbruna. Servera tillsammans med grönsaker och såser i ett tortilliabröd.

Köttfärssås!

Det var minsann några veckor sedan som vi hade en hederlig köttfärssås till middag så idag fick det bli en sådan. Jag älskar att göra köttfärssås då det oftast bara är att gå på känn och slänga i det som man tycker är gott. Dagens variant blev smakrik och mättande och med lite parmesan på toppen vart det super!

Köttfärssås, ännu en gång.
(4-6 portioner)

ca 600g köttfärs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 stor morot
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
oregano
500g krossade tomater (basilika)
1 tsk sambal oelek
1-2 dl vatten
1,5 msk kalvfond
1-2 msk balsamvinäger
en skvätt grädde

Hacka lök, finhacka vitlöken och riv morötterna fint. Stek tillsammans med färsen i lite olja. Tillsätt tomatpuré och krydda med salt, peppar och oregano efter egen smak. Häll i de krossade tomaterna samt sambal oelek, kalvfond, balsamvinäger, vatten och grädde. Låt puttra ett tag, ca 20 minuter och servera sedan med pasta.

Pepparbiff med potatisgratäng avrundat med chokladfondue till efterrätt!

Eftersom mannen i mitt liv fyller 25 idag så ordnade vi självklart till en lite finare middag denna kväll. :) Det fick bli pepparbiff med en underbart god potatisgratäng samt grönpepparsmör. Förutom att köttet av någon anledning var ganska segt så blev det väldigt gott!
Till efterrätt hade vi chokladfondue med banan och jordgubbar som smakade helt okej för denna tiden på året. En riktigt mysig födelsedagskväll blev det allt!

Pepparbiff med potatisgratäng och grönpepparsmör
(2 portioner)

ca 300g nötkött (vi hade pepparbiff)
smaksatt smör

Potatisgratäng:
7 medelstora potatisar
3 dl riven ost
0,5 dl riven parmesanost
5 dl grädde
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Skala och skiva potatisen till gratängen. Häll grädden i en rymlig bunke. Riv ner 2 dl av osten i grädden samt parmesanosten och tillsätt 2 finrivna/pressade vitlök. Salta och peppra. Lägg ner skivorna med potatis i bunken och blanda runt. Smörj en ugnsfast form och häll i potatisblandningen. Strö över resterande ost. Grädda i 200 grader ca 45-50min.

När potatisgratängen nästan är klar steker du på köttet, tiden beror på hur välstekt du vill ha det. Servera köttet med smaksatt smör, gratängen och sallad.

Chokladfondue
(2 portioner)

200g choklad
1 förpackning jordgubbar
2 bananer
eventuellt andra tillbehör såsom;
marshmallows
vindruvor
kiwi etc.

Smält chokladen och håll den varm över några värmeljus (använd gärna ett fondueset). Doppa i frukt, bär m.m och njut!

Lax med dill och romsås

Det var riktigt länge sedan som jag åt vanlig ugnsbakad lax men åh, så gott det är! Synd att det ska vara så dyrt bara.. Till laxen gjorde jag en klassisk romsås, ett måste till sådan här sorts lax, och kokt potatis.

Lax med dill och romsås
(4 portioner)

4 laxfiléer
färsk dill
citronsaft
citronpeppar
salt

Romsås:
3 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
75g rom
4 msk finhackad dill
citronsaft
en klick honung
citronpeppar

Ringla olivolja i en ugnssäker form och strö flingsalt över bottnen. Lägg i laxfiléerna, skvätt över lite citronsaft, krydda med citronpeppar och lägg på både hackad och hel dill. Sätt in i ugnen på 225° i ca 20 minuter.
Romsåsen: Blanda cème fraiche och majonnäs till såsen i en skål. Tillsätt rom och dill. Smaksätt med citronsaft och lite honung samt citronpeppar.

Caesarsallad

Nu har jag äntligen prövat på att göra en egen caesarsallad. Jag har hört att det ska vara så gott med just denna sallad och visst var det väl det! Caesardressingen är ju ett stort måste och gör hela salladen tillsammans med parmesan och brödkrutonger. Fräscht och gott!

Caesarsallad
(2 portioner)

2 stekta kycklingfiléer i bitar
romansallad (jag använde ruccola och isberg)
brödkrutonger (köpta eller egengjorda)
parmesan

Caesardressingen:
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
3 dl rapsolja
½ dl finriven parmesanost
salt & peppar
vatten

Använd en mixerstav i en tillbringare och lägg i äggulorna, sardellerna, vitlöken, senapen, vitvinsvinägern & citron. Mixa alltihopa slätt. Mät upp rapsoljan och tillsätt den i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa. Tillsätt finriven parmesan och byt ut mix-munstycket mot vispen, eller vispa för hand. Det ska bli en tjockare vit kräm, likt majonnäs så du får vispa ganska hårt och länge. Späd dressingen med vatten om du vill ha den tunnare. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp sallad och kyckling på en tallrik, häll på lite brödkrutonger, hyvla över parmesan och skvätt på dressingen.

Choklad- och passionsfruktmoussetårta

Fredagskvällen var igår bokad för födelsedagsfest! Vi firade min sambo som fyller 25 år på måndag och jag tänkte att jag skulle göra något speciellt att bjuda på. Så efter en hel del letande hittade jag tillslut den perfekta tårtan bestående av en kladdkakebotten, två lager chokladmousse, ett lager tropisk mousse och sist ett gelétäcke av passionsfrukt. Som sagt, den perfekta tårtan!
Jag var däremot lite nervös inför det här tårtbakandet då jag och mousse i allmänhet inte alltid kommer överens, det är alltid något som ska krångla. Och ja, det krånglade faktiskt lite men tydligen hade tjejen, vars blogg jag hittade receptet på (Min goda sida), haft precis samma problem. Det var nämligen så att chokladen skar sig lite men hon hade angivit lite tips för hur man kunde undvika detta. Så i slutändan blev det en grym och riktigt god tårta som alla verkade uppskatta! Jag valde att göra 1,5 sats utifrån grundreceptet och sedan göra två mindre tårtor utav detta men jag lägger upp grundreceptet på en lite större tårta.

Choklad- och passionsfruktmoussetårta
(15-20 bitar)

Botten:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Mörk chokladmousse:
200 g mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Mjölkchokladmousse:
200 g mjölkchoklad
2 ägg
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Passionsfruktsmousse:
1 äggula
1/2 dl socker
1 tsk vanlijsocker
125 g mascarpone
2 msk koncentrerad exotisk juice
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Gelétäcke:
3 passionsfrukter
2 dl utspädd tropisk juice
3 gelatinblad

Garnering:
Passionsfrukt
Physalis
Marabou Noblesse

Botten:
Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, och därefter mjölet. Fäst ett smort smörpapper i en bakform med löstagbar kant (26 cm). Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt bottnen svalna.

Mörk chokladmousse:
Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ned äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag. Kläm fast overheadfilm i springformen för att förhöja kanten på formen (dela två OH-papper på mitten, tejpa ihop tre delar till en långsmal remsa och kläm fast den mellan tårtbotten och springkantsformen. OH-papper finns t.ex att köpa i bokaffärer och på Mediamarkt). Fördela moussen över den svala tårtbotten i ett jämntjockt lager. Ställ in i kylen.

Mjölkchokladmousse:
Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinbladen i micron (10 sek), rör ner gelatinet i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur och vänd sedan ner den lättvispade grädden. Häll moussen på tårtan, ställ kallt igen.

Passionsfruktsmousse:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Vispa gulor, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarponen i äggsmeten. Värm juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Vispa ner juicen i äggsmeten. Vänd till sist ner den vispade grädden. Bred ut moussen över mjölkchokladmoussen. Ställ in i kylen igen.

Gelétäcke:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Späd den koncentrerade juicen något starkare än vad som står på förpackningen (jag brukar späda 1+3 istället för 1+4) Värm 1/2 dl av juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ett i taget i juicen. Häll i resten av juicen och rör om. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om (ta ev. bort långa gula trådar). Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen.

Låt tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering. (Det går bra att göra den ett par dagar före också)

Parma- och mozzarellasallad

Vi fortsätter med sallader och igårkväll blev det en väldigt snabblagad då det vankades fest senare på kvällen.
Jag älskar mozzarella så denna sallad passar mig perfekt! Lägger man även till lite parmaskinka, creme de balsamico, tomat, sallad och avokado blir det en jättebra snabblagad middag.

Parma- och mozzarellasallad
(2 portioner)

2 påsar mozzarella
150g parma skinka eller liknanade
1 avokado
2 tomater
valfri sallad
salt
svartpeppar
olivolja
creme de balsamico

Skiva mozzarellan och tomaterna, varva sedan med att lägga upp mozzarella och tomater på tallriken. Häll lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Skiva avokadon och rulla ihop skinkan. Servera med valfri sallad och lite creme de balsamico.

Honungsmarinerad kyckling med fetaost och sallad

Jag gjorde en så fantastisk god marinad idag som kycklingen låg i ca en timme. Det blev helt otroligt mört! Definitivt den godaste kycklingen på länge tyckte både sambon och jag. :)

Honungsmarinerad kyckling med fetaost & sallad
(4 portioner)

4 kycklingfiléer

Marinad:
1 dl olivolja eller rapsolja
1 msk soyasås
2 msk honung
lite parikapulver, salt & svartpeppar

Sallad:
valfri sallad
färska champinjoner
tomat
avokado
fetaost

Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg i en påse tillsammans med kycklingen. Låt marinera minst en timme. Stek sedan kycklingen (som är dränkt i marinad) i en stekpanna tills de är genomstekta. Servera med sallad och andra grönsaker samt fetaost. Det går säkert även jättebra att servera med pasta, potatis och ris!

Krispig rostbiffsallad

Ännu en dag med sallad och kvällens middag blev lika god som den igår! Idag kokade jag även upp lite bulgur och serverade till för att det skulle bli lite mer matigt, sambon blev inte riktigt mätt på bara sallad.

Krispet i den här salladen bestod av rostad lök och det var riktigt gott tillsammans med rostbiff, parmesan och creme de balsamico som jag också använde mig av.

Krispig rostbiffssallad
(2 portioner)

150g kallskuren rostbiff
2 portioner bulgur
valfri sallad (t.ex isbergsallad och ruccola)
2 tomater
4 färska champinjoner
hyvlad/riven parmesanost
rostad lök
creme de balsamico
eventuellt lite vinegrette
salt
svartpeppar

Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva tomat och cahmpinjoner. Lägg upp sallad och grönskaer på en tallrik tillsammans med bulgur och rostbiffen. Skvätt över lite vinegrette över salladen. Hyvla/riv över parmesan och strö över rostad lök. Ringa över lite creme de balsamico och krydda med salt och peppar.

Filmjölksbröd

Ikväll gjorde jag en ny sats med bröd och denna gången fick det bli ett superenkelt filmjölksbröd. Ingen jäsning utan bara till att blanda ihop och sedan in i ugnen! Receptet är från bloggen "mat.såklart." men jag har slängt in någon liten ändring. :)

Filmjölksbröd

(2 bröd)

7 dl vetemjöl
9 dl grahamsmjöl
3 tsk bikarbonat
1½ dl vetekli
1½ dl solrosfrön
1-1½ tsk salt
ca ½ dl brödsirap
1 liter filmjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på 2 formar (1½ liters). Blanda samman alla torra ingridienser. Tillsätt filmjölk och sirap. Arbeta ihop degen i bunken (den ska vara rätt klibbig) och fördela den i formarna. Grädda ca 1 timme och 15 minuter.

Salami- och briesallad

Den här veckan har sambon och jag tänkt att vi ska vara lite nyttiga och vi har därför bestämt oss för att ha en salladsvecka! Det låter väl bra? Idag fick det bli Salami- och briesallad, det var riktigt fräscht och gott! Till detta gjorde jag en vinegrette som jag hittade på "Kryddburken" men jag la till lite ändringar. I veckan kommer vi testa massa olika salladsvarianter med goda tillbehör, lite vinegrette och balsamico, det går ju att göra så otroligt mycket mumsigheter!

Salami- och briesallad
(1 portion)

valfri sallad (jag använde isbergssallad och ruccola
4-5 skivor salami
4 skivor brieost
2 skivade färska champinjoner
½ skivad tomat
½ skivad rödlök

Vinegrette:
1 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 tsk örtkrydda eller salladskrydda
½-1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
en liten gnutta socker
en skvätt balsamvinäger
ca ½ dl vatten

Blanda ihop alla ingredienser till vinnegretten i en tät flaska eller liknande. Skaka! Ringla lite över salladen och förvara sedan i kylskåp (lång hållbarhet).

Pizza med ostkanter

Jag undrar i hur många hem man äter pizza en fredagskväll? Vi gjorde det i alla fall! Sambon kom på den briljanta idén att fråga en pizzeria om vi kunde få lite färdig deg och visst kunde vi det, gratis till och med. Så det ända vi behövde göra var att köpa tillbehören och göra tomatsås, perfekt! Denna gången testade vi dessutom att göra en pizza med ostkanter. Jättegott!

Pizza med ostkanter
(2-3 portioner)

två styck pizzadeg
tomatsås (den godaste tomatsåsen hittar ni här)

Tillbehör på pizzan denna gången:
mozzarella
strimlad skinka
färska champinjoner
räkor
tomat
ost

Baka ut degen till valfri form. Häll över tomatsåsen och bred över pizzan men lämna en liten kant utan sås på. (Vill du ha ostkanter får du göra dessa innan tomatsåsen läggs på. Då lägger du helt enkelt en slinga med riven ost längs med kanten på pizzadegen och rullar över kanten så att osten göms. Tryck gärna till kanterna så att de fastnar och inte "öppnar" sig när pizzan sedan är i ugnen.) Lägg på valfria tillbehör och ost, grädda sedan i ugnen ca 15 minuter eller tills osten smält och pizzan har fått färg.

Kycklingkebab

Förra veckan när vi storhandlade smet vi även in på Lidl en snabbis för att se om de hade lite billigare grönsaker. När vi väl var där kikade jag runt i resten av butiken också och hittade kycklingkebab i frysdisken vilket jag gärna ville testa. Så idag stekte jag upp detta, värmde upp några pitabröd i ugnen och gjorde en improviserad kebabsås samt hade massa grönsaker till. Det var faktiskt förvånansvärt gott, mycket fräschare än vanlig kebab man köper i affärerna i alla fall!
Tyvärr har jag inga exakta mått på såsen utan jag slängde bara i lite efter hand. Man får prova sig fram helt enkelt!

Kyklingkebab
(4 portioner)

300g kycklingkebab (som bl.a finns på Lidl)

Exempel på tillbehör:
olika varianter på sallad
paprika
tomat
gurka
avokado
rödlök

Kebabsås:
2 dl créme fraiche
ca 1 matsked majonnäs
en skvätt chilisås
salladskrydda
cayennepeppar
lite salt

Stek kycklingkebaben på svag värme. Värm pitabröden enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka tillbehören. Rör ihop alla ingredienserna till kebabsåsen, smaksätt efter eget tycke med kryddorna.

Köttfärssoppa

Den här soppan har funnits i receptpärmen så länge jag kan minnas och den är väldigt smakrik och mättande plus att det går fort att tillaga. Och till detta brukar jag ha en bit knäckebröd, passar jättebra tillsammans!

Köttfärssoppa
(4-6 portioner)

ca 500g köttfärs
2 köttbuljongtärningar
8 dl vatten
2 stora potatisar
2 stora morötter
1 gul lök
2-3 msk chilisås
en skvätt matlagningsrädde
2 krm paprikapulver
salt
svartpeppar

Koka upp vattnet och buljongtärningarna. Skala potatisarna och morötterna. Skör potatisen i skivor och riv morötterna grovt. Lägg potatisarna och morötterna i buljongen och koka ca 10 minuter. Skala och hacka sedan löken stek den tillsammans med köttfärsen, krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner färsen/löken i soppan och tillsätt chilisås paprikapulver. Koka på svag värme, smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar efter egen smak.

Kycklinglasagne med fetaostsås

Idag testade jag ett nytt sätt att göra lasagne på, jag gjorde nämligen på kyckling istället för färs och ostsåsen gjorde jag på fetaost. Det blev helt okej, inte lika smaskens som köttfärslasagne (som jag är tokig i) men klart godkänt!

Kycklinglasagne med fetaostsås
(ca 6 portioner)

lasagneplattor
2 stora kycklingfiléer eller en grillad kyckling
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 förpackning (500g) krossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning
1 dl chilisås
salt
svartpeppar
timjan

Ostsås:
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl matlagninsgrädde
150g fetaost

Sätt ugnen på 225°. Skär/klipp kycklingen i bitar och bryn i en stekpanna tills de är genomstekta, eventuellt fräs på kycklingbitarna från den gillade kycklingen, krydda med salt och peppar. Finhacka lök och vitlök och låt fräsa med kycklingen någon minut. Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger, köttbuljongtärningen och chilisås, låt koka samman och smaka av med salt, svartpeppar och timjan.
Ostsåsen: Vispa samman mjölet med 1 dl av mjölken. Koka upp den resterande mjölken och tillsätt sedan mjölredningen. Låt tjockna och smula sedan ner 100g av fetaosten, smaka av med salt. Varva sedan ostsås, lasagneplattor och kycklingröran. Avsluta med ostsås och smula sedan över resten av fetaosten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med sallad.

Valnötsbröd

Mm, nu luktar det nybakat bröd i hela lägenheten! Jag har tänkt att jag ska försöka baka bröd varje söndag som vi sedan kan ha till frukost i veckan. Än så länge går det fint så jag hoppas att det fortsätter så. :) Det här brödet innehåller en massa valnötter hackat i olika storlekar och det blev väldans gott!

Valnötsbröd
(1 sats, räcker till ett stort bröd)

ca 4,5 dl vatten
15g jäst
ca 60g kesella
ca 3 dl grahamsmjöl
ca 8 dl vetemjöl
100g grovt/fint hackade valnötter
1,5 tsk salt

Lös jästen i vattnet. Blanda i kesella och mjöl på låg hastighet och låt röras om ca 10 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 5 minuter till. Blanda i nötterna och kör ytterligare ett par minuter.
Låt degen jäsa 1,5 timmar, arbeta den några minuter på bakbord och lägg sedan i smörjd brödform eller forma till valfritt bröd. Jäs sedan ytterliggare 1,5 timmar. Grädda brödet i ugn på 225° i 25-30 minuter (vill man ha en hård skorpa kan man sätta på grillen de sista 5 minuterna, men vakta noga isåfall) Låt svalna på galler.

Pasta med räkor och ruccola á la Jamie Oliver

Räkor är alltid uppskattat hemma hos oss vad man än gör med dom, så den här rätten från Jamie Oliver kunde ju inte bli annat än god! Dock ändrade jag liiite på måtten i originalreceptet för att det skulle passa mig mer.

Pasta med räkor och ruccola á la Jamie Oliver
(ca 4 portioner)

ca 450g pasta (jag använde tagliatelle)
2 st stora finhackade vitlöksklyftor
1,5 finhackad röd chilifrukt
1 kg oskalade räkor
1,5 dl vitt vin
ca 2 msk röd pesto (av soltorkade tomater)
4 st grovhackade soltorkade tomater
saften av knappt en halv citron
1 påse ruccola

Gör såhär:
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna, som får fräsa med någon minut. Tillsätt det vita vinet och peston och låt sjuda ett par minuter. Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet. Blanda pastan med såsen och tillsätt citronsaften, hälften av ruccolan samt de soltroakde tomaterna. Häll i lite av kokvattnet om såsen verkar vara för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera med resten av ruccolan och ett glas vitt vin till!

Hallonpannacotta under skogsbärskaramell

Pannacotta är definitivt en av de godaste efterrätterna som finns, det slår till och med choklad ibland! Den mjuka, krämiga och milda pannacottan tillsammans med bärkaramellen är verkligen en underbar kombination. Dessutom går det att variera en hel del, själv brukar jag skifta lite mellan denna hallonpannacottan, vaniljpannacotta och chokladpannacotta. De är grymt goda allihop! Funderar på att göra med kokos också, vi får väl se när det blir av! Receptet är från alltommat.se.

Hallonpannacotta under skogsbärskaramell

(10 portioner)

Hallonpannacottan:
4 gelatinblad
10 dl vispgrädde
1 dl strösocker
125g hallon

Skogsbärskaramell:
4 msk strösocker
1,5 dl vatten
125g hallon
125g björnbär
1 st vaniljstång

Pannacottan: Lägg gelatinbladen 5 min i kallt vatten. Vispa samman och koka upp grädde, socker och hallon i en kastrull. Passera genom en sil. Lyft upp gelatinbladen och smält dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna. Häll upp i vackra glas, täck med plastfolie och låt stelna 1 dygn i kylen.
Skogsbärskaramellen: Blanda socker, vatten, hallon och björnbär in en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt vaniljstången i kastrullen. Låt koka 5 min. Låt kallna och sila. (Hit går bra att förbereda dagen innan). Fördela skogsbärskaramellen på pannacottan och servera!

Filé av ryggbiff med grönmögelostsås och potatisgratäng

Ojoj, vilken mysmiddag det blev idag! Jag visste faktiskt inte riktigt hur jag skulle göra när jag satte igång och började laga detta men det blev otroligt nog jättegott. Vi hade lite grönmögelost hemma som jag gjorde en sås utav och som ryggbiffen fick ugnsgräddas i. Till detta serverade vi potatisgratäng och lite sallad.

Filé av ryggbiff med grönmögelostsås
och potatisgratäng
(4-6 portioner)

ca 600g ryggbiff eller liknande kött
salt
svartpeppar

Grönmögelostsås:
2 dl matlagningsgrädde
1-2 dl mjölk
150-200g grönmögelost

Potatisgratäng:
10 st normalstora potatisar
5 dl grädde
1,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1,5 tsk salt
1,5 tsk svartpeppar
3 dl riven ost

Potatisgratängen: Sätt ugnen på 225° och börja sedan med att skala och skiva potatisarna samt hacka löken. Blanda matlagningsgrädden, mjölken, vitlöken, salt och svartpeppar i en skål.  Smörj en ugnsform med lite smör och lägg i hälften av potatisen och all lök. Häll sedan över hälften av gräddblandningen. Lägg i resten av potatisen och häll i det resterande av gräddblandningen. Strö över riven ost och grädda i ugnen i ca 45 minuter.
Ostsåsen: Häll i grädden och mjölken i en kastrull och klicka i osten. Låt puttra under omrörning tills osten har smält.
Köttet: Salta och peppra köttet rikligt på båda sidor och bryn i en stekpanna så det får en fin yta. Ta sedan fram en ugnsform (jag använde en brödform, vilket funkade jättebra) och lägg i ryggbiffen. Häll sedan över ostsåsen och grädda i ugnen ca 30 minuter (titta till den lite då och då). Servera med potatisgratängen, grönmögelostsåsen och sallad.

Godaste frukosten!

Detta är nog min favoritfrukost tätt följt av scones och nybakade frallor! Jag vet inte riktigt vad man ska kalla det, äggröra blir väl fel egentligen men vi kör på det ändå tror jag. I vilket fall som helst är det väldigt gott, kanske inte den nyttigaste frukosten men vad gör väl det ibland? :)

Äggröra

(till 4 mackor)

3 hårdkokta ägg
1-2 matskedar majonnäs (ta så mycket du själv vill ha)
en liten klick kaviar
salt
(gräslök)

Mosa de hårdkokta äggen fint med en gaffel, tillsätt majonnäs och lite kaviar (jag tar väldigt lite för jag vill inte att kaviarsmaken ska överta, men prova dig fram!). Skvätt i en nypa salt och blanda runt. Det är även jättegott att strö över lite hackad gräslök om man har det hemma.

Röd thaicurry med kyckling

Röd curry är perfekt när man vill ha stark mat. Jag älskar thaimat och här i Kalmar finns en jättebra thairestaurang som heter Thai Silk, deras buffé är super! Vill du istället göra denna sortens mat hemma är rätten jag gjorde till middag idag ett bra alternativ. Var dock försiktig med den röda curryn, det blir lätt väldigt starkt!

Röd thaicurry med kyckling
(ca 4 portioner)

2 kycklingfiléer
1 burk (400ml) kokosmjölk
½-1 msk röd curry paste (beroende på hur starkt du vill ha det)
1 tsk kycklingfond
haricot verts (om man vill)
2 limeblad (inte supernödvändigt men går att hitta i thaibutiker)
salt
svartpeppar

Bryn kycklingen i en djup panna, krydda med salt och peppar. Tillsätt kokosmjölken, curryn och fonden. Släng sedan i lite haricot verts och limebladen, låt koka några minuter. Servera med ris och eventuellt lite sötsur sås.

Pasta med salami, bakade tomater och mozzarella

När jag var hemma i julas fick jag med mig sån där fin "julkorv" som är kryddad med olika örter, svartpeppar m.m. På paketet som denna korven låg i fanns ett recept som fick bli inspirationen till kvällens middag. Det blev hur gott som helst! Alla ingredienser passar verkligen tillsammans och det blev en toppenrätt gjord på bara en kvart!

Pasta med salami, bakade tomater och mozzarella
(4 portioner)

ca 400g pasta
1-2 dl röd pesto (beror på hur mycket smak man vill ha)
1 förpackning körsbärstomater eller liknande
1 msk olivolja
250g salami
250g mozarella (2 påsar)
ruccola
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150°, skär tomaterna i halvor, blanda med olivolja i en form och salta och peppra. Baka i ugnen ca 5 minuter. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och skölj sedan kallt, blanda med peston. Skiva salamin i fjärdedelar och bladna med pastan. Lägg därefter på de bakade tomaterna och skivad mozzarella. Servera med lite ruccola till.

Biffar med oliv, feta och soltorkad tomat

Till middag idag stod det biffar på menyn och i dem hade jag en massa gott i form av oliver, fetaost och soltorkade tomater. Det blev hejdundrande gott! Till detta hade vi potatiskroketter och min kalla vitlökssås som du hittar här!

Biffar med oliv, fetaost och soltorkad tomat
(4-5 portioner)

600g köttfärs
ca 6 skivor soltorkade tomater
½-1 burk(100g) svarta kärnfria oliver
1 förpackning(150g) fetaost
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Lägg färsen i en stor bunke. Hacka tomaterna och oliverna grovt (men inte för stora bitar) och häll i till färsen. Smula i fetaosten och blanda alltsammans. Salta och peppra efter egen smak och tillsätt även sambal oeleken. Blanda i ägget och forma färsen till lagom stora biffar (jag fick ut 11 stycken). Servera med vitlöksåsen, sallad, potatis i olika former eller pasta.

Klassisk kladdkaka

När jag väl bakar blir det nästan alltid något med choklad, det händer väldigt sällan att jag gör något som inte innebär att det finns just kakao eller choklad i. Denna kladdkaka är en klassisk och väldigt enkel variant som blir sådär perfekt kladdig, precis som det ska vara! Receptet kommer från Maria Öhrns bok "Kladdkakor" och vid det här laget kan jag faktiskt receptet utantill. ;)

Klassisk kladdkaka

100g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
½ krm salt

Smörj och bröa en form (jag brukar använda kokos) med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter. Smält smöret på låg värme. Vispa ägg och socker pösigt (vispa inte för mycket om du vill att kakan ska bli extra kladdig) och tillsätt sedan smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar. Häll smeten i formen och grädda ca 20 minuter i 200°C.

Tortellini på salladsbädd

Vissa tortellini är faktiskt riktigt goda, inte de med skinka som fyllning men hittar man med t.ex basilika, ricotta, spenat, tomat eller mozzarella så tycker jag att det funkar riktigt bra. Och lite sallad, tomater och och riven parmesanost till gör susen!

Tortellini på salladsbädd
(ca 4 portioner)

500g valfri tortellini
250g körsbärstomater
ruccola
isbergssallad
parmesanost
citronsaft
salt
(och kanske lite lufttorkad skinka eller liknande för att göra det mer matigt)

Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet. Lägg upp sallad och ruccola på en tallrik. Häll över tortellini och tillsätt några halvor körsbärstomater. Skvätt lite citronsaft och riv parmesan över. Lägg eventuellt till skinka eller något annat passande.

Solrosbröd med morot

Nu är julledigheten och allt som hör till slut och det är dags att gå tillbaka till vardagen. Så nu kommer recepten antagligen upp lite mer frekvent än vad de gjort under de senaste veckorna. :)
Idag testade vi än en gång vad den nya matberedaren är kapabel till och gjorde frukostbröd i form av limpor. Jag tänkte att vi skulle bli lite nyttigare nu detta året och baka vårt eget frukostbröd istället för att köpa. Receptet hittade jag på sidan "Söta saker" och det var riktigt saftigt och gott och dessutom enkelt att göra! Jag gjorde dubbel sats, vilket blev en stor och en lite mindre limpa.




Solrosbröd med morot
(1 sats)

25 g jäst
3 dl vatten

1½ tsk salt

1 morot

1 dl solrosfrön

1 dl grovt rågmjöl

ca 6 dl vetemjöl


Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, och solrosfrön och riv ner moroten. Arbeta in rågmjölet och så mycket av vetemjölet att degen släpper bunken. Jäs under duk i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den ordentligt. Forma till en limpa och lägg i en smord och mjölad brödform. Jäs i ytterligare en halvtimme. Grädda i 25-30 minuter i 225 grader.

Tacosöndag

Ikväll (och som många andra söndagskvällar) blev det tacos till middag. Det blir oftast det i slutet på veckan när vi är trötta och vill ha mat snabbt!

Tacos
(4-6 portioner)

tacobröd

600g köttfärs
1 1/2 paket tacokrydda
lite brunt farinsocker

Mina tillbehör:
guacamole
gräddfil
tacosås
paprika
sallad
champinjoner
gurka
tomat

Bryn färsen och tillsätt tacokryddan samt lite farinsocker. Servera med olika valfria tillbehör, bröd m.m.