Räkmacka med rhode island-dressing!

Räkmackor är definitivt en fikafavorit enligt mig! Samtidigt passar de ju faktiskt även utmärkt som en enklare middag. Idag fick det nämligen bli just räkmackor till middag, väldigt fräscht och gott. Dessutom knåpade jag ihop en rhode island-dressing som blev toppengod till!

Räkmacka med rhode island-dressing
(4 portioner)

4 skivor vetekaka
1kg räkor med skal
2 hårdkokta ägg
mozzarella
sallad
tomat
paprika

Rhode island-dressing:
2½ dl gräddfil eller crème fraiche
3½ msk chilisås
1-1½ msk majonnäs
½ tsk sambal oelek
½ tsk balsamvinäger
en skvätt citronsaft (ganska mycket)

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till dressingen och ställ kallt en stund. Skala räkorna, dela äggen i skivor, skiva tomat och strimla paprika. Smöra en vetekaka och varva sedan grönsaker, mozarella, ägg, räkor och sås. Ät och njut!