Kycklingtoast med chiliaioli

Denna dagen har inte varit särskilt pepp, den har mest bestått utav huvudvärk och skolarbete plus en liten powernap då och då. Jag hade heller inte planerat någon middag men eftersom vi både skulle storhandla och få besök var det tvunget att vara snabblagat. Jag tycker att det är svårt med mat som måste gå jättesnabbt men så var jag inne på Kryddburken och hittade ett recept på kycklingtoast med en chiliaioli, snabbt och enkelt! Dock ändrade jag lite på måtten men i vilket fall som helst så var denna toast en riktig höjdare! Absolut den godaste hemmagjorda toasten jag ätit. :)

Kycklingtoast med chiliaioli
(4 mackor)

1/2 grillad kyckling (eller stekta kycklingfilébitar)
tomat
ost

Chiliaioli:
1 äggula
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pressad citronjuice
1 dl rapsolja
1 msk chilisås (jag använde Heinz)

Blanda alla ingredienser utom olja och chili i en skål. Använd stavmixern och mixa samman allting. Tillsätt oljan, lite i taget, sedan kan man hälla på lite mer när aiolin blivit vit och tjocknat något. Mixa hela tiden. Rör ner chilisåsen i aiolin, klart!

Lägg upp fyra skivor toastbröd, bre på smör. Lägg i toastjärnet med smöret nedåt. Lägg på små kycklingstrimlor/bitar, häll över chiliaioli, skiva tomat och lägg på en skiva och sist men inte minst lägg över några skivor ost. Grädda i toastjärnet någon minut.

Färsfyllda canneloni

Äntligen har jag prövat att göra canneloni, denna maträtt har nämligen legat i "pröva på"-högen hur länge som helst nu men idag var det alltså dags att göra ett försök. Det smakade som lasagne ungefär och då kan det ju inte bli annat än gott. :) Dessutom blev denna varianten på köttfärs helt underbar!

Canneloni

(ca 6 portioner)


1 paket färska lasagneplattor
lite riven ost (jag använde parmesan)

Ostsås på färskost:
100g färskost, t.ex philadelphia
2,5 dl matlagningsgrädde
salt

Lägg färskosten i en kastrull och häll över grädden, låt osten smältas på svag värme. Krydda med salt efter egen smak.



Köttfärssåsen:

600g köttfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 burk Mutti krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning
0,5-1 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar
lite smör

Finhacka eller riv löken. Pressa vitlöken och bryn tillsammans gullöken i lite smör. Häll i köttfärsen och krydda med salt och peppar. Riv moroten och tillsätt den med resten av ingredienserna och låt småkoka några minuter.

Ta fram en ugnsform och lägg lite av ostsåsen i botten. Lägg köttfärs i änden på en lasagneplatta och rulla sedan ihop den, lägg sedan i ugnsformen. Upprepa tills köttfärs eller lasagneplattor är slut. Häll resten av ostsåsen över färsrullarna, bred ut så att det täcker alla. Riv lite ost ovanpå och grädda sedan i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

Husmankost - köttbullar, potatismos och gräddsås!

Denna söndagskväll blev det riktig husmanskost till middag. Hemmagjorda köttbullar med det underbart goda potatismoset som jag nämnde för någon vecka sedan samt gräddsås och lingonsylt. Att man inte gör sådan här mat oftare!

Köttbullar med potatismos och gräddsås
(4-6 portioner)

Köttbullar:
600g köttfärs
1 stort ägg
lite ströbröd
salt, svartpeppar och grillkrydda

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, krydda efter egen smak. Rulla till lagom stora bollar (jag fick ihop 26 st) och bryn i en stekpanna i lite smör.

Potatismos:
12 potatisar
en stor klick smör
1,5 dl mjölk
salt, svartpeppar, grillkrydda

Skala och skär potatisen i bitar, koka i salt tills den är mjuk. Mosa potatisen med en gaffel eller liknande, lägg i smöret och vispa runt med en elvisp. Tillsätt mjölken, blanda runt och krydda med salt, peppar och grillkrydda.

Gräddsås:
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
0,5 msk kalvfond
1 tsk soya
skyn från köttbullarna
lite redning (vatten + mjöl eller maizena)
salt och svartpeppar

Spar all sky du kan från stekningen av köttbullarna. Blanda alla ingredienser till såsen utom redningen och låt koka upp. Tillsätt lite redning och sjud några minuter under vispning, smaka av med salt och peppar. Sila såsen om det behövs och servera sedan med köttbullarna och potatismoset.

Himmelska browniecupcakes med nougatfrosting!

I sommar kommer jag antagligen ha ett ganska stort cupcake-projekt framför mig, vad det är tänker jag däremot inte avslöja än men jag har i alla fall tänkt börja lite smått med att pröva olika cupcakesrecept. :) Idag gjorde jag browniecupcakes med nougatfrosting, himmelskt goda! Receptet kommer från joyofbaking.com, jag gjorde endast 1/3 av muffinssatsen för att det inte skulle bli så många cupcakes men jag lägger ändå upp originalreceptet för 12 stycken.

Himmelska cupcakes
Browniecupcakes med nougatfrosting
(12 st)

Muffins:
120g mörk choklad
113g smör
250g socker
3 stora ägg
95g mjöl
1/4 tsk salt

Smält chokladen tillsammans med smöret. Låt svalna. Rör ner sockret och ägget, blanda ordentligt. Blanda ner mjölet. Fördela smeten i va 12 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 170° i ca 20 minuter. Låt svalna.

Nougatfrosting:
2 msk smör
100g philadelphiaost
6-8dl florsocker
100g nougat

Smält smöret en aning och blanda samman med philadelphian. Tillsätt florsockret tills frostingen har den konsistens du vill ha. Smält nougaten och blanda även i den. Spritsa frostingen över muffinsen, dekorera valfritt (jag använde bara lite kakao). Låt cupcakesen stå kallt ett tag innan servering.

Kyckling i balsamicosås med färsk tomatfettuchine

Åh, vad jag saknade pastasåser när vi inte åt några kolhydrater! I love it. Till middag denna lördag fick det bli just en pastasås, en improviserad sådan som blev väldigt lyckad. Den bestod av kycklingfilé i en gräddig sås med smak av balsamvinäger och vitlök, hur gott som helst! Jag hade även köpt färska fettuccine som smakade tomat, ett stort mums på det.
Igår åt vi bara kött och grönsaker till middag då det vankades våffelfest med vännerna senare på kvällen. Tyvärr blev det ingen bild på våfflorna eftersom de
blev uppätna fortare än kvickt! ;)

Kyckling i balsamicosås med tomatfettucchine
(ca 3 portioner)

1 paket färska fettuccine med tomastsmak (eller någon annan sorts pasta)

2 kycklingfiléer
4 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vispgrädde
1,5 msk balsamvinäger
1 hönsbuljongtärning
salt, svartpeppar och oregano

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skär kycklingfiléerna i 4 delar och bryn i en stekpanna i lite smör tills de har fått fin färg. Skiva tre av vitlöksklyftorna tunt och låt fräsa med kycklingen någon minut. Häll över all grädde och balsamvinäger, blanda runt. Smula i buljongtärningen och pressa i den sista vitlöksklyftan. Krydda med oregano och eventuellt salt och peppar om det behövs. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.  Servera sedan med pastan och lite sallad.

Ugnsbakad lax i hummersås

Det var riktigt länge sedan vi åt fisk här hemma, jag är väl egentligen ingen fiskmänniska. Däremot lax, det älskar jag! Synd att det inte är den billigaste fisken men ibland får det minsann följa med några laxbitar hem, som senast när vi var och veckohandlade. Receptet på laxen som jag gjorde till middag idag hittade jag på tasteline men det blev en hel del ändringar, som vanligt. Till fisken var det tänkt att det skulle bli pressad potatis men så kom vi på att vi faktiskt inte har någon potatispress så det fick bli mosad potatis istället. :)



Ugnsbakad lax i hummersås

(4 portioner)

4 bitar lax



Såsen:

2,5 msk hummerfond

1 dl crème fraiche

2,5 dl matlagningsgrädde

knappt 1 tsk fransk senap
ca 1 msk finklippt dill

salt och citronpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till såsen under svag värme i en kastrull, smaka av med salt och citronpeppar. Lägg laxbitarna i en ugnsform, salta och peppra och häll sedan över såsen. Ställ in i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Servera med pressad potatis eller liknande.

Tandoorigryta

Ikväll var det faktiskt sambon som stod för matlagningen för ovanlighetens skull. Han hade fått för sig att han skulle laga en middag denna vecka och varför inte tänkte jag! Självklart kunde jag inte låta bli att lägga mig i lite grann, jag blir alltid så stressad av att bara stå bredvid och titta på. Slutresultatet blev i alla fall en het kycklinggryta i smak av tandoori. Det blev mycket gott, jag föreslog till och med att sambon från och med nu skulle börja laga alla våra middagar, fast det var tydligen inte någon bra idé enligt honom. ;)

Kycklinggryta i smak av tandoori
(ca 4 portioner)

ca 3 kycklingfiléer
1 burk crème fraiche
1½ dl matlagningsgrädde
1 påse Santa Maria Tandooripaste/krydda
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Bryn kycklingen i lite smör tills den har fått färg, krydda med salt och svartpeppar. Häll över påsen med tandoorikrydda och rör runt. Låt kyckling "suga" åt sig av kryddan i några minuter. Tillsätt sedan crème fracihen och grädden, pressa i vitlöken, rör om och låt puttra ytterligare några minuter. Servera med ris och sallad!

Favoriträtt? Lasagne såklart!

Jag vet faktiskt inte hur många olika recept på lasagne som jag har lagt upp här på bloggen men det är säkert runt 5-6 stycken. Har man läst min blogg tidigare har man säkert snubblat över något inlägg där jag förklarar min kärlek för just denna maträtt. Men hur är det man säger? Det blir aldrig för mycket av det goda! Därför kommer här nu ännu en variant på min absoluta favoriträtt, denna gången med färska lasagneplattor vilket blev som pricken över i:et.

Lasagne med färska lasagneplattor
(ca 6 portioner)

2 paket färska lasagneplattor
5dl ostsås/béchamelsås
riven ost

Köttfärssåsen:
ca 600g köttfärs
1 burk krossade tomater (jag använde Mutti)
3 vitlöksklyftor
½ burk crème fracihe
1 msk balsamvinäger
1 msk grädde
1 köttbuljongtärning
salt & svartpeppar

Gör såhär:
Stek köttfärsen och krydda med salt och peppar. Häll över de krossade tomaterna och creme fraichen. Pressa i vitlöksklyftorna och smula i buljongtärningen, tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt alltsammans puttra ett tag, smaka av med salt och peppar.
Bred ut lite av köttfärssåsen på botten av en ugnsform. Lägg sedan lasagneplattor, köttfärs igen och sedan ost- eller béchamelsås, upprepa tills färsen är slut. Avsluta med endast ostsås på lasagneplattorna längst upp. Strö över riven ost och grädda i ugnen på 200° i ca 20 minuter eller tills lasagneplattorna blivit mjuka.

Revben med grönsaksdipp!

Första dagen på veckan är avklarad och snart är det helg igen! Nu har vi i alla fall bestämt att vi ska lämna lchf-dieten bakom oss. Det är tråkigt att inte kunna laga det man vill, det blir lite enformigt (speciellt frukosten) plus att vi samtidigt är lite skeptiska till hela metoden. Det var definitivt roligt att pröva och vi har även tänkt att hålla oss till vissa delar och inte trycka i oss onödigt mycket kolhydrater. Att endast äta kött och sallad några/någon gång i veckan är inga problem alls! Däremot vill jag gärna kunna baka lite bröd till frukost, laga pastasåser samt unna mig lite av min största last här i livet; choklad!
Idag fick det bli revben som jag inte ätit på säkert 3 år! Till revbenen skivade jag upp lite grönsaker och gjorde en chilisås att dippa i. Väldigt snabblagat, perfekt för denna dagen då veckohandling stod på kvällsschemat! När vi var och handlade sålde dem även jordgubbar för 10kr/förp, som taget ju! Två stycken förpackningar följde med hem och blev perfekt som efterätt.

Revben med grönsaksdipp
(2 portioner)

2 styck revbensspjäll
1 paprika
1 halv gurka
2-3 morötter

Gör såhär:
Skär stavar av grönsakerna, gör en god sås att dippa i (t.ex en chilisås eller vitlökssås) och servera med revbenen!

Jordgubbar - mums!

Fläskfilé med sallad och Såsen sås!

För tillfället sitter jag hos mor och far i Karlskrona så uppdateringen är inte på topp nu under helgen. Idag åt vi nämligen på restaurang hela familjen för att fira farsan som fyller gammal gubbe imorgon. :) Däremot tänkte jag slänga in det vi åt till middag igår! Det blev marinerad fläskfilé med fetaostsallad och mozzarellasallad. Jag älskar middagar med bara kött och massa sallad, det känns fräscht! Vi gjorde även guacamole och såsen Sås som är en mycket god sås som passar till kött men som inte har något speciellt namn och därför bara får heta såsen Sås. :)

Fläskfilé med sallad och såsen Sås
(ca 4 portioner)

1 stekt marinerad fläskfilé

Såsen Sås:
1 burk crème fraiche
1-2 msk farinsocker
ca 1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
en nypa salt
några droppar limesalt (kan uteslutas)

Pressa vitlöken och blanda sedan alla ingredienserna i en skål. Servera till kött och en mumsig sallad.

Fetaostsallad:
fetaost i olja med kryddor
valfri sallad
coctailtomater
färska champinjoner

Skiva tomater och champinjoner, blanda med salladen i en stor skål. Häll över fetaosten och nästan all olja, blanda runt. Servera med kött och en god sås.

Mozzarellasallad:
mozzarella
tomater
färsk basilika
salt & svartpeppar
olivolja

Skiva mozzarellan och tomaterna i ca 0,5 cm stora skivor och varva sedan ost och tomater på ett uppläggningsfat. Krydda med lite salt och svartpeppar, dekrorera med hackad och hel basilika. Jättegott att servera till kött!

Fläskfile i basilikasås med baconlindad sparris

Imorgon åker sambon och jag till Karlskrona så jag gjorde vår "helgmys-middag" idag istället. Det fick bli fläskfilé i en basilikasås (inspiration från bloggen Lindas viktresa) och krispiga sparris inlindade i bacon. Basilika är nog min absoluta favoritkrydda så detta var verkligen en maträtt för mig, otroligt gott!

Fläskfile i basilikasås med baconlindad sparris
(4-6 portioner)

Fläkfilè i basilikasås:
1 fläskfilé
2,5 dl riven ost + lite till garnering
2 vitlöksklyftor
1 kruka med färsk basilika
1dl crème fraiche
1,5dl grädde
2 tomater eller 1 ask coctailtomater
salt & svartpeppar

Gör såhär:
Bryn filén i en stekpanna några minuter tills den fått fin färg. Skär sedan upp den i skivor och lägg i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Lägg riven ost, basilika och grovt hackad vitlök i en mixer eller matberedare och mixa alltsammans till en röra, skrapa ur och lägg i en skål. Tillsätt crème fraiche och grädde i basilikablandningen och vispa med en elvisp tills röran fått en tjockare konsistens. Smaka av med salt och bred sedan basilikaröran ovanpå köttskivorna. Lägg över skivade tomater och strö över lite riven ost. Sätt in i ugnen på 200° i ca 20 minuter, ta ut och se efter så att köttet är genomstekt. Servera med t.ex. potatis, pasta och/eller baconlindad sparris.

Baconlindad sparris:
1 knippe färsk sparris
1 paket bacon
lite smör

Gör såhär:
Stek sparrisen i smör i en stekpanna tills den fått färg och blivit lite mjuk. Lägg dem på en tallrik och låt svalna någon minut. Linda sedan in varje sparris i en baconskiva och lägg i stekpannan igen tills baconet blivit lite krispigt och fått färg. Klart att servera!

Tacogratäng

Denna kväll fick det bli en snabblagad tacogratäng då vi skulle iväg och köpa födelsedagspresent. Det blev smaskens, som taco i dess olika former brukar bli! Jag åt med lite sallad till men hade jag struntat i kolhydraterna hade både tacosås, tacochips och/eller tacobröd åkt fram. :)

Tacogratäng
(ca 4 portioner)

ca 600g köttfärs
tacokrydda (min hemmagjorda finns här)
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
200g philadelphiaost
1 paprika
2 tomater
riven ost
ev. tacosås, tacochips eller tacobröd

Gör såhär:
Stek färsen och krydda efter egen smak med tacokrydda, jag brukar krydda på ganska rejält, och pressa i en vitlöksklyfta. Blanda ihop crème fraichen och philadelphiaosten och lägg som en botten i en ugnsform. Hacka paprikan och blanda ihop med färsen, häll sedan detta ovanpå crème fraiche-blandningen . Skiva tomaterna tunt och lägg över alltsammans. Riv lite ost ovanpå och grädda sedan i ugnen på 200° i ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad och/eller tacochips och tacosås!

Kyckling i jordnötsås

Ett antal gånger har jag prövat recept på olika jordnötssåser m.m. men av någon anledning har jag aldrig riktigt fastnat för dem, däremot gillar jag jordnötssåserna som brukar serveras på asiatiska restauranger. Ikväll gjorde jag ännu ett försök och den här gången blev det verkligen toppen! Riktigt gott och sådär lagom hett, precis som asiatisk mat ska vara.

Kyckling i jordnötssås
(ca 4 portioner)

3-4 kycklingfiléer (beroende på storlek)
2 dl kokosmjölk
1-2 dl vispgrädde
4-5 msk jordnötssmör
1 tsk sambal oelek (vill man ha det hetare tar man lite mer)
1 tsk citronsaft
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i bitar och bryn i en stekpanna med smör tills de fått fin färg, krydda med salt och svartpeppar. Häll över kokosmjölken, sambal oelek och citronsaft. Låt puttra några minuter. Tillsätt sedan grädde och jordnötssmör och låt koka tills det blivit en krämig sås av alltsammans. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med sallad och/eller ris!

Kotlett med blomkålsmos och paprika- och vitlökssås

Jag har hört lite här och var att blomkålsmos ska vara riktigt gott, till och med i klass med vanligt potatismos, så idag gjorde jag detta omtalade mos (recept från Airams matblogg) tillsammans med några stekta kotletter. Blomkålsmoset föll mig dock inte riktigt i smaken, kanske för att jag är uppväxt på det godaste potatismoset i världen och har blivit lite kräsen. ;) Men det var värt ett försök i alla fall! Jag gjorde även en sås till hela spektaklet i smak av vitlök och paprika, mycket god!

Kotlett med blomkålsmos och paprika/vitlökssås
(3-4 portioner)

kotletter eller annat kött

Blomkålsmos:
1 stort blomkålshuvud
2 dl grädde
50g smör
2 msk färskost
salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skär/bryt blomkålen i buketter. Värm/hetta under tiden upp grädden i större tjockbottnad kastrull. Lägg i blomkålsbuketterna och smöret, salta. Stormkoka 5-10 minuter med lock. Rör emellanåt och kolla så att det inte bränner i botten. Ta av locket och koka under uppsikt tills det mesta av vätskan kokat in och kålen är mosig och ganska fast. Tag från värmen och vispa med elvisp. Tillsätt osten som bindemedel. Krydda med mald vitpeppar och mer salt om det behövs!

Paprika och vitlöksås:
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
paprikapulver, mängd efter smak, ca 2 tsk hade jag
vitpeppar
4 vitlöksklyftor pressade
ev. 1 msk dragon (jag hade dragon i men tyckte att det "förstörde" lite, tycker man däremot om dragon så kör på!)

Gör såhär:
Blanda allt i en kastrull, koka samman och låt småsjuda i ca 7 minuter. Smaka av med kryddorna, klart!

Efterrätt på hallon!

Ikväll efter middagen kände vi att det behövdes något sött så jag slängde ihop en slags smulpajs-liknande efterrätt som även är "lchf-säker". Såklart blev det ingen smuldeg utan istället blev det mald mandel och kokos. Det blev definitivt en godkänd efterrätt med lite grädde till! Om inte minst stillade det sötsuget, för en liten stund i alla fall. ;)

"Smulpaj" på hallon
(ca 4 portioner)

ca 250g hallon
1 dl mald mandel
1 dl kokos
lite vaniljsocker
grädde
smör

Gör såhär:
Lägg hallonen i en liten ugnssäker form (om de är frysta låt dem tina upp lite först). Blanda mald mandel, kokos och vaniljsocker. Strö mandelblandningen över hallonen och hyvla sedan över smör med en osthyvel överst på "smulpajen". Grädda i ugnen på 200° i ca 10-15 minuter, tills smöret smält och "pajen" fått färg. Servera med en klick grädde!

Kyckling med wok och pestosås

För tillfället är jag lite insnöad på röd pesto och idag gjorde jag en superenkel sås på pesto, vitlök och crème fraiche som blev riktigt god. Den passade även perfekt till resten av middagen som bestod av stekt kyckling och en wok på vitkål, broccoli och paprika. Woken var en riktig höjdare, ett jättebra komplement till vanlig grönsallad!

Kyckling med grönsakswok och pestosås
(4 portioner)

4 kycklingfiléer
salt & svartpeppar

Grönsakswok:
1 paprika
1 färskt broccolihuvud
vitkål i valfri mängd (jag hade ganska mycket)
salt & svartpeppar
lite soya
lite smör

Pestosås:
1 burk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
ca 1 msk röd pesto

Gör såhär:
Dela kycklingfiléerna i ca 4 delar och stek i smör tills de fått fin färg och är genomstekta. Medan kycklingen blir klar strimlar du paprikan och vitkålen och skär broccoli i bitar.
Lägg grönsakerna i en upphettad wokpanna med smör i. Fräs på hög värme tills grönsakerna blivit lagon tuggvänliga, krydda sedan med salt & peppar och häll över lite soya efter smak.
Gör sedan såsen. Blanda alla ingredienserna, pressa vitlöken och smaka dig fram med peston. Servera såsen och woken tillsammans med kycklingen och njut!

Lövbiffsrullar

Här kommer en väldigt enkel maträtt till en kväll när man är sugen på något lite godare men som gärna får gå snabbt att slänga ihop. Lövbiff går ju i allmänhet ganska fort att tillaga och sedan tar det bara några minuter att rulla in köttet i serranoskinka, mozzarella och pesto som dessutom gör dem väldigt mycket smakrikare! Jag köpte Jensen's rödvinssås och serverade till då jag hört att just dessa färdigsåser ska vara goda men jag var väl inte särskilt imponerad faktiskt. Tydligen ska deras pepparsås vara god så jag funderar på att pröva den också, annars håller jag mig nog till hemmalagade såser. :) Vill man ha potatis eller liknande till sina lövbiffsrullar passar det säkert utmärkt!

Lövbiffsrullar med serrano, mozzarella och pesto
(4 rullar)

4 lövbiffsfiléer
1 mozzarellaboll (125g)
4 skivor serrano- eller parmaskinka
en klick röd pesto till varje rulle
salt & svartpeppar

Gör såhär:
Lägg ut lövbiffen på en skärbräda och lägg varsin skiva skinka över hela köttbiten. Dela mozzarellan i fyra delar och lägg en bit i kanten på varje lövbiff, strö på valfri mängd pesto på mozzarellan och rulla sedan ihop alltsammans till en rulle. Stek rullarna i lite smör/olja tills osten smält och de är lagom genomstekta, krydda med salt och peppar. Servera med någon god sås och valfritt tillbehör, så som t.ex sallad, potatis eller pasta.

Fredagsmys!

Idag är det fredag vilket innebar fredagsmys med hemmagjord pizza med en massa god fyllning. På 56kilo.se hittade jag ett lchf-anpassat recept på "pizzadeg" som faktiskt var riktigt gott, en positiv överraskning!
Det är inte utan att man saknar vanligt bröd men vi får väl se hur länge till vi tänker äta enligt lchf, det fungerar kanske inte riktigt som jag tänkt mig. Dessutom är jag sjukt sugen på choklad och sambon längtar efter sin öl. ;)

LCHF-pizza
(4 portioner)

Degen:
120 g Philadelphiaost
4 små ägg eller 3 stora
1,8 dl vispgrädde
0,6 dl Parmesan (eller annan smakrik ost, jag hade västerbottensost.)
1 matsked Italiensk salladskrydda eller annan krydda ni gillar till Pizza.
4,8 dl Riven ost (förslagsvis en billig, jag använde mig av pizzaost)

Dagens pålägg/fyllning:
tomatsås (min goda tomatsås finns här)
mozzarella
riven ost
serrano-skinka
färska champinjoner
fetaost
oliver

Gör såhär:
Börja med botten och klä en långpanna med papper. (hög kant på plåten, då det blir enklare att få en bra form på pappret, så att inte smeten rinner ut för mycket). Vispa ihop philadelphiaost, och ägg till en jämn smet. Tillsätt grädden och parmesanosten, vispa ordentligt. Blanda sedan i resten av osten till bottnen. Häll allt på den papperklädda plåten, och bred ut till en jämn botten. Grädda i 175 grader i 25-30 min tills den blir gyllene. Under tiden kokar du ihop tomatsåsen, och förbereder toppingen.
När botten är färdig tar du ut den, lägger på tomatsåsen och fyllningen (först såsen, sedan osten, sedan resten av fyllningen). Ställ in pizzan i ugnen på 200 grader i fem minuter (tills osten smält). Ta fram låt svalna 5 min till. Skär upp och servera!

Fetafylld paprika med färsspett och tzatziki

Ikväll gick middagen i lite grekisk anda med fetaostfylld paprika, tzatziki och färsspett utan spett. Att tillaga paprikan på detta viset var riktigt gott så det rekommenderas starkt! I mina "grekiska" färsspett (och även i tzatzikin och paprikorna) hade jag lite italienska örter, så egentligen är det kanske italienska färsspett? Det kvittar egentligen, gott blev det i alla fall! De italienska örterna kommer från Findus och man hittar dem i frysdisken.

Fetafylld paprika med färsspett och tzatziki
(ca 4 portioner)

Färsspett:
600g köttfärs
1 ägg
½ tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
italienska örter (kan uteslutas eller ersättas med persilja el. liknande)

Blanda alla ingredienser, pressa i vitlöksklyftorna och krydda rikligt med salt och peppar. Tillsätt även italienska örter om du vill. Forma till små järpar och stek i en stekpanna.

Tzatziki:
2 dl yoghurt eller crème fraiche
ca 5 cm gurka
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
lite italienska örter (kan uteslutas)

Skala gurkan och grovriv den. Tryck ur vattnet ur den, låt stå några minuter. Blanda sedan gurkan med yoghurten/crème fraichen och resten av ingredienserna. Smaka av med kryddorna.

Fetafyllda paprikor:
4 paprikor
ca 150g fetaost
1-2 tsk rapsolja eller olivolja
lite salt och svartpeppar

Skölj av och dela paprikorna på mitten. Blanda ihop fetaost och lite rapsolja i en skål och smaksätt med lite salt och svartpepper. Fördela osten i paprikahalvorna och sätt in i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

Servera paprikorna och tzatzikin med färsspetten och kanske lite potatis om du vill. Jag åt lite sallad och några oliver till!

Gräddkokt kyckling med oliver & soltorkade tomater

Ett stort mums på dagens middag som bestod av riktigt mör kyckling som legat och "gottat" sig i vispgrädde med lite kycklingfond i. I såsen blandade jag även i oliver och och soltorkade tomater. En snabblagad och enkel rätt, inspirerad av bloggen Lindas viktresa, som säkert passar jättebra till både pasta och ris.

Gräddkokt kyckling 

med oliver & soltorkade tomater
(6 portioner)

3 stora kycklingfiléer
ca 2 msk kycklingfond
ca 3 dl grädde
valfri mängd soltorkade tomater och oliver

Skär varje filé i 4-6 bitar och bryn i smör tills de fått fin färg, kryda lite med salt och peppar. Häll över kycklingfonden och sedan grädden, låt koka tills kycklingen är mör och genomstekt. Strimla de soltorkade tomaterna och oliverna och häll även i detta i slutet av koktiden. Smaka av så att såsen inte blir för salt. Servera med sallad och/eller pasta eller ris.

Schnitzel med ostgratinerade champinjoner

Oj, vilket gott tillbehör jag gjorde till maten idag! Champinjoner gratinerade med en oströra, verkligen ett toppenalternativ till t.ex potatis eller att bara ha för sig själva. Till champinjonerna serverade jag stekt schnitzel och en fetaostsallad. Receptet kommer ursprungligen från bloggen Fröken Fru men jag la till lite ändringar.

Schnitzel med ostgratinerade champinjoner
(2 portioner)

2 schnitzlar
salt & svartpeppar

Ostgratinerade champinjoner:
4 stora färska champinjoner
1 dl smakrik ost, t.ex parmesan + lite till garnering
0,5 dl fetaost
2 vitlöksklyftor
1 msk finhackad persilja
2-3 msk crème fraiche

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan (om du inte köper med en färdig hackad fryst variant). Finriv osten och blanda sedan samman alltsammans med creme fraichen. Tvätta av champinjonerna och skär bort stjälkarna. Vicka även loss"stjälk-roten" i svamphatten så att du får en liten skål. Ställ champinjonerna på en grillfolieklädd bakplåt eller en liten ugnssäker form. Fyll champinjonhattarna med fyllningen och strö över riven ost. Ställ in plåten i ugnen låt champinjonerna gratineras i ca 10-12 minuter, eller tills det att osten har fått en fin färg. Låt svalna i 5 minuter. Strö över lite persilja och servera tillsammans med den steka schnitzeln (kryddad med salt och svartpeppar.)

Lasagne av zucchini

Eftersom jag nu, när vi äter enligt en speciell diet, inte kan laga mat med pasta så gäller det att hitta andra tillbehör. Förra veckan gjorde jag till exempel gräddkokt vitkål istället för spaghetti och idag testade jag att göra lasagne på zucchini. Lasagne är min absoluta favoriträtt så jag var lite skeptiskt till att byta ut min älskade pasta. Förvånansvärt nog blev denna zucchinilasagne väldigt god, självklart kommer man inte upp i pastaversionens klass men det är definitivt ett godkänt alternativ. Nu kunde jag ju dessutom använda mig av så mycket grädde och ost som jag ville! Dock blev den liiite "rinnig" men det får man väl ta ibland. :)

Lasagne av zucchini
(6 portioner)

2 zucchini
riven ost

Köttfärssås:
ca 600g köttfärs
2+1 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 paket Creme Bonjour - vitlök
1 burk Mutti krossade tomater
1 dl grädde
1 köttbuljongtärning
½ msk balsamvinäger
½ msk kycklingfond
½-1 tsk sambal oelek
lite soja
salt & svartpeppar

Ostsås:
3 dl grädde
150g philadelphiaost
1 dl riven ost

Köttfärssåsen: Bryn färsen tillsammans med 2 finhackade vitlöksklyftor och hackad rödlök. Krydda med salt och peppar. Tillsätt Creme Bonjour och rör om. Häll i de krossade tomaterna, grädden och resten av ingredienserna. Låt koka några minuter, smaka av med salt och peppar.

Ostsås: Värm upp grädden i en kastrull, tillsätt den rivna osten och philadelphian. Låt ostarna smälta under omrörning, smaka av med salt.

Hyvla zucchinin med en osthyvel så att du får tunna skivor. Varva sedan köttfärssås, ostsås och zucchiniskivor. Strö riven ost ovanpå och sätt in i ugnen på 225° i ca 15-20 minuter.

Hamburgare med oopsies

Bröd är inte så bra att äta om man inte vill ha i sig för mycket kolhydrater så när jag idag skulle göra hamburgare bakade jag så kallade "oopsies" som vi kunde använda som hamburgerbröd. Oopsies består endast av philadelphiaost, ägg, salt och eventuellt lite sojamjöl. Det var ett helt okej alternativ som bröd till hamburgarna. Eftersom det är ganska mycket ägg i detta "brödet" så smakar det också ganska mycket ägg. Jag vet att många äter oopsies som mackor till frukost osv. Det är nog inget jag kommer göra men däremot fungerar det bra som tillbehör!
I vilket fall som helst blev hamburgarna väldigt lyckade och riktigt goda i smaken! Det går såklart alldeles utmärkt att äta dem med vanligt hamburgerbröd också. :)

Hamburgare med oopsiebröd
(ca 6 burgare och 6 bröd)

Oopsies:
3 ägg
100g philadelphiaost
2 msk sojamjöl
en nypa salt

Vispa äggvitorna så hårt att bunken kan vändas upp och ner. Vispa ihop äggulorna, philadelphiaosten, sojamjölet och saltet. Blanda försiktigt ned äggule- och philadelphiasmeten i äggvitorna. Klicka ut 6 oopsies på en plåt med smort bakplåtspapper (de har en tendens att fastna annars). Gräddas i ugn 175 grader ca 15-20 minuter.

Hamburgare:
ca 600g köttfärs
2 msk philadelphiaost
1 ägg
ca 0,75 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar & paprikapulver (krydda efter eget tycke)
några droppar liquid smoke (inte för mycket)

Blanda ihop färsen med osten och ägget. Tillsätt sambal oelek, kryddor och liquid smoke. Rör ihop och gör lagom stora hamburgare, ca 6st. Stek burgarna tills de fått färg och är genomstekta. Servera med grönsaker, sallad, dressing, ost och såklart hamburgerbröd - oopsies eller vanliga!

Tacos!

Denna fredagskväll var som klippt och skuren för lite mumsig tacos! Tyvärr innehåller både tacokrydda och tacosås tonvis med kolhydrater. Vad gör man då?
Jo, man gör egen krydda och sås såklart! Blev precis lika gott som köpeprodukterna, om inte godare till och med. Jag rekommenderar er starkt till att göra både krydda och sås själva, så slipper man alla onödiga tillsatser m.m. Jag gjorde även min underbart goda guacamole (finns här) och serverade med massa grönsaker!

Hemmagjord tacokrydda och tacosås
(ungefär 1 kryddburk och ca 500g sås)

Tacokrydda:
2,25 tsk salt
1,5 tsk vitlökspulver
3 tsk chilipulver
2 tsk spiskummin
1 tsk cayennpeppar
3 tsk paprikapulver
lite svartpeppar

Blanda ihop alla kryddorna, så enkelt är det!

Tacosås:
1 liten gul lök
1 burk krossade tomater
1 tsk chilipulver
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk örtsalt (jag tog salladskrydda och vanligt salt)
1 stor vitlöksklyfta2 tsk tomatepuré
3 stycken hackade inlagda jalapeños

Hacka löken och fräs i smör i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Låt såsen svalna innan servering. Håller sig ca en vecka i kylen.

Kycklingbiffar

På bloggen Lindas viktresa hittade jag ett väldigt intressant recept där man hade mixat kycklingfiléer och gjort till biffar. Det lät spännande tyckte jag och idag blev det dagens middag. Smaken på biffarna blev suverän, jättegott!
Däremot gjorde jag ett litet fel då jag mixade alla ingredienser på en gång, vilket man inte skulle göra, och därmed mixades allt för länge och biffarna blev lite "äggiga" i konsistensen. De sista ingredienserna ska man alltså blanda i för hand. Annars var detta ett nytt och väldigt gott sätt att göra kyckling på!

Kycklingbiffar
(ca 4 portioner)

2 kycklingfiléer
½ dl parmesanost
½ dl phildelphiaost
1 stor vitlök
1 äggula
salt & svartpeppar

Klyfta löken och lägg ner lök, vitlök och de tinade kycklingfiléerna i en matberedare och kör på full effekt till allting har blivit finfördelat eller snarare en färs (mixa inte för mycket). Häll i äggulan, parmesan och philadelphia, blanda väl och salta och peppra. Stek till de fått färg och är genomstekta, servera med en god sås och sallad. Jag gjorde en vitlökssås! Vill man ha pasta eller potatis till så kan man ha det.

Köttfärsås med gräddkokt vitkål

Andra dagen med LCHF! Till frukost åt vi stekt ägg, keso och några skivor hamburgerkött och till lunch blev det gårdagens middag.
På många bloggar har jag läst att gräddkokt vitkål ska vara riktigt gott och även vara ett bra alternativ till pasta, så självklart var jag tvungen att testa detta. Dagens middag blev alltså köttfärssås med denna "fejk" spaghetti och det blev faktiskt riktigt krämigt och gott! Jag älskar ju verkligen pasta men detta fungerade jättebra som alternativ, sambon blev positivt överraskad även han och tyckte att det var väldigt smaskigt.

Köttfärsås med gräddkokt vitkål
(ca 4 portioner)

Gräddkokt vitkål:
500g vitkål
2 dl vispgrädde
1-2 vitlöksklyftorsalt & svartpeppar
lite smör

Dela vitkålen på mitten och hyvla fram strimlor med en osthyvel. Bryn kålen i ganska mycket smör i en kastrull i några minuter och häll sedan på grädden. Krydda med salt och peppar samt pressa i vitlök. Låt koka i ca 15 minuter, rör om då och då så att det inte bränns.

Köttfärssås:
ca 600g köttfärs
1 lök
1 dl vispgrädde
500g krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger
1 köttbuljongtärning

Finhacka löken och bryn i smör tillsammans med färsen, krydda med salt och peppar. Tillsätt grädden och de krossade tomaterna. Pressa i vitlöksklyftorna och häll även i balsamvinägerna och smula i köttbuljongen. Låt puttra några minuter. Servera köttfärsen med den gräddkokta vitkålen samt en god sallad.

LCHF! Kyckling i fetaostsås

Jag berättade igår att vi ska pröva oss på ett litet experiment här hemma, eller något experiment är det ju egentligen inte, vi ska pröva att äta efter LCHF-dieten, alltså lite kolhydrater och mycket fett (här kan ni läsa mer om LCHF). Jag har hört att det är rätt många som kör på denna diet och att de flesta verkligen trivs med det plus att de går ner i vikt! Detta låter ju inte helt fel så vi ska göra ett försök. Egentligen är jag skeptisk till olika dieter m.m. men just denna verkar ganska intressant och det skadar ju inte att pröva.

Till middag idag gjorde jag alltså en LCHF-anpassad maträtt som bl.a bestod av kyckling, fetaost och vipsgrädde, helt enligt reglerna för den här dieten. Till "kycklingröran" serverades det såklart massa sallad, tomat och gurka. Det blev riktigt gott! Och inte saknar man pasta särskilt mycket (som jag nog hade serverat till i vanliga fall och som säkert passar jättebra till om man skulle vilja det). Däremot känns det konstigt att smälla i sig massa ost och grädde men så ska det ju vara och vem är jag att klaga? ;)

Kyckling i fetaostsås
(4 portioner)

3 kycklingfiléer
1 förpackning fetaost (150g)
1½ dl vispgrädde
½ burk creme fraiche
1½ msk röd pesto
salt & svartpeppar

Skär kycklingfiléerna i små munsbitar och bryn i smör till de fått färg och är genomstekta, krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan. Häll grädden och creme fraichen i en kastrull, smula i fetaosten och låt den smälta på svag värme.  Tillsätt peston och smaka ev. av med salt och peppar om det behövs. Servera med god sallad och grönsaker och pasta om man vill ha det till.